Beste Dr.Vinny,
Wijn wordt gemaakt van druiven! Diepgaande verklaring. Voor zover ik weet, is dat de enige vrucht in wijn. Maar sommige wijnrecensies geven aan dat er bijvoorbeeld een vleugje appel of citrus of bessen is. Waar komen de andere smaken vandaan? Weet de producent bij de productie van wijn welke “hints” kunnen verschijnen? Verschillen verschillende recensies van dezelfde fles wijn ooit wat betreft de 'hints'? Ik ben niet goed geïnformeerd over wijn, ik weet gewoon waar ik van geniet.
—David H., Virginia
Beste David,
Voordat ik tot de kern van uw vraag kom, wil ik erop wijzen dat wijn inderdaad gemaakt kan worden van ander fruit. Ik heb behoorlijk goede wijnen gemaakt van kersen en pruimen, maar die zijn meestal aan de zoete kant. Hier is mijn uitleg van waarom druiven bij uitstek geschikt zijn om wijn te maken
Je hebt gelijk dat traditionele wijn wordt gemaakt van druiven en alleen van druiven. Wanneer de druiven fermenteren tot wijn, gebeurt er iets magisch en worden er chemische verbindingen gemaakt die identiek zijn aan chemische verbindingen die in ander fruit en voedsel worden aangetroffen. Dus op een bepaald niveau, wanneer een recensent een vleugje bes oppikt, kan hij in feite een bessensamenstelling identificeren. Er zijn honderden van deze verbindingen, esters genaamd. Verschillen in druiven, in gistingsgisten, in vatkeuzes en in vele andere wijnbereidingsbeslissingen kunnen allemaal van invloed zijn op de manier waarop deze smaken en aroma's zich presenteren.
Het wordt nog ingewikkelder dan dat, want bij het omschrijven van wijn gaat elke recensent zijn eigen taal (en dus zijn eigen ervaringen) gebruiken om een beeld te schetsen van wat hij proeft en ruikt. Ik ben opgegroeid met een sassafrasboom in mijn achtertuin, dus soms neem ik een briefje van sassafra's op, maar mijn 'sassafra's' kunnen het 'wortelbier' of 'cola' van iemand anders zijn. Ik ga niet net doen alsof ik elke chemische verbinding oppik als een wijn me aan een geur of smaak doet denken, maar het verklaart zeker waarom er enige consensus bestaat over hoe wijnen smaken en ruiken.
Weten wijnmakers voor welke nuances ze gaan bij de productie? Ik denk ja, sommige wijnmakers proberen bepaalde specifieke tonen uit een wijn te lokken, terwijl anderen gewoon proberen zoveel mogelijk complexiteit op te roepen, zonder zich te concentreren op bepaalde elementen om te benadrukken.
Ik weet dat al dit wijn-spreken soms een beetje pretentieus kan lijken, maar ik heb vandaag net een pond koffie gekocht met aantekeningen van 'met toffee en chocolade bedekte pretzels', die ik plukte over de 'knapperige' koffie. , met tonen van mandarijn. ' En zelfs als je het misschien niet leuk vindt om in deze termen over wijn te praten, wil ik er graag op wijzen dat niet alleen de meeste mensen een verschil tussen cola en pepsi kunnen proeven, de meesten een voorkeur hebben tussen de twee en zelfs kunnen uitleggen waarom.
—Dr. Vinny