Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 15 juni 2016, uitgave van Wine Spectator , 'Sonoma Travel 2016.'
Recept met dank aan Rodney Freidank, Soby's New South Cuisine, Greenville, S.C.
Krabkoekjes en Rémoulade
• 2 eetlepels fijngehakte sjalotten
• 2 eetlepels uitgelekte, gehakte kappertjes
• 6 ansjovisfilets, fijngehakt
• 1 eetlepel citroensap
1/4 kopje gehakt en 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie, plus extra voor garnering (optioneel)
• 1/3 kopje volkoren mosterd
• 1 eetlepel plus 2 theelepels worcestersaus
• 2 kopjes plus 3/4 kop mayonaise
• 2 pond rugvin of jumbo forfaitair krabvlees
• 1/2 theelepel gehakte verse tijm
• Snufje gemalen witte peper
• 1 theelepel Old Bay-kruiden
• Snufje gemalen mosterdzaad
• 1/2 kopje panko-kruimels
• 1 heel ei
• Wit van 2 eieren
• Olijfolie
• Citroenpartjes om te serveren (optioneel)
1. Om de rémoulade te maken: Doe sjalotten, kappertjes, ansjovis, citroensap, 1/4 kopje peterselie, volkoren mosterd, 1 eetlepel worcestersaus en 2 kopjes mayonaise in een kom. Meng grondig. In een luchtdichte verpakking in de koelkast is de rémoulade maximaal 2 weken houdbaar.
2. Om de crabcakes te maken: pluk de krab voorzichtig door en verwijder de schil. Herhaal, want krabschelp kan gemakkelijk over het hoofd worden gezien. Meng in een grote kom krabvlees met 1 eetlepel peterselie, tijm, peper, Old Bay-kruiden, mosterdzaad, 2 theelepels worcestersaus, panko, 3/4 kopje mayonaise, ei en eiwit. Meng tot alles goed gemengd is en zorg ervoor dat je de krab niet meer dan nodig breekt.
3. Voeg olie toe om een grote koekenpan te bedekken en verwarm op middelhoog vuur. Schep voor elke cake ongeveer 1/3 kopje van het krabmengsel in de pan. Overvol niet. Maak de cakes voorzichtig plat met een spatel tot ongeveer 7,5 cm dik. Kook tot ze bruin zijn aan de onderkant. Draai voorzichtig om en kook tot het goed is opgewarmd. Voeg indien nodig olie toe aan de pan tussen batches.
4. Serveer 2 tot 3 cakes per persoon, met een klodder rémoulade op elke cake. Garneer met partjes citroen en gehakte peterselie, indien gewenst. Voor 6 personen.