Voor het eerst sinds meer dan 125 jaar Wine Spectator Winnaar van de Grand Award Commander's Palace in New Orleans heeft een vrouwelijke chef-kok aangesteld, Meg Bickford.
'Ik ben hier nu meer dan een decennium, en dit is altijd een droom van mij geweest, en meer recentelijk werd het mijn doel,' vertelde Bickford Wine Spectator via e-mail. Ze zei dat talloze keukenmentoren haar 'meer dan ooit klaar hebben gemaakt om deze nieuwe uitdaging aan te gaan'.
halfdroge witte wijnkaart
De voormalige chef-kok vervangt chef-kok Tory McPhail, die 18 jaar de touwtjes in handen had. McPhail verhuist naar Bozeman, Mont., Om dichter bij familie te zijn en een kans bij een andere restaurantgroep na te streven.
'Elke dag naar Commander's Palace wandelen als de chef-kok was een eer', aldus een schriftelijke verklaring van McPhail. 'Ik zou niet trotser kunnen zijn op [Bickford] en ik kijk ernaar uit om haar stempel op het legendarische restaurant te zien terwijl het blijft evolueren ... Het is een geweldige run geweest!'
Bickford is verheugd om de volgende groep jonge koks van Commander te koesteren en haar eigen persoonlijke wendingen toe te voegen aan het Creole-Cajun-menu. 'Ik kijk ernaar uit om iedereen te bewijzen dat ik Commander's echt naar het volgende niveau kan tillen, iets dat Tory zo onvermoeibaar had gedaan,' zei ze. 'Dit is de meest opwindende tijd voor eten in New Orleans en mijn hoofd bruist van de ideeën.'
Bickford groeide op met altijd wijn op de familietafel en zegt dat ze een natuurlijk talent voor combinaties heeft ontwikkeld. Ze hoopt nog nauwer samen te werken met wijndirecteur Dan Davis en zijn bijna 3.000 geselecteerde wijnkaart, die uitblinkt in een overvloed aan regio's, waaronder Bourgondië, Californië, de Rhône en Bordeaux. Toen de deuren van Commander's in het voorjaar sloten om thuiswonende bestellingen op te volgen, werkten de twee aan het vormen van een wekelijks wijn-en-kaas Zoom-feest, dat sindsdien landelijk is gegaan en inclusief wijnmakers, muzikale gasten en kaas-en-charcuterie. koppelingen.— Taylor McBride
City Winery onthult het nieuwe vlaggenschip van Manhattan
City Winery - een restaurant, een wijnmakerij en een muziekcentrum met zeven met een restaurantprijs bekroonde buitenposten in het hele land - opende zijn verhuisde het vlaggenschip van New York City op Pier 57 in Hudson River Park. 15 oktober. De verhuizing van de oorspronkelijke locatie in Varick Street in Lower Manhattan was oorspronkelijk gepland voor april, maar werd uitgesteld vanwege de pandemie van het coronavirus.
'Ik heb het merk City Winery gelanceerd tijdens een grote economische neergang en nu lanceer ik ons nieuwe vlaggenschip tijdens een wereldwijde pandemie', zei oprichter en CEO Michael Dorf in een verklaring gedeeld met Wine Spectator 'Wat er ook gebeurt in de wereld, City Winery blijft een plek waar mensen kunnen komen genieten van de kleine geneugten van het leven, zoals eten, wijn, muziek en gemeenschap.'
De uitgestrekte ruimte is bijgewerkt om te voldoen aan nieuwe pandemie-gerelateerde beperkingen, waaronder een capaciteit van 25 procent. Maar met meer dan 32.000 vierkante meter betekent dat nog steeds 200 zitplaatsen binnen en 70 zitplaatsen buiten. 'Het doel is om mijn buren het broodnodige gevoel van normaliteit te geven en een veilige eetervaring te bieden waar we kunnen ontsnappen, ook al is het maar voor een nacht,' zei Dorf.
City Winery New York werd voor het eerst opgericht in 2008 en ontving in 2010 zijn eerste Restaurant Award voor een dynamische wijnkaart die ook ter plaatse geproduceerde selecties bevat. Hoewel rondleidingen door de eigen wijnmakerij en concerten momenteel zijn opgeschort, kunnen gasten genieten van het mediterraan geïnspireerde menu van chef-kok Robert Hamburg. Gerechten zoals risottoballetjes met paddenstoelen en geitenkaas, Long Island duck tostada en Hudson Valley Trowbridge angus entrecote worden geserveerd naast de 1.300 geselecteerde wijnkaart, georganiseerd door de nationale drankendirecteur Ganna Fedorova. De lijst vertegenwoordigt meer dan 20 landen en biedt lokaal geproduceerde wijnen van de tap en tijdens vluchten. T.M.
De Wolfgang Puck Steak in Detroit wordt definitief gesloten
Na acht jaar dienst zal Wolfgang Puck Steak, winnaar van de Best of Award of Excellence, niet terugkeren van de voormalige tijdelijke sluiting in het MGM Grand Hotel in het centrum van Detroit. 'Wolfgang Puck Steak was een van de eerste door chef-koks gedreven, verfijnde restaurants in de heropleving van de restaurants in Detroit die het afgelopen decennium heeft plaatsgevonden, en een favoriete eetbestemming voor onze casino- en hotelgasten door de jaren heen,' David Tsai, president van MGM Resorts International's Midwest Group, vertelde Wine Spectator
Het restaurant was een juweeltje in het Midwesten van de talloze restaurants van de beroemde restauranthouder-chef, met een opmerkelijk menu met steaks, lamskoteletten en schaaldieren. Het menu vergezelde een wijnkaart met meer dan 950 labels, met regionale sterke punten in Bourgondië, Bordeaux, Californië, Italië, Spanje en meer, waardoor het de op een na grootste met een restaurant bekroonde wijnkaart in de Motor City is.
Het is niet duidelijk wat er met de wijncollectie zal gebeuren, maar het MGM Grand Hotel is nu bezig de voormalige ruimte van het restaurant om te bouwen tot een nieuw steakhouse, D.Prime, dat eind oktober zal openen. Een deel van het personeel van Wolfgang Puck Steak zal naar de nieuwe locatie verhuizen. 'Dit eigentijdse, luxe restaurant en lounge is ontworpen met de sfeer van de binnenstad in gedachten en is een no-nonsense kijk op wat een steakhouse in Detroit zou moeten zijn', zei Tsai, eraan toevoegend dat D.Prime een even grote wijnselectie zal hebben. Collin Dreizen
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards
pinot noir wijn zoet of droog