Beste Dr.Vinny,
Ik schenk warme glühwein op het werk en vroeg me, met betrekking tot een soortgelijke vraag, af hoeveel alcohol er nog in de wijn zit nadat deze de hele dag verwarmd is? Is het aanzienlijk minder alcoholisch na 10 uur koken?
—Gareth D., Newport, Engeland
beste chateauneuf du pape-wijn
Beste Gareth,
Glühwein is zo een feestelijke en geurige traktatie, met een rijke geschiedenis
hoe lang duurt het voordat druiven gisten
Door wijn te verwarmen, zal het zeker verdampen, en een deel van wat zal beginnen te verdampen, is de alcohol. Hoeveel alcohol er overblijft, hangt af van een paar variabelen: hoeveel u begint, hoe lang het is gekookt en op welke temperatuur, en in wat voor soort vat het is gekookt (een open ondiepe pan zal sneller verdampen dan een kleinere container. met deksel). Dit heeft natuurlijk ook betrekking op koken met wijn Eigenlijk, de USDA heeft een grafiek uitgegeven met richtlijnen over hoeveel alcohol er in verschillende voedselbereidingen zal overblijven
Als het op glühwein aankomt, is de algemene gedachte om de wijn nauwelijks te verwarmen en langzaam op te warmen. Als je het aan de kook brengt, gaan de smaken achteruit. In het ideale geval moet glühwein warm zijn, maar toch gemakkelijk te drinken, zodat u al zijn heerlijke aroma's kunt waarderen.
Sommige recepten voor glühwein raden aan om een scheutje van een ander soort alcohol zoals cognac toe te voegen, wat het alcoholpercentage zou verhogen. Maar het maakt niet uit waar je mee begint, en ongeacht alle andere variabelen, als je glühwein echt 10 uur warm houdt, is het zeer waarschijnlijk dat een deel - maar zeker niet alle - alcohol zal verdampen. Maar de smaken van de glühwein zullen ook vervagen en troebel worden na uren en uren blootstelling aan hitte.
—Dr. Vinny
hoe zien champagneglazen eruit