Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 30 november 2018, uitgave van Wine Spectator , 'Zuidelijke Rhône.'
Recept ter beschikking gesteld door restaurateur Rich Melman en chef-kok Doug Psaltis van Stand één in Chicago
Kreeft Louie Salade
• 2 stokjes (1/2 kopje) ongezouten boter
• 4 kreeftenstaarten, gekookt en in plakjes gesneden van ongeveer 1/4-inch dik
• 2 avocado's, ontpit en in dunne plakjes gesneden, verdeeld
1 kopje Louie Dressing (recept volgt)
• 4 kopjes Romaine harten, versnipperd
• 1 limoen, gehalveerd
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
• 4 hardgekookte eieren, geraspt op een fijne doosrasp of microplane
1/2 kopje Jalapeño Cream (recept volgt)
1. Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Zet het schuim opzij en laat het iets afkoelen. Schuim schuim van bovenaf. Laat de witte melkbestanddelen op de bodem van de pan en schep het vloeibare botervet door een met kaasdoek beklede zeef in een hittebestendige kom. Laat volledig afkoelen, dek af en zet geklaarde boter maximaal 1 maand in de koelkast.
2. Leg op een grote serveerschaal de kreeft langs de ene kant van de schaal en de helft van de gesneden avocado langs de andere kant. Schep de Louie Dressing in het midden van de schaal tussen de kreeft en avocado.
3. In een grote kom de romaine met het sap van een halve limoen mengen en de olijfolie op smaak brengen met peper en zout. Leg de aangeklede greens bovenop de Louie-dressing.
4. Schep de Jalapeño Crema en strooi het geraspte ei over de groenten. Pers het resterende limoensap uit over het avocadoseizoen naar smaak met peper en zout.
5. Serveer met een schaaltje van de geklaarde boter. Serveert 8
kookwijn versus witte wijn
Louie Dressing
• 1 eetlepel wasabipoeder
• 2 eetlepels half en half
• 2 theelepels worcestersaus
• 1 theelepel A-1 biefstuksaus
• 1/2 kopje volle mayonaise, zoals Hellmann's
1/3 kopje cocktailsaus (zelfgemaakt of in de winkel gekocht)
• Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
1. Meng wasabipoeder in een mengkom met net genoeg water om een dikke pasta te vormen. Klop de halve en halve worcestersaus en A-1 erdoor tot alles goed gecombineerd is. Klop de mayonaise erdoor.
beste latwerk voor tafeldruiven
2. Spatel de cocktailsaus erdoor en breng op smaak met peper en zout. Koel tot klaar om te serveren. Maakt 1 kopje
Jalapeño-crème
• 1/2 kopje extra vierge olijfolie
• 2 grote jalapeñopepers, zonder zaadjes en grof gehakt
• 1 teen knoflook, gehakt
• 1/2 kopje verse peterselieblaadjes
• 1 kopje verse korianderblaadjes
• 1/4 kopje witte azijn
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 kopje volle zure room
• 1/4 kopje volvette mayonaise, zoals Hellmann's
1. Meng in een blender de olijfolie, jalapeño, knoflook, peterselie, koriander, azijn en zout. Mixen tot een gladde substantie.
2. Meng de zure room en mayonaise in een middelgrote mengkom. Klop het jalapeño-mengsel erdoor tot het volledig is opgenomen.
3. Bewaar 1/2 kopje crema voor de salade en bewaar de resterende crema voor een ander gebruik. Maakt ongeveer 2 kopjes
Sommelier's keuze: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner is een ongelooflijk ondergewaardeerde variëteit in de VS, en als gevolg hiervan kan de consument veel wijn krijgen voor de prijs. De scherpe citrus- en minerale componenten van Grüner benadrukken de zoetheid van de kreeft. '- Seth Wilson, wijndirecteur van Booth One
Wine Spectator wisselt af:
Nigl Grüner Veltliner Neder-Oostenrijk Vrijheid 2016 (91 punten, $ 20)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 punten, $ 15)