Beste Dr.Vinny,
Ik ben al jaren op zoek naar een erg “boterachtige” Chardonnay. Chardonnays aan het eind van de jaren 80 en begin jaren 90 waren zoveel boterzachtiger dan de variëteiten van vandaag, en ik mis de boterachtige smaak zo erg.
—Lisa C., Mount Pleasant, S.C.
Beste Lisa,
Laat me eerst uitleggen dat de boterachtige smaak typisch afkomstig is van diacetyl, een bijproduct van malolactische omzetting, of ML. Tijdens ML zet een goedaardige bacterie appelzuur (zoals je in zure groene appels aantreft) om in zachter melkzuur (zoals in room of boter). Sommige soorten ML produceren meer diacetyl en andere minder. Wijnmakers kunnen kiezen en kiezen op basis van de stijl waar ze voor gaan. Er wordt ook gedacht dat boterachtige tonen het resultaat kunnen zijn van het rijpen van wijn in nieuwe eikenhouten vaten.
Je hebt gelijk dat veel wijnmakers tegenwoordig zijn afgestapt van openlijk boterachtige tonen in hun wijnen. Vroeger waren er genoeg Chardonnay-voorbeelden van wat ik 'bioscooppopcorn buttery' noemde om uit te kiezen. Misschien wordt het ooit in de mode om ze weer te maken en op te drinken.
Hier is een tip over hoe je nu boterachtige Chardonnays kunt vinden. winefolly.com-leden kunnen naar onze Wijnbeoordelingen zoeken geavanceerde opties, typ het woord 'boter' in het tekstvak en selecteer vervolgens 'wijnen, wijnmakerijen, regio's en proefnotities' voor de optie 'zoeken op', en u vindt alle proefnotities met het woord 'boter' erin. Misschien wilt u ook zoeken naar 'boterachtig' en 'beboterd'.
100 dollar fles champagne
Hier is nog een tip: kijk rond voor andere omschrijvingen die qua smaak in de buurt komen van boter, zoals karamel en butterscotch. Soms zal ik bijvoorbeeld een perzikkleurige schoenmaker of taartsmaak in een Chardonnay beschrijven, wat voor mij een boterachtige noot is, aangezien de beste schoenmakers en taartbodems veel boter bevatten. Ook kan het woord 'romig' soms verwijzen naar een specifieke smaak, niet alleen naar de textuur van een wijn. Je kunt ook zoeken naar tonen van crème fraîche of brioche.
—Dr. Vinny