De Super Bowl komt deze zondag naar het MetLife Stadium in New Jersey en combineert twee teams uit steden met een overvloed aan uitstekend eten, de Seattle Seahawks en de Denver Broncos. Emerald City, gelegen aan de Pacifische kust van Washington, biedt een oceaan van zeevruchten, terwijl de Mile High City put uit de rijke boerentraditie van Colorado met enkele van de beste runderen en lamsvlees van het land. Washington is ook de thuisbasis van enkele van de beste wijnen van Amerika (we vermelden er 22 rood en blanken geprijsd op $ 25 of minder hieronder), en Colorado heeft ook een ontluikende wijnindustrie.
Met de start van de wedstrijd in het huis van de New York Giants and Jets, biedt de regio New York-New Jersey zijn eigen wereld van lokale specialiteiten, restaurants en wijnen om uit te kiezen. Zie de zijbalk voor suggesties.
Twee topchefs uit Seattle en Denver hebben ons voorzien van recepten voor Super Bowl-feestgerechten, perfect voor het ontvangen van een publiek van elke omvang. Chef-kok Jennifer Jasinski uit Denver, een Wolfgang Puck-aluin die nu mede-eigenaar is van drie restaurants - Rioja, Bistro Vendôme en Euclid Hall - biedt haar mening over een Franse dipsandwich met lams- en geitenkaaskoekjes uit Colorado , samen met een Colorado-spinazie en lokale geitenkaasdip met zelfgemaakte aardappelchips Chef-kok Jason Franey uit Seattle, van een van de meest geliefde gastronomische restaurants van de stad, Canlis, deelt een recept voor zijn favoriete snack voor het kijken naar voetbal, die hij onlangs aan het Canlis-menu heeft toegevoegd als een amuse: tater alles
Een paar stalwarts uit Seattle komen in me op als het onderwerp van de Washington-keuken ter sprake komt: koffie, zalm, Dungeness-krab, oesters, mosselen en natuurlijk wijn. Washington is ook de thuisbasis van een enorme ambachtelijke brouwerij-industrie, en Seahawk-fans zouden geen moeite moeten hebben om een paar van de vele ambachtelijke bieren van de Evergreen State te vinden, waaronder Chuckanut, Elysian, Fremont, Manny's, Pike, Redhook en nog veel, veel meer. (Liefhebbers van ambachtelijk bier uit Washington en Colorado worden aangemoedigd om hun eigen favorieten in de commentaren toe te voegen.)
'Dungeness-krab is enorm', zei Mark Canlis, mede-eigenaar van het restaurant van zijn familie met zijn broer Brian. 'We zijn behoorlijk gepassioneerd over het feit dat er geen beter smakende krab ter wereld is ... als je ruzie wilt maken, loop dan gewoon de stad in en zeg' Dungeness-krab is niet de beste krab ter wereld. '' Canlis zei Dungeness-krab is alomtegenwoordig in de stad, van lekker eten tot aan viskraampjes, gemaakt in alles, van krabkoekjes tot hete krabdip. Maar het is misschien het lekkerst zonder opsmuk, gekoeld en geserveerd met warmgetrokken boter en een ijskoud drankje niet-ambachtelijk bier. (Bekijk het recept voor Cioppino van Rose Pistola voor een meer betrokken kijk op Dungeness-krab.)
De amuse van chef-kok Jason Franey in Canlis in Seattle bestaat uit een aardappelpuree, knapperige wasabi-rijst en moreltaart.
'Iedereen is verliefd op het originele, goedkope Seattle-bier, Rainier,' zei Canlis. 'Het is het equivalent van PBR: het is geen bier van een denkend mens. Het is een vriend. Het is iets dat je vasthoudt en drinkt als je nerveus bent en als je iets viert. Als u Dungeness-krab en Rainier-bier serveert, raakt u de harten van elke Seattleite, 'een bevolking die net zo gepassioneerd is geworden over zijn voetbal als zijn lokale krab. 'De hele stad is verzinkt door de [Seahawks],' zei Canlis. 'Het is bijna alsof het team ons hoop, zonneschijn of een dosis vitamine D heeft gegeven. Het is voelbaar. Er is veel energie. '
In de Centennial State draait de lokale keuken helemaal om de boerderij, met rundvlees en lamsvlees voorop. Vergeet Denver-omeletten en Rocky Mountain-oesters. Voor chef-kok Jennifer Jasinski, een inwoner van Californië die de wereld rondreisde om voor chef-kok Wolfgang Puck te werken voordat hij zich 15 jaar geleden in Denver vestigde, betekent de keuken van Colorado lokale producten en veel lamsvlees - ze is een 'officiële Lambassador' van de American Lamb Board. Ze is ook houder van een Denver Broncos-seizoenskaart.
zijn alle moscato-wijnen zoet
Om een Super Bowl-feest met Denver-thema te beginnen, creëerde Jasinski een spinazie- en kaasdip met lokale kazen en zelfgemaakte chips. 'Colorado heeft een aantal geweldige melkveebedrijven,' zei Jasinski. 'We hebben geweldige geitenkaas en ik hou van Haystack Farms.' Ze beveelt ook Fruition Farms en Avalanche Cheese Co. aan.
De echte prijs van de boerderijtafel in Colorado is echter lam, en Jasinski biedt ook een recept voor haar op Franse dip geïnspireerde Colorado-lamssandwiches met geitenkaas, rozemarijnkoekjes en een rijke lamsjus om in te dippen. 'Colorado-lam is het beste van het land,' beweerde Jasinski.
Een andere lokale favoriet in Denver die een Super Bowl-feest goed zou serveren, is groene chili. 'Er zijn veel Mexicaanse invloeden en veel goed Mexicaans eten in Colorado', zei Jasinski. Groene chili begint traditioneel met bruin gemalen varkensvlees, een hoop chilipepers (Anaheim, jalapeño, poblano, serrano), salsa verde en komijn, maar de meeste chef-koks maken er hun eigen speciale manier van. Bonen zijn optioneel. Jasinski houdt van haar gegarneerd met verkruimelde geitenkaas en knapperige verse tortillachips.
'Als je een Colorado-achterklep wilt hebben, heb je wat Colorado-bier nodig,' voegde Jasinski eraan toe. Ambachtelijke bieren uit Colorado om in de gaten te houden zijn onder meer Avery, Fat Tyre, Great Divide, Left Hand, Odell, Oskar Blues en Trinity. Colorado heeft ook veel wijn. Er zijn ongeveer 100 geregistreerde wijnmakerijen in de staat, en de twee Amerikaanse wijngebieden, Grand Valley AVA en West Elk AVA, herbergen enkele van de hoogstgelegen wijngaarden ter wereld, op de hellingen van de Rocky Mountains. Enkele van de beste wijnmakerijen zijn Infinite Monkey Theorem, Canyon Wind en Boulder Creek.
Seattle vs. Denver Super Bowl Party Recepten
Canlis Tater Tots
Colorado Lamb Dip Sandwiches met geitenkaas, rozemarijnkoekjes en lamssaus
Chef-kok Jen's Colorado Spinaziedip en zelfgemaakte aardappelchips
Opmerking: de volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Meer waarde wijnen vindt u in onze Wijnbeoordelingen zoeken
Aanbevolen Washington Whites
GOOSE RIDGE Chardonnay Columbia Valley 2011 Met een score van: 91 | $ 24 Gepolijst, levendig en aantrekkelijk, balancerende tonen van peer, limoen en kruiden tegen sappige zuren, afwerking met romigheid, lengte en verrukkelijke lift. Drink nu tot en met 2016. 788 kisten gemaakt. —H.S.
BERGEVIN LANE Chardonnay Columbia Valley She-Devil 2012 Partituur: 90 | $ 22 Helder en jazzy, met een levendige zuurgraad die de peer- en bloemige aroma's in evenwicht houdt, die aanhoudt op de lange en actieve afdronk. Drink nu tot en met 2015. 633 kisten gemaakt. —H.S.
verschil tussen goedkope en dure wijn
CHATEAU STE. MICHELLE Sauvignon Blanc Horse Heaven Hills Horse Heaven Vineyard 2012 Partituur: 90 | $ 15 Helder, levendig, expressief en sappig, met kweepeer-, peer-, bloemen- en kruidenaroma's die dansen door de lange afdronk. Drink nu. 53.000 gevallen gemaakt. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE-DR. LOSSE Riesling Columbia Valley Eroica 2012 Partituur: 90 | $ 20 Licht en open van structuur, met een vleugje zoetheid naar de aroma's van appel en groene olijven, met een bloemige noot in de behendig uitgebalanceerde afdronk. Drink nu tot en met 2016. 31.000 dozen gemaakt. —H.S.
K Viognier Columbia Valley 2012 Partituur: 90 | $ 25 Levendig, rijp, gefocust en onderscheidend, met honingzoete amandel en bloemig karakter rond een kern van peer- en citrussmaken, die verleidelijk blijven hangen op de open textuur. Drink nu tot en met 2016. 1.875 kisten gemaakt. —H.S.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2012 Partituur: 90 | $ 12 Heerlijk, expressief, helder en levendig, met aroma's van appel, limoen en citrusbloesem, die verleidelijk aanhouden terwijl de niet-droge afdronk blijft hangen tegen de natuurlijke zuurgraad. Drink nu tot en met 2015. 70.600 kisten gemaakt. —H.S.
WATERBROOK Chardonnay Columbia Valley Reserve 2011 Partituur: 90 | $ 15 Rijp, rond, gepolijst en behendig uitgebalanceerd, waarbij de aroma's van peer, kweepeer en karamel spelen tegen een levendige zuurgraad en een zachte textuur. Blijft gemakkelijk hangen. Drink nu tot en met 2015. 1.724 kisten gemaakt. —H.S.
hoe lang is rode wijn houdbaar na opening
CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2012 Met partituur: 89 | $ 11 Helder en levendig, met sappige peer- en grapefruitsmaken op een gestroomlijnd frame, afgewerkt met een verfrissende zuurgraad en een gepolijste textuur. Drink nu. 705.000 gevallen gemaakt. —H.S.
HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2012 Partituur: 88 | $ 11 Licht en helder, met verfrissende ananas-accenten in de peer- en citrussmaken, eindigend met terughoudendheid. Drink nu. 93.000 gevallen gemaakt. —H.S.
MILBRANDT Pinot Gris Columbia Valley Traditions 2012 Partituur: 87 | $ 13 Fris en levendig, met mooie smaken van kweepeer en kruiden op een licht frame. Drink nu. 9.000 gevallen gemaakt. —H.S.
PACIFIC RIM Riesling Columbia Valley 2012 Partituur: 86 | $ 10 Licht, subtiel zoet en strak, met mooie peer- en bloemige smaken op een delicaat, zijdeachtig frame. Drink nu. 31.000 gevallen gemaakt. —H.S.
Aanbevolen Washington Reds
CHANDLER BEREIK Monte Regalo Yakima Valley 2010 Met partituur: 92 | $ 22 Fris en levendig, strak en expressief, dit bruist van de aroma's van bramen, kersen, bessen en kruiden, wevend in een aardse toon terwijl de afdronk verder vaart. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc en Merlot. Drink nu tot en met 2018. 651 kisten gemaakt. —H.S.
DARBY Purple Haze Columbia Valley 2011 Met een score van: 91 | $ 20 Levendig, gepolijst en expressief, met aroma's van bessen, pruimen, kruiden en natte aarde die eindigen op een kenmerkende minerale toon. Toont diepte en onderscheid. Cabernet Sauvignon, Merlot en Malbec. Beste van 2015 tot en met 2019. 820 koffers gemaakt. —H.S.
APEX The Catalyst Columbia Valley 2010 Partituur: 90 | $ 15 Soepel, breed en expressief, met rijpe, geconcentreerde aroma's van bessen, kersen en munt op een glanzende balk die blijft hangen in de afdronk. Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec en Syrah. Drink nu tot en met 2018. 1.450 kisten gemaakt. —H.S.
ARBOR CREST Merlot Columbia Valley Four Vineyards 2010 Partituur: 90 | $ 18 Levendig, expressief en sappig, met violetkleurige bramen- en bessenaroma's, dit berijdt gemakkelijk op verfijnde tannines tot een zacht aanhoudende afdronk. Beste van 2014 tot 2018. 1.500 gevallen gemaakt. —H.S.
CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2011 Partituur: 90 | $ 14 Fris en levendig, dit is gepolijst van textuur, gloeiend met de aroma's van bramen, zwarte olijven en zoethout die soepel overgaan in de lange afdronk. Drink nu tot en met 2017. 25.000 dozen gemaakt. —H.S.
wat goed gaat met wijn
DUNHAM Three Legged Red Columbia Valley 2011 Met partituur: 89 | $ 19 Donker en kruidig, met een mooie kern van bramen en room die spelen tegen verfijnde tannines en zich uitstrekt tot een verleidelijke afdronk. Syrah, Cabernet Sauvignon en Merlot. Drink nu tot en met 2016. 6.271 kisten gemaakt. —H.S.
CANOE RIDGE Cabernet Sauvignon Horse Heaven Hills The Expedition 2011 Partituur: 88 | $ 15 Een fris, levendig en gepolijst rood, met aroma's van bramen, bessen en room op een open geweven textuur, die zachtjes blijft hangen. Drink nu tot en met 2016. 7.500 kisten gemaakt. —H.S.
KASTEEL ROTS Merlot Columbia Valley 2010 Partituur: 88 | $ 11 Fris, levendig en uitnodigend vanwege zijn sappige bramen- en kersenfruit, dat door de open textuur heen blijft bestaan. Drink nu. 5.000 gevallen gemaakt. —H.S.
MILBRANDT Brothers 'Blend Columbia Valley 2011 Partituur: 88 | $ 16 Fris en aantrekkelijk, dit nodigt uit tot een tweede slok, met bloemige smaken van zwarte kersen en zoethout die zachtjes blijven hangen op het middelzware frame. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot en anderen. Drink nu tot en met 2016. 7.000 dozen gemaakt. —H.S.
RYAN PATRICK Roodharige Red Columbia Valley 2012 Partituur: 88 | $ 10 Soepel en sappig, met mooie kersen-, granaatappel- en kruidenaroma's op een middelzwaar frame, aangenaam aanhoudend. Merlot, Primitivo en Malbec. Drink nu tot en met 2016. 3.500 dozen gemaakt. —H.S.
SAGELANDS Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2010 Partituur: 88 | $ 10 Bevat sappige bessen en bramenfruit, die door stevige tannines dringen en blijven hangen op de expressieve afdronk. Stijlvol. Lekker bij een biefstuk. Drink nu tot en met 2015. 6.000 dozen gemaakt. —H.S.