KOMT NAAR NEW YORK: EATALY LANDS IN DE FINANCIËLE WIJK
Eataly, de winkel-en-restauranttempel van de Italiaanse gastronomie, opent op 11 augustus zijn tweede locatie in New York - de 28e wereldwijd - op de derde verdieping van het nieuwe World Trade Center Tower Four, het heeft een iets kleinere voetafdruk dan de Flatiron-tak maar, met ramen aan alle kanten, voelt hij open en ruim aan.
juiste temperatuur voor rode wijn
Hoewel deze locatie geen wijnwinkel heeft, zijn er meer dan 200 selecties beschikbaar voor consumptie ter plaatse. Bij de ingang zijn een uitstalling van brood - het thema van Eataly Downtown - en een wijnbar: tijdens een recente tour zei Eataly-partner Alex Saper: 'De nummer 1 feedback van het winkelend publiek was dat ze graag een glas wijn dronken terwijl ze waren aan het winkelen. ' (Andere partners zijn onder meer Adam Saper en restauranthouders Mario Batali, Joe Bastianich en zijn moeder, Lidia, van de winnaar van de Grand Award Lokaal en andere Restaurant Award-houders. Nicola Farinetti is CEO van Eataly USA.)
De detailhandel onderscheidt zich meer van de sit-down dining, een verbetering ten opzichte van de Flatiron-tak, maar de selectie van vlees, kaas, producten en olie blijft verbluffend breed en van hoge kwaliteit. De open keukens zijn behouden, zodat het winkelend publiek verse pasta's, mozzarella en een indrukwekkend scala aan brood - van een team onder leiding van molenaar en bakker Fulvio Marino - met de hand kan zien worden gemaakt. Oprichter Oscar Farinetti zwaaide met zijn arm voor de pastamakers: “Amerikaans meel Amerikaanse eieren Amerikaanse arbeiders Italiaanse knowhow. U kunt knowhow niet belasten. '
Een ander vertrekpunt is dat Eataly Downtown ontbijt zal serveren dat 's ochtends ook dienst doet als koffiebar voor onderweg, met achterin een meer typisch Italiaanse koffiebar. De balie van Orto e Mare biedt een sit-down ontbijt en schakelt later op de dag over op producten en zeevruchten. Vlakbij is een piadina-bar waar gegrilde flatbreads worden geserveerd, plus stations voor sappen en smoothies, salades, gebraden kip, gebak en chocolaatjes.
Een groot gebied genaamd de Piazza omvat de bediening aan tafel voor kaas, salumi, pizza, pasta en zeevruchten - omlijst door ramen die uitkijken over het 9/11 Memorial en in het westen naar de Hudson River en verder. Misschien wel het beste uitzicht is van Foodiversità, een toonbank met gratis hands-on demo's die de hele dag op de eerste plaats staan en laat zien dat het bedrijf de nadruk legt op lesgeven door te doen.
In de tegenoverliggende hoek bevindt zich het meer besloten Osteria della Pace, een chiquer restaurant met een overwegend Zuid-Italiaans menu van chef-kok Riccardo Orfino en een twintigtal Italiaanse wijnen per glas. Previews toonden een archetypische pasta pomodoro en een uitgebalanceerd gerecht van kreeft met selderij, tomaat en rode ui. Het leidende bedrijfsprincipe lijkt eenvoudige dingen perfect te doen. Deze locatie belooft dat voort te zetten. -O.D.
Owen Dugan Een van de culinaire aanbiedingen voor gasten van Eataly Downtown is de overvloed aan handgemaakte broden.GEOPEND IN NEW YORK: DE EERSTE STAD WIJNGAARD
Michael Dorf, de ondernemer achter de stedelijke wijnbereiding en muziekoptredens City Winery-ruimtes, heeft het al lang bestaande doel bereikt om een tweede locatie in Manhattan te openen. City Vineyard op Pier 26, langs de Hudson River in Tribeca, is een restaurant met 275 zitplaatsen en een 'wijntuin' op ongeveer 15 minuten lopen van de originele City Winery. City Vineyard maakt gebruik van het uitzicht op de Hudson en wordt gedomineerd door buitenruimtes, waaronder terrassen aan de pier en dakterrassen, maar heeft ook een overdekte bar en zal het hele jaar door open blijven. De hergebruikte waterkant maakt deel uit van het stadsverfraaiingsproject Hudson River Park Trust. 'Ik hield van het idee om een groene ruimte te zijn en echt lokaal', zei Dorf op het openingsfeest. 'Het idee van wijnstokken en bloemen en druiven, de natuur integreren.'
City Winery is ook uitgebreid naar Chicago, Nashville en Atlanta, met een opening gepland in Boston in 2017. In tegenstelling tot die locaties zal City Vineyard, op 233 West St., geen eigen wijnproductie hebben. (De wijnstokken zijn decoratief, niet bedoeld als een bron van druiven voor de wijnmakerij, die druiven uit Californië, New York, Oregon, Washington, Argentinië en Chili haalt.)
beste kaas om te combineren met pinot noir
Hoewel de New York Chicago en Nashville City Winery-locaties hebben elk een Best of Award of Excellence voor hun wijnkaart van 400 tot 700 selecties, City Vineyard serveert alleen wijn uit de kraan, bijna alles gemaakt in de wijnmakerij bij Varick St.City Vineyard's concept is gericht op het promoten van de wijn. duurzaamheid van het schenken van lokaal gemaakte wijnen volgens een milieuvriendelijk systeem, zodat er maar een 15-tal kranen draaien, evenals een kleine bierselectie, een assortiment salades, charcuterieborden en andere kleine gerechten. —B.O.
City Vineyard Met zijn pier-side en dakterrassen biedt City Vineyard langs de Hudson River in Manhattan een spectaculair uitzicht naast wijnen van de tap.DEZE VAL IN SEATTLE OPENEN: CIRCADIA
Man-en-vrouw-team Jake Kosseff (wiens eerdere restaurantervaring inclusief Wilde gember en Miller's Guild) en Jeanie Inglis brengen in november verfijnde eetgelegenheid Circadia naar het centrum van Seattle. Garrett Melkonian, voorheen de chef-kok bij Mamnoon in Seattle, zal de keuken leiden. Drank directeur Andréa Fulton Higgins - bekend bij gasten van Wine Spectator 's jaarlijkse Wine Experience als de vrouw die de wijnservice van het evenement soepel laat draaien - zal het wijnprogramma leiden, dat een scala aan internationale opties en 10 mousserende wijnen en champagnes per glas zal bevatten. Met stints bij de Joel Palmer House Restaurant in Dayton, Ore., en de Sardine Factory in Monterey, Californië, brengt Higgins een schat aan bekroonde restaurantervaring op tafel. —S.H.
TV-STER STAPT IN DE LEIDENDE ROL BIJ BLT LAS VEGAS
Terwijl Derek Gigliotti aftreedt als chef de cuisine om andere kansen na te jagen, neemt Ariel Malone de keuken over als chef-kok bij BLT biefstuk bij Bally's Hotel & Casino in Las Vegas. Als winnaar van het 15e seizoen van televisieshow Hell's Kitchen dit voorjaar verdiende ze de functie van chef-kok als onderdeel van de prijs. Als aanvulling op de kenmerkende steakhouse-keuken won de 310-selectielijst van wijndirecteur Jeff Eichelberger in 2016 een Award of Excellence vanwege zijn sterke punten in Californië, Frankrijk en Italië. Zeven andere BLT-restaurants in de Verenigde Staten zijn actief Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award. —S.H.
NU GESLOTEN: FAIRE STEAK & SEAFOOD IN NOORD-CAROLINA
In juni 2016 sloot Eschelon Experiences Restaurant Group deze plek in Raleigh, N.C.. De 100-selectielijst van Faire, beheerd door wijndirecteur Michael Tinley, leverde het restaurant in 2015 de eerste Award of Excellence op.
rode wijnkaart licht tot zwaar
ZOMERONDERBREKING: HET MODERNE
Van 7 augustus tot 14 september het moderne , het Grand Award-winnende restaurant in het Museum of Modern Art in New York, zal tijdelijk sluiten wegens renovatiewerkzaamheden aan de keuken. Onder de updates: het restaurant zal zijn eerste chef's table toevoegen, waar gasten het team van Abram Bissell in actie kunnen zien.