Opmerking: dit recept oorspronkelijk verschenen in de 30 september 2015, uitgave van Wine Spectator
Recept met dank aan eigenaar en chef-kok Saipin Chutima van Lotus of Siam, Las Vegas, Nev.
• 1/4 kopje gehakte knoflook
• 1 jalapeñopeper, gehakt
• 1 Thaise chili peper, gehakt
• 2 1/4 kopjes plantaardige olie, verdeeld
• 1/2 kopje kippenbouillon
• 2 eetlepels oestersaus
• 1 1/2 theelepels suiker
• 1 theelepel sojasaus
• 1 theelepel Golden Mountain Kruidensaus
• 2 kopjes water
• 1 eetlepel maizena
• 1/2 theelepel zout
• 1 hele rode snapper, ongeveer 1 1/2 pond
• 1/2 kopje Thaise basilicum
• 1/2 theelepel witte peper
is rode wijn zuur of alkalisch
1. Meng de knoflook, jalapeño en Thaise chili peper op een snijplank en hak ze heel fijn samen, of gebruik een vijzel en stamper, indien mogelijk, tot ze goed zijn gemalen.
2. Zet een koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg 1/4 kopje plantaardige olie toe, vervolgens het knoflook- en pepermengsel en roer tot het goudbruin en sterk aromatisch is. Voeg de bouillon toe, gevolgd door de oestersaus, suiker, sojasaus en Golden Mountain Seasoning Sauce en roer. Houd warm tot u klaar bent om te serveren.
hoeveel calorieën heeft een glas rode wijn
3. Meng in een kom die groot genoeg is voor de vis het water met het maizena en het zout tot het is opgelost. Dompel de snapper onder in het maizena en masseer het mengsel over het hele oppervlak van de vis. Verwijder overtollig materiaal door de vis bij zijn staart vast te houden en zachtjes te schudden.
4. Bak de snapper in de resterende 2 kopjes olie (bijna 2,5 cm diep) op 350 ° F gedurende 3 tot 4 minuten, draai om en bak nog eens 3 tot 4 minuten, tot ze goudbruin zijn. Pas op voor het spatten van de olie bij het draaien van de vis.
5. Giet de warme saus over de vis, garneer met de Thaise basilicum en witte peper en serveer. Serveert 1 maar kan gemakkelijk worden vermenigvuldigd.
AANBEVOLEN WIJNEN
Keuze van de chef: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, $ 33)
Wine Spectator Plaatsvervangers: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Zonnewijzer 2009 (92, $ 25)
Dr. Maak Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 los (90, $ 22)
lengte van een wijnfles