Beste Dr.Vinny,
Heeft de leeftijd van een wijn invloed op het alcoholgehalte?
—David S., Burbank, Californië.
wijnproeven en spijscombinatie
Beste David,
Nee, dat is niet zo. Het alcoholpercentage van een wijn wordt bepaald tijdens het fermentatieproces, waarbij suiker wordt omgezet in alcohol. Als het fermentatieproces eenmaal voorbij is, blijft het alcoholpeil constant.
Maar de manier waarop de alcohol wordt waargenomen, kan in de loop van de tijd lijken te veranderen. Naarmate fenolische verbindingen met elkaar verbonden zijn en sommige van de primaire smaken van de wijn vervagen (en de secundaire smaken meer op de voorgrond treden), kunnen er verschillende punten zijn in het verouderingsproces van de wijn waarin de alcohol meer of minder uitgesproken lijkt.
—Dr. Vinny