Bijgewerkt op 7 mei
'Alsof je een zeemeermin kust', is de chef Andrew Zimmer beschrijft het eten van zee-egels in de nieuwe documentaire De delicatesse , een film die zeven jaar in de maak is Jason Wise , de regisseur achter de Somm trilogie.
De film, die de reis volgt van de zee-egel van oceaan naar bord, door de ogen van de waaghalzen die de schat oogsten en de gewaagde chef-koks die er dol op zijn, verschijnt op 7 mei op Somm TV, een streamingdienst die Wise laat laatst heeft gelanceerd. jaar. U kunt het nu huren!
pinot noir versus pinot grigio
'Ik heb me altijd afgevraagd waarom niemand een film over egels heeft gemaakt', zei Wise tegen Unfiltered (we hadden het geluk om een voorproefje te krijgen). 'Nu weet ik het. Omdat het gevaarlijk, roekeloos en wild is. ' De documentaire ontvouwt zich tot een informatieve en leerzame reis naar het verleden en het heden, waarin wordt beschreven hoe de egel wordt geoogst, bereid en gegeten, en welke rol het speelt in de natuur. 'Ik vind het leuk als meerdere verhalen gelijk zijn aan één verhaal', zei Wise, terwijl hij uitlegde dat hij voor het eerst ondergedompeld raakte in de levens van verschillende in Santa Barbara gevestigde zee-egelduikers nadat hij enkele jaren geleden vanuit Ohio naar Californië was verhuisd.
'Het zijn fascinerende mensen, en als je denkt aan een 3-sterren Michelin-restaurant, denk je niet aan de ruige crew die de chefs voorziet van enkele van hun beste ingrediënten.' Een aanbevolen duiker, veteraan Jim Marshall , is getuige geweest van de evolutie van de industrie gedurende bijna 50 jaar, en nog een nieuwkomer Stephanie Mutz , duikt solo om hele, levende egels te bezorgen aan chef-koks in heel Californië, inclusief Kyle Connaughton , de ondernemende koksmuts in Healdsburg, Californië SingleThread Farms , die in de hele film verschijnt. 'Mensen kunnen zich het vissen met hengels en haspels voorstellen, maar wetende hoe egel van een stekelige bal naar een mooie oranje lekkernij gaat, is het cool om je daarop te concentreren in plaats van op ons als eindgebruiker,' vertelde Connaughton aan Unfiltered.
Wie op zoek is naar een food-pornofilm die blijft hangen op shots van glinsterende uni die subtiel in slow-motion op borden zijn geplaatst, zullen daar maar een beetje van vinden. Culinaire autoriteiten zoals tv-persoonlijkheid Zimmern en Justin Cogley , chef-kok bij Aubergine in Carmel, Californië, bieden veel commentaar.
'Ik wilde een natuurdocumentaire maken, maar dat gaat eigenlijk over eten', zei Wise. 'Ik heb altijd een egel gevonden die prominent aanwezig was in regionale keukens. Maar commercieel mag je er niet in. ' Het vissen op zee-egels in Californië wordt vaak gedaan in kleine boten, en strikte voorschriften voorkomen dat burgers er dichtbij komen.
Connaughton zei dat hij een liefdesrelatie heeft gehad met egel sinds zijn vroege dagen met eten, met name sushi. 'Mensen zien uni als een luxe element, maar zo heb ik het nog nooit gezien. In Japan, waar ik veel tijd doorbreng, is het een alomtegenwoordig ingrediënt, 'zei hij.
hoeveel glazen wijn in een kist
Wise en Company hadden aanvankelijk gepland om de film in première te brengen in Sonoma's Aperture Cellars met een meergangendiner en Q&A. Dat kan nog gebeuren, maar in de tussentijd, Wise, Connaughton en Aperture Jesse Katz bieden een Delicatesse -thema zeevruchten hotpot recept-en-wijnpakket, met twee flessen Aperture en 'een variatie van een recept dat ik heb gemaakt op Japanse stijl aarden pot koken met miso, zeevruchten en groenten,' zei Connaughton. Thuiskoks en sippers kan nu kopen , waarvan sommige opbrengsten profiteren Sonoma familiemaaltijd en Healdsburg Hart SingleThread en Connaughton zijn geweest fervente supporters al tijdens de COVID-19-crisis
hoe lang rode wijn duurt
Wijnmaker Katz selecteerde een vat-gefermenteerde Sauvignon Blanc en Chenin Blanc voor de koppeling. 'Vanwege het vat fermenteert en plakken , er zit meer textuur en body in deze blanken, die goed samengaan met voedsel, en de zuurgraad helpt de rijkdom in het gerecht te doorbreken, 'zei hij.
Wise heeft wijnarrangementen gemaakt met andere originele series op Somm TV, maar heeft nooit een recept toegevoegd. 'Mensen bakken voor het eerst in hun leven brood, waarom probeer je geen nieuwe dingen?' hij lachte. 'In het ergste geval heb je veel geweldige wijn om te drinken.'
Geniet van ongefilterd? De beste drankjes van Unfiltered in de popcultuur kunnen nu om de week rechtstreeks in je inbox worden bezorgd! Aanmelden nu om de ongefilterde e-mailnieuwsbrief te ontvangen, met de laatste primeur over hoe wijn samengaat met film, tv, muziek, sport, politiek en meer.