Beste Dr.Vinny,
Ik liet een kist wijn een dag in mijn auto liggen toen de temperatuur in de bovenste 80 ° C was. De flessen waren erg warm toen ik ze verwijderde en de bovenkant leken op champagneflessen. Heb ik ze in de hitte vermoord?
—Jeanne, Hudson, Fla.
Beste Jeanne,
Ik krimp ineen terwijl ik dit typ, omdat het niet goed klinkt. Wanneer een wijn heet wordt, zet de vloeistof binnenin uit, en de enige plek waar hij naar buiten kan, is door druk uit te oefenen op de kurk of erlangs te sijpelen. En uw wijn is waarschijnlijk veel heter geworden dan de bovenste jaren 80: volgens de Centers for Disease Control, wanneer het buiten meer dan 80 ° F is, kan de temperatuur in een auto gemakkelijk meer dan 150 ° F bereiken. is wat ik vermoed dat je beschrijft door te zeggen dat ze eruitzien als champagnekurken - je wijn is vrijwel zeker te heet geworden. Een plakkerig residu van wijn aan de buitenkant van de kurk is een ander teken van hitteschade.
Dit is om twee redenen slecht. Ten eerste, als een wijn aan zoveel hitte wordt blootgesteld, kunnen de smaken ' gekookt , 'En dat is ongeveer hoe het klinkt: de smaken van vers fruit van de wijn worden vervangen door gestoofde of gebakken tonen. Er is geen formule voor hoe lang het duurt voordat dit gebeurt , maar die lange tijd in zoveel hitte is waarschijnlijk genoeg om het te doen. Ten tweede, als de kurk uitzet en samentrekt, kan dat proces zuurstof in de fles laten komen, en dat betekent dat de wijnen voortijdig verouderen en nootachtige en gekneusde appeltonen aannemen.
Er is niet veel goed nieuws, behalve dat je er niet ziek van wordt om de wijnen te proberen, en dat een wijn soms toch drinkbaar of zelfs plezierig kan zijn ondanks al deze tekenen. De enige manier om het zeker te weten, is door wat kurken te laten knappen en zelf te proeven. Succes!
waar werd de wijn voor het eerst gemaakt
—Dr. Vinny