Totale openheid: De auteur is een levenslange sportliefhebber in Philadelphia… en wacht al heel lang op een Eagles-kampioenschap. Maar niet zo lang als zijn vader.
Er wordt geschiedenis geschreven wanneer Super Bowl LII op zondag 4 februari van start gaat in het US Bank Stadium in Minneapolis, Minn. De Philadelphia Eagles van de NFL komen de stad in om hun eerste kampioenschap te volgen, met niets meer dan New England Patriots QB Tom Brady en zijn record vijf Super Bowl-ringen die hen in de weg stonden. Voor wijnliefhebbers die dit weekend naar de Twin Cities gaan, zijn de Minneapolis / St. Paul Metroplex is de thuisbasis van 18 Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award , en kaartjes voor het spel gaan voor ongeveer de prijs van een fles Domaine de la Romanée-Conti (Welke van die drie uur durende aflaten de betere “waarde” vertegenwoordigt, is een echte levensgenieter '>
De meesten van ons zullen thuis feesten voor de Super Bowl. Daartoe hebben we, zoals onze traditie is, een nieuw paar recepten ontwikkeld van lokale chef-koks in Beantown en de City of Brotherly Love. Chef Reinaldo Alfonso deelt zijn recept uit de Frankford Hall in Philadelphia, onderdeel van de eigendommenfamilie van restaurateur Stephen Starr. Gerookte barbecuevleugels En uit Boston Craigie op Main , een winnaar van de Best of Award of Excellence, vindt chef-kok Tony Maws de zijne Gebakken kokkels met inktvisinkt Anchoïade The Pats zijn hier natuurlijk eerder geweest, en wij ook, wat betekent dat chowderfans deze favoriete recepten voor fans kunnen afstoffen Neptune Oyster New England Clam Chowder en Island Creek Oyster Stew
We denken dat het kijken naar de Super Bowl een teamsport is, dus hebben we 22 geweldige wijnen gemaakt - 11 rode en 11 blanken - allemaal geprijsd op slechts $ 15 of minder.
Je kent het 'kenmerkende' gerecht van Philadelphia al. De cheesesteak is net zo beroemd als de slechte houding van Philly-fans - en ongeveer een even grove vereenvoudiging als een echte vertegenwoordiger van de vele verfijnde keukens van de stad. Dus zeker, als je volledige Philly-kitsch wilt gaan voor de Super Bowl, wat cheesesteaks wilt slingeren (Steak-umms'n'Whiz met uien als je thuis kookt), haal wat Italiaanse hoagies (de Herr's chips go binnen de sandwich, niet aan de zijkant) en zachte pretzels, bak wat scrapple en zet wat Taylor ham (noem het varkensvleesrol als je moet), pak wat Tastykake Krimpets en Good & Plenty van de Wawa en haal misschien zelfs je eigen luxe wooder ijsfontein.
Maar de inwoners van Philadelphia weten dat lekker eten net zo goed deel uitmaakt van de geschiedenis van de stad als het uitschreeuwen van de kerstman. Al decenia, Le Bec-Fin van chef-kok Georges Perrier en zijn zusterrestaurants waren de leidende lichten van de stad Le Bec-Fin sloot in 2013, maar Philadelphia is nu de thuisbasis van twee van de meest opwindende restauranthouders van het land, Stephen Starr en IJzeren chef-kok José Garces Starr Restaurants omvat bijna twee dozijn eetgelegenheden in Philadelphia, waaronder de Continental, Buddakan, Morimoto en Serpico, evenals de winnaar van de Best of Award of Excellence De koekoek in onder meer New York. Starr's Frankford Hall is een Beierse biertuin in Fishtown die gespecialiseerd is in schnitzels en worstjes. Wie kan er beter om een Super Bowl-recept vragen?
'De sfeer in Frankford Hall draait helemaal om plezier', zegt chef Reinaldo Alfonso, voorheen van Starr's Alma de Cuba. 'Ons eten is bedoeld als een perfecte aanvulling op dat plezier. We verdiepen ons in de Duitse keuken, zoals gigantische warme pretzels, verschillende soorten traditionele worsten, schnitzel en spaetzle, en aangezien we in Philly zijn en niet in München, hebben we ook hamburgers, patat en milkshakes. ' Zijn kippenvleugels worden gepekeld voordat ze een barbecue-rub krijgen met selderijzaad en cayennepeper, waarna ze minstens twee uur lang langzaam en langzaam worden gerookt. 'Hotwings en voetbal gaan hand in hand!'
'Hoewel wijn misschien niet wordt beschouwd als de' go-to'-voetbaldrank, 'zegt wijndirecteur Erik Segelbaum van Starr Restaurants,' laten we de kracht van lokaal paren niet onderschatten. Wat is er geschikter dan een wijn uit Pennsylvania? Om samen te werken met de rook en kruiden van dit gerecht, ben ik dol op de Galen Glen 'Vinology' Semi-Dry Riesling 2016 uit Lehigh Valley, Pa. Het is de perfecte brede ontvanger voor dit gerecht en absoluut een goed geprijsde publiekstrekker. '
rode of witte wijn met spaghetti
Michael Piazza / Craigie op Main Craigie op Main's buik gebakken mosselen zijn niet TB12 Method-goedgekeurd. Je zult ze geweldig vinden.De New England Patriots en Tom Brady hopen deze zondag hun tweede opeenvolgende Super Bowl te winnen, voor de tweede keer In feite is het Brady's achtste Super Bowl-start, wat dat betekent we hebben Boston eerder behandeld , en daarvoor Desalniettemin heeft New England een All-Pro line-up van restaurants en keukens om onze smaakpapillen opnieuw te prikkelen.
Chef-kok Tony Maws heeft een reputatie in Cambridge verfijnde huiselijkheid Bij Craigie op Main Een van de favoriete gerechten van zijn personeel is gebakken mosselen met inktvisinktanchoïade. '[Anchoïade is] een Zuid-Franse kruiderij die in wezen aioli met ansjovis erin is', zegt operationeel directeur Carl York. Samen met de dip (die volgens York vlekken op je tanden zal maken, in tegenstelling tot een glas rode wijn met looizuur), worden de mosselen in het restaurant gegarneerd met fijngesneden, gedehydrateerde olijven, bieslook, gepekelde Jimmy Nardello-pepers en gekonfijte citroen. 'Het is augurk, het is zilt, het is zout - ze zijn verslavend lekker.'
De 'perfecte combinatie' van York met de gebakken mosselen van Craigie on Main is Champagne, met name Savart L'Ouverture Extra Brut NV. 'Haar vol van Pinot Noir rood fruit… het is een iets rijkere, in-your-face soort wijn, en aangezien dat gerecht een soort van waanzinnig scherpe smaak heeft, is dat een supergoede combinatie ', zegt hij. 'Mijn andere go-to met [gebakken mosselen] is een [bier van een] plaatselijke brouwerij in Everett, Night Shift genaamd. Ze maken een geweldige IPA genaamd Morph, en elke batch is anders - de formule is min of meer hetzelfde, maar het hopprofiel verandert voortdurend - en het is gewoon geweldig. Ik kan me niets leuker voorstellen om te eten met een bord gebakken mosselen dan een Night Shift Morph. '
Philadelphia vs. New England Super Bowl Party Recepten
Frankford Hall gerookte barbecuevleugels
Gebakken kokkels met inktvisinkt Anchoïade
Neptune Oyster New England Clam Chowder
Island Creek Oyster Stew
Notitie: De volgende lijst is een selectie van algemeen verkrijgbare uitstekende en zeer goede wijnen van recent beoordeelde releases, allemaal geprijsd op $ 15 of minder. Meer waarde wijnen vindt u in onze Wijnbeoordelingen zoeken Of download Wine Spectator Is gratis Xvalues app voor iOS.
Aanbevolen waarden voor witte wijn
HESS SELECTEER Chardonnay Monterey County 2015 Partituur: 90 | $ 12
Uitbundig kruidig, met veel room en tropische tonen naar de aroma's van rijpe peer, appelcompote en gedroogde abrikoos. Rokerige details blijven hangen op de dikke afdronk. Drink nu tot en met 2020. 175.000 dozen gemaakt. —K.M.
ACROBAT Pinot Gris Oregon 2016 Met partituur: 89 | $ 14
Bloemige cantaloupe-aroma's openen zich voor romige, gemakkelijke peren- en kruidenaroma's in dit wit. Drink nu. 90.000 gevallen gemaakt. —T.F.
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley Sweet 2016 Met partituur: 89 | $ 11
Zacht en delicaat zoet, met levendige ananas- en citroensmaken met pittige accenten. Drink nu. 60.000 gevallen gemaakt. —T.F.
DANSENDE STIER Sauvignon Blanc California Winemaker's Reserve 2016 Partituur: 88 | $ 12
Heeft een opvallende aanwezigheid van citroengras en verse gember als aanvulling op de knapperige, overheerlijke kern van citroen en robijnrode grapefruit. Sappig van de afdronk. Drink nu. 28.000 gevallen gemaakt. —M.W.
hoe lang decanteer je wijn
SOKOL BLOSSER Evolution Lucky No.9 White 20th Edition America NV Partituur: 88 | $ 15
Een levendige blend, met veel kruiden en soepele perzik- en perenaroma's. Riesling, Pinot Gris, Sémillon, Müller-Thurgau, Gewürztraminer, Muscat Canelli, Chardonnay en Early Muscat. Drink nu. 43.000 gevallen gemaakt. —T.F.
CHARLES & CHARLES Chardonnay Columbia Valley 2015 Partituur: 87 | $ 14
Knapperig en gemakkelijk in de omgang, met levendige smaken van peer en appel. Drink nu. 22.000 gevallen gemaakt. —T.F.
CHATEAU SOVERAIN Sauvignon Blanc Californië 2016 Partituur: 87 | $ 13
Knapperig en helder, met de smaken van Meyer-citroen, mango en limoen. Een vleugje citroenverbena komt naar voren in de afdronk. Drink nu. 29.000 gevallen gemaakt. —M.W.
JOSH CELLARS Chardonnay Californië 2015 Partituur: 87 | $ 14
Een fruitig en evenwichtig wit, met een mix van aroma's van rijpe appel en gedroogde perzik, geaccentueerd door boterachtige tonen. Pittige afdronk. Drink nu. 200.000 gevallen gemaakt. —K.M.
SNOQUALMIE Riesling Columbia Valley Winemaker's Select 2015 Partituur: 87 | $ 8
Sappig zoet, met zachte smaken van perzik en gekruide peren. Drink nu. 30.000 gevallen gemaakt. —T.F.
FETZER Gewürztraminer Monterey County Shaly Loam 2015 Partituur: 86 | $ 11
Levendig bloemig, druipend van rozenblaadjes, dit wit heeft sappige perziktonen in de kern. Vindt balans met een pittige en verfrissende afdronk. Drink nu. 306.000 gevallen gemaakt. —M.W.
MIRASSOU Moscato Californië 2016 Partituur: 85 | $ 12
Direct en compact, met smaken van citroen en perzik die verrukkelijk sappig zijn, met een aantrekkelijk gekonfijte rand en een vleugje bloemige details. Drink nu. 90.000 gevallen gemaakt. —M.W.
Aanbevolen waarden voor rode wijn
14 HANDEN Hot to Trot Red Columbia Valley 2014 Partituur: 88 | $ 10
Een pittig rood, met aroma's van viooltjes en rode bessen en levendige aroma's van bramen en rokerige kruiden. Merlot, Syrah, Petit Verdot en Petite Sirah. Drink nu tot en met 2021. 795.000 dozen gemaakt. —T.F.
CLINE Zinfandel Contra Costa County Ancient Vines 2015 Partituur: 88 | $ 15
Mollig en jamachtig, met pittige wilde bessen, gegrilde anijs- en paprikasmaken. Drink nu tot en met 2021. 60.000 dozen gemaakt. —T.F.
CLINE Cashmere Red California 2015 Partituur: 88 | $ 15
Trim en pittig, met expressieve smaken van gedroogde kersen, rokerig rundvlees en gegrilde anijs. Mourvèdre, Grenache en Syrah. Drink nu tot en met 2021. 20.000 dozen gemaakt. —T.F.
COLUMBIA CREST Grand Estates Red Blend Columbia Valley 2014 Partituur: 88 | $ 12
Een pittig rood, bescheiden gestructureerd maar aantrekkelijk, met tonen van bosbessen, kersen, tabak en kruiden. Merlot, Cabernet Franc en Petit Verdot. Drink nu tot en met 2021. 45.000 dozen gemaakt. —T.F.
DRUMHELLER Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Partituur: 88 | $ 12
Soepel en expressief, met gemakkelijke smaken van zwarte kersen en geroosterde kruiden. Drink nu tot en met 2022. 33.000 dozen gemaakt. —T.F.
KIRKLAND HANDTEKENING Cabernet Sauvignon Napa County 2014 Partituur: 88 | $ 13
Een subtiele, ingetogen stijl, dit is trim en kruidig, met een vleugje ceder, kers en bessen die bij je blijven, eindigend met fijnkorrelige tannines en een gevoel van elegantie. Drink nu tot en met 2022. 25.000 dozen gemaakt. —J.L.
CHATEAU STE. MICHELLE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2015 Partituur: 87 | $ 15
Trimmen en gefocust, met bescheiden aroma's van bramen, kruiden en groene olijven. Drink nu tot en met 2021. 507.500 kisten gemaakt. —T.F.
EDNA VALLEY Merlot Central Coast 2015 Partituur: 87 | $ 14
Pruimensaus en gedroogde bessensmaken mengen zich gemakkelijk in dit open en pittige rood. Gedroogde groene kruidnoten zijn te zien in de afdronk. Drink nu. 38.927 gevallen gemaakt. —K.M.
HOGUE Merlot Columbia Valley 2014 Partituur: 87 | $ 8
Soepel en gebruiksvriendelijk, met tonen van kersen, mokka en kruiden. Drink nu tot en met 2019. 27.280 kisten gemaakt. —T.F.
KASTEEL ROTS Pinot Noir California Cuvée 2014 Partituur: 86 | $ 12
Bescheiden variëteit, met een heldere, zuivere kern van wilde bessen en zure kersenaroma's. Behoudt een tamme persoonlijkheid door de strakke afwerking. Drink nu. 41.600 gevallen gemaakt. —J.L.
CHATEAU SOVERAIN Merlot California 2014 Partituur: 86 | $ 13
Ongecompliceerd en aantrekkelijk, met hartige smaken van kersen en gekruide kruiden. Drink nu tot en met 2019. 47.000 dozen gemaakt. —T.F.