Beste Dr.Vinny,
Ik ben 74 jaar oud en mijn Italiaanse vrienden en ik herinner me dat ik jaren geleden 'dago rode' wijn dronk. Kunt u de term uitleggen?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Beste Ed,
Laat ik beginnen met mijn excuses aan te bieden aan mijn lezers, omdat 'dago red' een aanstootgevende raciale smet gebruikt die niet langer in de wijnindustrie wordt gebruikt, maar het is een deel van de wijngeschiedenis. Voor degenen die niet bekend zijn met het gebruik ervan met betrekking tot wijn: het is een gedateerde term die verwijst naar zowel een wijnstijl als naar een voormalige commerciële wijnonderneming met dezelfde naam.
Als stijl verwees een 'dago-rood' naar een wijn gemaakt van een mix van diverse donkerrode wijndruiven, meestal gemaakt in wat ik een fruitige stijl zou noemen - weinig of geen eikenhouten invloed, en vaak met een lichtzoete afdronk. De term werd vooral synoniem voor betaalbare, eenvoudige tafelwijn veld mengsels in Californië. Er is geen strikt recept: Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah en Zinfandel waren allemaal populair voor deze projecten, hoewel ik thuisrecepten voor het maken van wijn heb gezien die alles suggereren, van Concord-druiven tot bevroren druivensapconcentraat.
Eind jaren zeventig en begin jaren '80 was er ook een merk Dago Red dat werd geproduceerd en verkocht door Joe Carrari, een Californische druivenboer met een Italiaanse erfenis. Een blend van Zinfandel, Merlot, Petite Sirah en Cabernet Sauvignon, Carrari verkocht de wijn voor $ 2 per fles. Het was zowel populair als polariserend, de naam 'Dago' werd uiteindelijk verwijderd en het merk werd stopgezet.
Wat betreft het vinden van wijnen die die stijl nabootsen, denk ik dat moderne kruikwijnen typisch in dezelfde geest zijn. Als je iets intensers en waarschijnlijk iets minder zoet wilt proberen, zou ik op zoek gaan naar andere rode melanges, met name op Zinfandel-gebaseerde rode wijnen.
—Dr. Vinny