Het komt niet vaak voor dat een eerbiedwaardige 40 jaar oude wijnmakerij maakt opeens een van zijn beste wijnen, misschien in decennia Maar dat kan bij Zilver Eiken en de Napa Valley Cabernet Sauvignon uit 2010.
Silver Oak is vaak een makkelijke wijn om in een blinde proeverij uit te kiezen. De kenmerkende eikenhouten aanwezigheid van dille, vanilleboon en kokosnoot valt op. Ik was er vrij zeker van dat de wijn in de blinde proefvlucht van de jaren 2010 onlangs Silver Oak was, maar er viel me iets anders op aan de wijn. Het bood meer rijkdom, body en smaak dan ik normaal vind in Silver Oak Cabernet. Het leek erop dat de wijnmakerij een niveau van complexiteit had toegevoegd dat niet aanwezig was in eerdere jaargangen.
wat is de zoetste champagne
Ik vroeg wijnmaker Dan Baron of er iets anders was gebeurd met deze wijn en natuurlijk is er genoeg, te beginnen in 2008 met een nieuwe wijnmakerij, alle nieuwe vaten, bijgewerkte apparatuur zoals temperatuurgeregelde fermentoren en een schonere 'microbiologische plaat', in Barons woorden.
Een jaar later nam het wijnhuis een gewijzigde sensorische analyse van bessen over Het is een bessensmaakprotocol, zei Baron, dat verschillende bessenparameters beoordeelt op een schaal van 1 (onderrijp) tot 4 (rijp). 'We hebben 5, net overrijp, en 6, overrijp, toegevoegd om rekening te houden met de omstandigheden in Californië,' zei Baron. 'In wezen kies je voor de rijpheid van huiden.' Deze methode benadrukt het belang van de huidtextuur in de kwaliteit van rode wijn. 'In de oogst van 2010 resulteerde deze benadering van de besluitvorming over de oogst in fruit-forward wijnen met fijnkorrelige rijpe tannines bij relatief lage alcoholen', en dat is precies wat ik ontdekte.
In 2009 bracht Silver Oak een meester binnen kuiper en nam de volledige controle over de houtvoorziening. Het verbeterde ook de apparatuur en begon te werken aan een nieuw regime voor het roosteren van vaten. '2010 was de eerste vintage waarin we vaten gebruikten onder deze nieuwe richtlijnen, dus ik geloof dat het eikenkarakter in 2010 verfijnder is en steeds meer geïntegreerd wordt in de daaropvolgende jaargangen', zei Baron. Het blijkt.
Vooruitkijkend, begon de wijnmakerij in 2011 met de nadruk op meer precieze wijnbouw. Details zijn onder meer het gebruik van op planten gebaseerde metingen - sapstroom, bladwaterpotentieel vóór zonsopgang, verlengingssnelheden van de scheutlengte, in kaart brengen van stamdiameters en snoeigewichten - om te beslissen wanneer, waar en hoe lang te irrigeren. 'Mijn perceptie is dat de wijnen meer aromatische intensiteit, lengte en tanninerijpheid hebben onder dit nieuwe landbouwregime,' zei Baron.
hoeveel glazen wijn in een liter
In 2012 huurde het wijnhuis de beroemde Bordeaux-enoloog in Jean-Claude Berrouet van de bekendheid van Château Pétrus als wijnbereidingsconsulent, voornamelijk voor de zusterwijnmakerij van Silver Oak, Twomey , wat Merlot maakt. Zijn aanwezigheid, zei Baron, heeft het hele productieteam bij Twomey en Silver Oak gestimuleerd en gefocust en een gevoel van doelgerichtheid en context voor het team gecreëerd. In 2013 hernieuwde de wijnmakerij de aandacht voor wijngaard- en landbouwmaatregelen om ervoor te zorgen dat hun doel van een betere kwaliteit van de druiven werd vervuld.
Silver Oak huurde ook Nate Weis in als opvolger van Baron, kocht Sausal Winery and Vineyard in Alexander Valley, en werd de volledige eigenaar van A&K Cooperage voor de productie van vaten. Volgende op de tekentafel: een nieuwe wijnmakerij in Alexander Valley, de grootste bron van Cabernet voor Silver Oak, vóór Napa.