Beste Dr.Vinny,
Hoe verhouden wijnen uit zelfgemaakte wijnkits zich tot commerciële kwaliteitswijnen? Doorlopen ze hetzelfde fermentatieproces en kunnen ze verouderen?
—Elton, Chambly, Quebec
rode wijn en gewichtsverlies
Beste Elton,
Het aantal (en de kwaliteit, zo is mij verteld) van zelfgemaakte wijnkits is de afgelopen jaren enorm toegenomen. Ik denk dat ze een geweldige kennismaking zijn met een wijnhobby, maar de wijnen die ze maken hebben de neiging om alcoholarm, gemakkelijk drinkbaar en op zijn best fruitig te zijn, en mogelijk zwak en waterig in het slechtste geval. Ik heb gehoord dat ze vergelijkbaar zijn met flessen wijn van $ 5 en $ 10 die je in de supermarkt kunt vinden, en ik denk niet dat ze het potentieel hebben om lang te verouderen.
De soorten kits variëren, maar ze bevatten allemaal ingrediënten voor de eerste gisting die in alle wijnen voorkomt, wanneer de suiker van de druiven met behulp van gist wordt omgezet in alcohol. Sommige van de kits gebruiken puur druivensap (deze worden meestal gekoeld), terwijl andere dat gebruiken druivenconcentraat , dat is druivensap waarvan het water is verwijderd. Bij commerciële wijnbereiding is er daarentegen veel meer interactie met de druivenschillen en zaden, waar veel van de smaak en aromatische details naar voren komen, evenals de body en de structuur. Ik was verrast dat daar zijn kits waar u het fruit levert, of het nu gaat om druiven of iets anders. Maar onthoud dat de druiven die je in supermarkten vindt zijn heel anders dan wijndruiven.
Er zijn veel andere opties bij deze kits. Ik hou van de all-inclusive, die alle materialen en apparatuur bevatten die je nodig hebt om wijn te maken (hoewel geen van de die ik heb gezien, flessen bevatte, dus houd daar rekening mee). Sommige opstellingen nemen meer ruimte in beslag dan andere, en het proces kan variëren van 10 dagen tot vier weken van start tot voltooide wijn. Ik heb gelezen dat sommige kits licht zijn qua instructies, dus als dit de eerste keer is dat je wijn maakt, wil je misschien wat online video's bekijken. Sommige thuiswijnmakers beginnen met een kit en beginnen dan te sleutelen aan verschillende soorten gisten, of kopen een vat om de wijn in te laten rijpen, en nemen de volgende stappen om wijnen meer op de professionals te laten lijken.
—Dr. Vinny
wat is de meest populaire rode wijn