Mijn favoriete supermarkt in Seattle biedt voornamelijk biologische producten, maar als ik bij de wijnafdeling kom, is er een merkbaar gebrek aan biologisch aanbod. Wat geeft? Het antwoord op deze vraag blijkt uiteindelijk iets gecompliceerder te zijn dan je zou denken - en dat is niet voor niets.
Hoe lang gaan biologische wijnen mee?
Hier is de doorslag: biologische wijnen verouderen doorgaans niet goed. Deze regel is specifiek van toepassing op biologische wijnen van USDA (en niet biologisch in de EU - zie hieronder). Behandel USDA-wijnen dus als 'drink nu' -wijnen en geniet er onmiddellijk van!
Waarom verouderen biologische wijnen van USDA niet goed?
USDA Biologische wijnen hebben verschillende specificaties, een daarvan omvat de eis van geen toegevoegde zwavel (sulfieten). Dit klinkt misschien geweldig in de oren, omdat het idee van eventuele toevoegingen in wijn (vooral sulfieten) vies klinkt. De eis blijkt echter de reden te zijn waarom Amerikaanse wijnen zelden biologisch worden geëtiketteerd. Je vraagt je misschien af ...
Wat hebben sulfieten hiermee te maken ?!
Tijdens het wijnbereidingsproces eet gist suikers en produceert het alcohol en de vloeistof warmt op natuurlijke wijze op. Dit is rond de tijd dat de meeste wijnmakers ervoor kiezen om een beetje SO2 toe te voegen om de bacteriegroei te beheersen terwijl de wijn zich in de 'gevarenzone' bevindt. Wanneer de alcoholfermentatie uiteindelijk is voltooid, worden wijnen bij lagere temperaturen bewaard en wordt de kans op bacteriegroei aanzienlijk verminderd. In principe worden soms kleine hoeveelheden zwavel toegevoegd tijdens overgangstijden in de wijnkelder (zoals fermentatie, wijnoverdracht en botteling), wat de punten zijn waarop wijn kan worden blootgesteld aan vieze bacteriën.
En hoewel biologische wijnmakers de processen voor het filteren van wijnen na de productie aanzienlijk hebben verbeterd (die helpen de schmutz eruit te filteren), kunnen slechts een paar overgebleven bacteriën een wijn sneller bederven nadat deze is gebotteld. Ook kan bacteriegroei tijdens het maken van wijn leiden tot onaangename smaken, die niet echt kunnen worden uitgefilterd.
Louis Pasteur's illustraties van bacteriekolonies in bier
wat betekent het als een wijn droog is?
Leer mijn technieken om wijn te proeven
Geniet van Madeline's online wijncursussen vanuit het comfort van uw keuken.
Winkel nuModerne technologie versus ouderwetse wetenschap
Er is veel onderzoek gedaan naar de ontwikkeling van een alternatief voor SO2. Tot nu toe concurreert niets met het natuurlijke vermogen van zwavel om de smaak van wijn te behouden en niet te veranderen (mits correct gebruikt). Zwavel wordt al duizenden jaren gebruikt voor conservering. Helaas is een klein percentage van de bevolking gevoelig voor sulfieten, waardoor het nodig is om voedsel op verschillende manieren te conserveren.
Dus, wat moet ik doen als ik toch biologische wijn wil drinken?
U heeft een aantal mogelijkheden:
wat voor soort wijn voor glühwein
- Behandel biologische wijnen van USDA net als andere kruidenierswaren waarvan de houdbaarheidsdatum ongeveer 3-6 maanden bedraagt. Biologische wijnen gaan steeds langer mee, maar voor nu is dit een veilige gok.
- Zoek wijnen met het label 'Made with Organic Grapes'. Deze woorden moeten worden goedgekeurd door USDA en vereisen dat de druiven biologisch worden gekweekt. Vervolgens zijn de wijnen beperkt tot zwaveltoevoegingen van 100 ppm (conventioneel is tot 350 ppm, wat hetzelfde is als een blikje Coca-Cola).
- Zoek biologische wijnen uit de EU (alle EU-landen). De EU heeft mildere beperkingen op zwaveltoevoegingen die vergelijkbaar zijn (iets hoger) dan 'gemaakt met biologische druiven.'
Met opties 2 en 3 krijg je wijnen die (althans chemisch gezien) zijn gebouwd om de tand des tijds te doorstaan.
Je kunt het beter doen dan biologisch
Wat u misschien niet weet, is dat biologische landbouw geen beperkingen kent op basis van ecologische duurzaamheid (watergebruik, gebruik van biologische pesticiden, enz.). Dus, als u echt op zoek bent naar een ommekeer in uw manier van winkelen, ga dan op zoek naar duurzame wijnen. We schreven een inleidend artikel waarin veel van de beste duurzaamheidsprogramma's in de VS en daarbuiten worden uitgelegd. En ja, deze wijnen kunnen ook verouderen!