Eerder deze maand vond de opening plaats van de langverwachte heropleving van restauranthouder Keith McNally's Pastis, een New Yorkse instelling in het Meatpacking District die vijf jaar geleden werd gesloten. McNally, die in 1999 de originele Pastis opende, werkte samen met Stephen Starr, de oprichter en CEO van Starr Restaurants, dat 16 Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award in Pennsylvania, New York, Florida en D.C.
De nieuwe Pastis, een paar deuren verder verwijderd van de oorspronkelijke locatie aan de Gansevoortstraat, heeft zijn oorspronkelijke Parijse bistro-uitstraling behouden. Op het menu staan de beproefde Franse klassiekers, zoals steak frites en escargots, maar ook nieuwe gerechten zoals duck aux olives en boudin blanc met pomme-puree.
Met klassieke Franse gerechten komt klassieke Franse wijn. De 160 geselecteerde wijnkaart komt volledig uit Frankrijk en is leuk en aanspreekbaar. 'Een van de grootste doelen was om een lijst samen te stellen die gaat over heerlijke wijn, of het nu klassiek is of natuurlijk gemaakt', zegt Charles Puglia, de drankendirecteur van Best of Award of Excellence. De koekoek , die het Pastis-programma heeft ontwikkeld. 'We wilden een wijnkaart maken waarop mensen heel goed kunnen drinken van goede producenten, niet per se grote producenten, maar kwaliteitsproducenten.'
De lijst beslaat veel terrein in Frankrijk, van Bordeaux en Bourgondië tot meer onder de radar gelegen streken zoals de Loire, Beaujolais en de Jura. Het team hoopt de wijnkaart uit te breiden met een paar high-end flessen, maar wil trouw blijven aan de Franse bistrocultuur door de selectie toegankelijk te houden.— N.C.
Winnaar San Francisco Grand Award Saison verwelkomt nieuwe wijndirecteur
Philip Harvey Saison is sinds 2014 winnaar van de Wine Spectator Grand Award.Winnaar van de Grand Award Seizoen in San Francisco heeft een nieuwe wijndirecteur. Vroeger de hoofdsommelier van de zomer- en winterpop-ups van mede-winnaar van de Grand Award Elf Madison Park , Houdt Joo Lee nu toezicht op de 1.800 geselecteerde wijnkaart van Saison.
'Ik ben super opgewonden om hier buiten te zijn,' zei Lee Wine Spectator 'Ik ben 3.000 mijl door het land verhuisd om me bij Saison aan te sluiten, omdat ik wist dat dit een groep was die vorderingen maakte.' Hij is van plan om geleidelijk veranderingen door te voeren, waaronder het toegankelijker maken van het programma door 'voor elk wat wils' aan te bieden en de wijnarrangementen verder te ontwikkelen door gelaagde opties tegen verschillende prijscategorieën te introduceren. Hij wil ook een betere aanvulling zijn op het Aziatisch geïnspireerde degustatiemenu van mede-eigenaar en chef-kok Laurent Gras, die kwam in 2018 bij het restaurant Een renovatie van de ruimte van twee maanden is gepland voor later deze zomer.— J.H.
hoeveel flessen wijn in 1,5 liter
Een locatie van Ouzo Bay wordt geopend in Houston
Courtesy of Atlas Restaurant Group De Houston Ouzo Bay biedt gerechten zoals gegrilde Portugese octopus, Australische lamskoteletten en een traditioneel Grieks vlammend kaasgerecht.De eigenaars van Atlas Restaurant Group uit Baltimore, Eric en Alex Smith, openen op 1 juli hun derde locatie in Ouzo Bay in het River Oaks District in Houston. Het concept is gespecialiseerd in uitstekende Griekse gerechten en heeft een Award of Excellence-winnende buitenpost in Baltimore de groep bezit ook Vervlogen Besnoeiing en Snel
Het nieuwe restaurant biedt tussen de 220 en 240 wijnselecties, waarvan ongeveer 70 procent uit Griekenland komt en 40 per glas. 'We willen mensen de mogelijkheid geven om te experimenteren', zegt Evan Turner, de drankendirecteur van Ouzo Bay in Houston. 'Dit omvat een aantal dingen die echt mooie flesleeftijden hebben. Ik ben opgewonden om te laten zien hoe goed met name Griekse rode wijnen kunnen verouderen. '
Turner en de Smiths zeggen dat ze de grootste Griekse wijnkaart van het land willen aanbieden. 'Je zult de mogelijkheid hebben om hier wijnen te zien die eerlijk gezegd alleen [in het restaurant] in de hele staat Texas zijn en, in sommige gevallen, alleen hier in de hele Verenigde Staten,' zei Turner.
De opening van Ouzo Bay in Houston onthult mogelijk nog meer. De gebroeders Smith overwegen de komende jaren naar Texas te verhuizen, en daarmee hun bedrijf. 'We willen en zijn van plan hier heel, heel lang te blijven,' zei Eric Smith. T.W.
Het personeel schuifelt in Café Boulud in New York City
Jerrod Zifchak werd gepromoveerd tot chef-kok van Best of Award of Excellence Cafe Boulud in New York City eerder deze maand. Hij vervangt Aaron Bludorn, die zijn positie verliet om begin 2020 een Frans-Amerikaans restaurant in Houston te openen. Hoewel er tot nu toe geen drastische wijzigingen in het Franse menu zijn geweest, zal Zifchak geleidelijk zijn invloed toevoegen.
Café Boulud verwelkomde dit voorjaar ook een nieuwe hoofdsommelier, Kimberly Prokoshyn, die samen met wijndirecteur Daniel Johnnes helpt bij het toezicht op de 900-selectielijst. Prokoshyn is enthousiast over het werken met 'zo'n klassiek programma' en het uitbreiden van zijn toch al sterke regio's zoals Bourgondië, Bordeaux en de Rhône, terwijl de diversiteit van de kelder toeneemt.
'Ik hoop wat frisheid en opwinding toe te voegen aan de wijnkaart [door] met de klassiekers, maar ook wat nieuwere dingen toe te voegen die uit Frankrijk en de VS en de rest van de wereld komen', vertelde Prokoshyn. Wine Spectator J.H.
Twee nieuwe chef-koks versterken het corporate team van Hakkasan
Joe Janet en Michael Freeman Chef-koks Chen-Wei Chan (links) en Andrew YeoDe Hakkasan Group, die 12 internationale locaties van zijn Aziatische restaurantconcept omvat, heeft twee nieuwe corporate chefs: corporate executive chef Andrew Yeo en executive chef special projects, U.S., Chen-Wei Chan. Yeo zal toezicht houden op culinaire activiteiten over de hele wereld, terwijl Chan zich zal concentreren op de VS, waar de groep Best of Award of Excellence-winnende buitenposten heeft in Miami Beach New York San Francisco en Las Vegas De bekroonde lijsten van het restaurant bieden elk minstens 400 selecties met de nadruk op Frankrijk en Californië. Volgens een vertegenwoordiger van de groep hebben de recente culinaire aanwervingen op dit moment geen invloed op de menu's of wijnprogramma's.— J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards