Sinds 20 februari is Andrea Morris de nieuwe directeur dranken van Union Square Cafe , een van de vijf Wine Spectator Winnaars van de Restaurant Award in de in New York gevestigde Union Square Hospitality Group van Danny Meyer. Morris vervangt Jason Wagner en houdt nu toezicht op het Best of Award of Excellence-winnende wijnprogramma van 1500 labels in het historische restaurant, dat in 1985 werd geopend.
'Het is beslist een beetje onwerkelijk,' vertelde ze Wine Spectator Morris streeft ernaar de klassieke sterke punten van het programma te eren, waaronder Californië, Italië en Frankrijk, en tegelijkertijd opwindende nieuwkomers in de wijnwereld op te nemen. 'Het vinden van die waarden buiten je typische Franse regio's is iets waar ik me zeker op wil concentreren, evenals de kleinere labels van de grotere producenten.'
Het is de eerste keer dat ze een gevestigd wijnprogramma overneemt, nadat ze in de openingsteams van restaurants zoals John Fraser's Nix heeft gediend en, meest recent, USHG's Intersect van Lexus 'Ik ben zo opgewonden om deel uit te maken van de geschiedenis van dit restaurant,' zei Morris. 'Het is echt een icoon in New York, en het feit dat ik er mijn eigen stempel op kan drukken, is echt gaaf.'
Met dank aan Union Square Hospitality Group Thomas Allan en Andrea Morris zijn nu chef-kok van respectievelijk de Modern en wijndirecteur van Union Square Cafe.In ander USHG-nieuws, de winnaar van de Grand Award van de groep in het Museum of Modern Art in New York, het moderne , een nieuwe chef genoemd. Thomas Allan zal Abram Bissell volgende week officieel vervangen als leider van de hedendaagse Amerikaanse keuken, waar het degustatiemenu begint bij $ 188 voor zes gangen. Allan begon zijn restaurantcarrière als lijnkok in het Blue Smoke-restaurant van de groep voordat hij op gerenommeerde plekken werkte, zoals Grand Award-winnaars. Per se en Elf Madison Park Volgens een woordvoerder van de groep heeft de verandering geen invloed op het wijnprogramma van Modern, met meer dan 3.000 selecties die uitblinken in tal van regio's zoals Bourgondië, Californië, Bordeaux, de Rhône, Italië en Champagne. Julie Harans
Washington, D.C., verwelkomt een Waterfront American Grill
Knead Hospitality + Design in Washington, D.C., de groep achter de winnaar van de Award of Excellence Succotash Restaurant , opende de Grill op 18 februari in de ontwikkeling van District Wharf, in samenwerking met chef-kok Roberto Santibañez. Met meer dan 200 selecties heeft de openingswijnkaart een grote focus op Champagne en de Verenigde Staten. 'Net als Succotash proberen we samen te werken met en ons te concentreren op leuke Amerikaanse producenten', zegt Darlin Kulla, de directeur van Knead.
Ze zocht ook heldere, levendige witte wijnen uit regio's als Frankrijk, Duitsland en Oostenrijk om te combineren met een deel van de lichtere gerechten en om de diverse selectie rode wijnen uit de Nieuwe Wereld af te ronden. Elk van de 23 wijnen per glas gaat vergezeld van een proefnotitie, onderdeel van Kulla's doel om de lijst 'zeer benaderbaar en gemakkelijk te navigeren' te houden. Het menu is over het algemeen Amerikaans en biedt een overvloed aan gegrild vlees, plus kleine schotels met mediterrane invloeden, zoals lamsspiesjes met tzatziki en rundertartaar met ansjovis en kappertjes.— Taylor McBride
waar komt 's werelds duurste wijn vandaan?
Il Buco Restaurants in New York noemt New Wine Director
Il Buco Roberto Paris van Il Buco geeft zijn functie als wijndirecteur door aan David Giuliano.David Giuliano heeft de functie van wijndirecteur overgenomen van het oude New Yorkse restaurant Il Buco en zijn nieuwere broer of zus, Il Buco Alimentari & Vineria , die een Award of Excellence heeft. 'Het is een ongelooflijke eer om niet alleen deel uit te maken van zo'n doorgewinterd en toegewijd team, maar ook om deel uit te maken van zo'n belangrijke erfenis,' zei Giuliano. Wine Spectator via e-mail.
Eerder was hij drankdirecteur van een andere New Yorkse groep, Blackfoot Hospitality, en hij vervangt Roberto Paris, die 24 jaar lang wijndirecteur was van Il Buco, evenals de nieuwere buitenpost sinds de opening in 2011. Parijs blijft binnen het bedrijf , gericht op evenementen en speciale projecten, maar betrokken blijven bij de wijnprogramma's, waaronder de 450-labellijst van de Restaurant Award-winnaar die het sterkst is in Italië en Frankrijk, met name Piemonte en Toscane.
'Roberto en ik delen allebei een sterke focus en toewijding aan de inheemse variëteiten van Italië en de kleine, onafhankelijke wijnmakers die ze promoten', zei Giuliano, eraan toevoegend dat hij van plan is om duurzaamheid en andere wereldwijde gevolgen van wijnbouw verder te overwegen bij het inkopen van selecties. - J.H.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op WSRestoAwards en op Instagram op wsrestaurantawards