Deze tip is een fragment van Wine Spectator 's Uitgave van 30 september 2019 , 'Cheese Across America: A Traveler's Guide.' Haal een exemplaar op, nu in de kiosk!
Windham County en de stad Brattleboro dienen voor de meeste bezoekers als de zuidelijke ingang van Vermont en een eerste indruk van de Green Mountain State. Net als veel van Vermont is het landschap de afgelopen eeuw weinig veranderd, afgezien van een paar auto's van een later model die tussen de esdoorns, platanen en witte dennen langs de colubrine Route 30 slingeren, in harmonie met de West River.
Het centrum van Brattleboro is een levendig kunstoord in een kleine stad, met galeriewandelingen op de eerste vrijdag, een museum en een kunstcentrum en de nabijgelegen kamermuziekfestivals van de Vermont Theatre Company, zoals Marlboro, Yellow Barn en Pikes Falls. The Food Co-Op is het belangrijkste knooppunt van de stad, met restaurants en bakkerijen langs Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefoon (802) 246-2221
Website graftonvillagecheese.com
Oliver Parini-kazen zijn te koop in de winkel van Grafton Village CheeseVijftig jaar nadat de oorspronkelijke Grafton-coöperatie in 1912 door brand was verwoest, werd de creamery weer tot leven gewekt door de Windham Foundation, een non-profitorganisatie die zich inzet voor het behoud en de revitalisering van de plattelandsgemeenschappen in Vermont.
De 2300 vierkante meter grote Brattleboro-locatie omvat een ultramoderne productiefaciliteit, waar de cheddars van Grafton Village de meeste dagen van de week worden gemaakt, waarneembaar vanaf de tussenverdieping van de winkel. De winkel heeft meer dan 200 kazen uit Vermont en daarbuiten, waaronder Grafton Village's in grot gerijpte, in stof gebonden cheddar, schapenhond met gemengde melk en Bear Hill in alpine stijl, naast ambachtelijke bieren, ciders en wijnen.
The Four Columns Inn en Artisan Restaurant
21 West St., Newfane
Telefoon (802) 365-7713
Website fourcolumnsvt.com
Kamers 15, plus een privépension
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn ligt op een klein eindje rijden van Brattleboro.Twaalf mijl omhoog Route 30 van Brattleboro ligt de provinciehoofdstad van Newfane. Het historische dorpscentrum, Newfane Common, is bezaaid met Griekse Revivalistische en Victoriaanse gebouwen uit de hoogtijdagen van het midden van de 19e eeuw, waaronder een van de mooiste herbergen in het zuiden van Vermont, de Four Columns.
Het hoofdgebouw dateert uit 1823 en is gebouwd door een staatsman uit Vermont en 'veteraan van de Revolutionaire Oorlog, die een jonge vrouw uit het zuiden was getrouwd ... een stuk jonger', lacht eigenaar Charles Mallory, een scheepsmagnaat wiens luxe boetiekhotels de drie Delamars in Connecticut.
'Hij bedacht deze plantage-achtige gevel om indruk op haar te maken', zegt hij over de vooroorlogse Griekse Revival-kenmerken en de vier twee verdiepingen tellende Ionische zuilen waarnaar de herberg is vernoemd.
Het huis werd in 1969 omgebouwd tot een herberg en restaurant en trok vervolgens een beroemde klantenkring aan, waaronder Mick Jagger, Paul Newman en Sting. Mallory kocht en renoveerde de herberg in 2015. De meeste kamers zijn voorzien van kingsize bedden met pillow-top, Frans beddengoed, Italiaanse handdoeken, jacuzzi's en dubbelzijdige gashaarden.
Zuidelijke (Vermont) charme en gastvrijheid zijn de handelswaar in dit rustige pand, dat het uitstekende Artisan Restaurant, een spa- en fitnesscentrum, een buitenzwembad te midden van de bloemen- en moestuinen van de herberg en meer dan 130 hectare aan particuliere beboste paden.
De zichtbare balken van de informele eetkamer, overblijfselen uit het vorige leven van het gebouw als schuur, worden gecombineerd met houten tafels en stoelen, waarbij elke poot netjes is voorzien van een op maat gemaakte wollen sok in het belang van geluidsreductie.
Chef-kok Erin Bevan arriveerde in 2017 via enkele van de beste keukens van Boston, en haar wekelijkse handgemaakte pastaspecialiteiten zijn de belangrijkste attractie.
Bevan trouwt een elegante executie met haar locale improvisaties. Een nazomermenu bestond uit spaghetti Carbonara met stro en hooi, pasta's van eigeel (stro) en spinazie (hooi) gemengd met spekreepjes van North Country Farm, eieren van Coopers Coop (20 km afstand), kaas van Parish Hill (30 km) en lokaal gefoerageerde zwarte trompetpaddestoelen. Manager Casey Oldenburg, die toezicht houdt op de wijnkaart, blijft lokaal met zijn suggestie voor een combinatie: de minerale en frisse 2016 La Crescent ($ 46) van Lincoln Peak Vineyard, in de buurt van Middlebury.
De beknopte maar goed geselecteerde lijst van ongeveer 60 wijnen is het sterkst in Italië (Scavino Barolo 2012, $ 115) en de westkust (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, $ 120 Owen Roe Ex Umbris 2016, $ 63) maar bevat ook keuzes uit Oostenrijk, Frankrijk , Duitsland, Spanje, New York, Vermont en meer.
'Ik ben er trots op dat ik het gevoel heb dat ik de mensen die hier komen eten, voed', zegt Bevan, 'met [voedsel] dat superfris is en wordt geleverd met al dit schone karma - de manier waarop deze dieren worden grootgebracht en waar ze vandaan komen zo'n hyperlokaal gebied. '
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefoon (802) 221-0547
Website bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Farm-eigenaren Lucas Farrell en Louisa Conrad en hun dochter Maisie, met enkele van hun geiten en een van hun herdershondenElvis en Josie, een vriendelijk paar Maremma-herdershonden van 80 pond, verwelkomen bezoekers van Big Picture Farm. Op zondagmiddag openen eigenaren Louisa Conrad en Lucas Farrell hun boerderij voor het publiek, draven Fern, Junebug, Gertrude en hun meer dan 40 andere geiten uit en serveren ze karamels van Big Picture en geitenkaas, Haiku en Sonnet.
Haiku is een fluweelzachte halfvaste kaas die geliefd is vanwege zijn subtiele pittigheid. Sonnet is de meer volwassen van de twee, een grotgerijpte tomme met scherpere, nootachtige smaken en een textuur die niet veel lijkt op die van een jonge Manchego.
Conrad, een kunstenaar die opgroeide in New York City, en Farrell, een dichter en inwoner van Colorado, ontmoetten elkaar op Middlebury College in Vermont. Nadat ze kunstenaarsresidenties in IJsland hadden gevolgd, keerden ze terug naar Vermont, waar ze een stage gingen volgen bij het maken van kaas bij Blue Ledge Farm, waar ze verliefd werden op geiten.
Conrad en Farrell trouwden in 2010, met een huwelijksregister met geiten en landbouwapparatuur. 'Mijn eerste geit was Fern, aan mij gegeven door mijn beste vriend van de middelbare school', zegt Conrad, 'en sommige van mijn vaders vrienden hebben ons de glinsterende melkemmer van 10 gallon opgeleverd die iemand ooit heeft gezien.'
Het echtpaar kocht de 18e-eeuwse boerderij aan de overkant van de weg in 2017. Ze hebben het een Brattleboro-meets-Scandinavia-esthetiek gegeven, met foto's uit hun tijd in IJsland, evenals IJslandse schapenvachten die over het meubilair zijn gedrapeerd. In het voorjaar verhuren ze de negen kamers van de boerderij afzonderlijk voor weekendretraites in het kinderseizoen, een kans om 'plassen en plassen babygeitjes' te ontmoeten.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefoon (802) 824-6327
Website solofarmandtable.com
Oliver Parini SoLo's toptekening, knapperige octopus, wordt op originele keramische schalen geplateerd door kelnerslid en ambachtelijke pottenbakker Cindy Ehlenfeldt.SoLo Farm & Table ligt aan de oostelijke rand van Green Mountain National Forest en is gevestigd in een gerestaureerd koloniaal gebouw uit 1790.
De foyer, behangen met pastorale gravures, komt uit op een haard, zitkamer en bar, en daarachter de keuken. Het gevoel dat dit een diner bij een vriend is, wordt af en toe versterkt door het uiterlijk van een kind dat niet kan slapen in een pyjama. Eigendom van en bewoond door de familie Genovart - vrouw Chloe runt de voorkant van het huis, echtgenoot Wesley runt de achterkant, zoon Rafa, 8, en dochter Esmé, 4, zijn ondersteunend personeel in opleiding - SoLo is een soort thuiskomst.
Italiaanse wijnen vergelijkbaar met pinot noir
Chloe groeide op in het nabijgelegen Manchester. Wesley groeide op op het Spaanse eiland Mallorca. In 2001, nadat hij naar Vermont was gekomen om in de buurt van zijn tante en broer te zijn, vond Wesley werk en ontmoette Chloe in een restaurant in Manchester.
Wesley ging koken in de Three Clock Inn in South Londonderry voordat het paar naar Boston en vervolgens New York verhuisde, waar Wesley de openingschef was bij Degustation. Chloe diende daar als gastheer en wijnsteward voordat ze maître d ’werd bij Per Se. Getrouwd in 2008, verwachtte het paar hun eerste kind in 2010 toen de gelegenheid zich voordeed in Vermont.
De Three Clock Inn, in executie en in verval geraakt, werd geveild. 'We dachten: laten we het maar eens gaan bekijken,' herinnert Chloe zich. '[Wesley] begon te bieden, en ik keek naar hem, ben je gek?' Ze wonnen de veiling ... 'Het was gek, 'lacht hij - en een serieus renovatieproject als beloning.
Rafa werd geboren in 2010 en SoLo, een afkorting voor South Londonderry, opende in mei 2011. De keuken is mediterraan beïnvloed, met een filosofie van boer tot bord: pappardelle van dille en roggezaad, met rozemarijn, olijven en geschoren Parmezaanse kaas, sterren gekonfijte konijnen van Wannabea Farm in Manchester Centre.
Er is echter één gerecht dat nooit lokaal is geproduceerd, en het is misschien wel de grootste attractie van SoLo. Wesley houdt vol dat zijn octopussen uit Spanje komen. Het is een dier waarmee hij zich zo verbonden voelt, een tijdlang is hij ermee gestopt het te dienen. 'Het zijn geweldige wezens - zulke slimme, intelligente wezens dat ik ze van het menu heb gehaald ... maar ze zijn heerlijk,' lacht hij weer, 'zo veel mensen bleven erom vragen, en ik miste het op!'
Zijn knapperige Spaanse octopus heeft een bereiding in drie stappen: in zijn geheel gestoofd, vervolgens geportioneerd en gebakken en afgewerkt op de houtgestookte grill. Het werd onlangs gezet met bloemkoolcouscous, curried sultana puree, hete saus en chicharrónes. Chloe combineert het met Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 ($ 75). 'Het is echt een mooie fles, een ouder vintage ... ik wil iets met mineraliteit maar een beetje body, iets dat de hitte van de hete saus en de zalvende kwaliteit van de octopus contrasteert.'
De 200 geselecteerde wijnkaart (een dozijn per glas verkrijgbaar) is het sterkst in Californië, Oregon, Frankrijk en Spanje, met Italië en Oostenrijk goed vertegenwoordigd. Tot de notabelen van de westkust behoren Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge en Phelps, maar Spaanse selecties zijn het hoogtepunt, waaronder R.López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 ($ 95) en Aalto Ribera del Duero 2015 ($ 120).
'Net als ons eten zet ik graag dingen op de wijnkaart die me opwinden', zegt Chloe. 'Ik voel me aangetrokken tot wijnen met een kleinere productie, door de teler geproduceerde wijnen met een verhaal.'
'We waagden een kans [terug te keren naar Vermont]', zegt Wesley. 'En ik denk niet dat we gelukkiger zouden kunnen zijn.'