Als de piek van de oogst aanbreekt en een overvloed aan verse zomerproducten meebrengt, is een bezoek aan uw lokale boerenmarkt of gastronomische kruidenier aantrekkelijker dan ooit. Het is gemakkelijk om overboord te gaan terwijl je tussen al het weelderige fruit en kleurrijke groenten dwaalt, maar een goede reeks recepten helpt je om door de gangpaden te navigeren en het meeste uit je aankopen te halen - of de beloning die je uit je achtertuin hebt geplukt.
Hieronder hebben we vijf van onze favoriete zomersalades verzameld, alle vegetarische recepten die klaar staan om het middelpunt van je maaltijd of een verrukkelijke bijgerecht te zijn. Sommige zijn eenvoudig te bereiden gerechten die u niet hoeft te koken en die ervoor zorgen dat u net zo koel blijft als uw avondeten. Anderen zijn perfect om te pronken met je chef-kokkoteletten op die kleine bijeenkomst in de achtertuin of op een sociale picknick. Elk levert een hoop smaak en textuur. Schenk voordat je begint met hakken een glas van een van onze aanbevolen wijnarrangementen in en geniet van het proces!
Fattoush-salade
Deze versie van een Libanees hoofdgerecht, van de beroemde chef-kok uit Georgië en kookboekauteur Hugh Acheson, is een heldere, pittige aanvulling op elke zomermaaltijd. Het recept komt vrij snel samen - alleen hakken is vereist, zonder extra dure technieken - en de extra stap van het maken van je eigen pitabroodjes is een gemakkelijke manier om de knapperigheid van de salade te verhogen en de textuur en smaak te intensiveren. Fattoush ontleent zijn smaak aan mollige, rijpe tomaten, vurige poblano-chilipepers en peperige radijs, terwijl komkommer, zoete paprika en munt een verkoelend contrapunt vormen. De salade is aangekleed met een mix van olijfolie, citroen, rode wijnazijn en kruiden uit het Midden-Oosten zoals sumak en komijn. Acheson serveert het naast gegrilde tri-tip steak, met een yoghurt-tahinisaus om het oostelijke mediterrane thema voort te zetten, gecombineerd met een gemakkelijk drinkbaar rood uit de regio. Maar op zichzelf zou deze verfrissende salade kunnen worden gecombineerd met een aantal helderwitte wijnen die citrusachtige en hartige tonen vermengen. Voeg het toe aan uw zonnige dagrepertoire!
Vijgensalade met Burrata en Basilicum
Dit recept, uit het kookboek van de Zuid-Amerikaanse chef-kok Francis Mallmann Mallmann in brand , is de belichaming van zijn culinaire stijl: minimalistisch en rustiek, maar toch verfijnd. Zijn favoriete kookkunsten worden buiten op een open vuur gedaan, maar voor dit gerecht heb je alleen je handen nodig - grillen is niet nodig. Samengesteld uit slechts zeven ingrediënten, draait het allemaal om de kwaliteit van de producten, met de nadruk op seizoensgebondenheid. Tot begin oktober zijn vijgen in de Verenigde Staten rijp en klaar om de focus van deze salade te vormen, aangevuld met de zachte smaak van romige burrata en geurige verse basilicum. Mallmann is ruimdenkend en avontuurlijk als het gaat om wijnarrangementen, maar voor een maaltijd waarin deze salade wordt gevolgd door zijn gebroken kipfilet in een aardappelkorst, neemt hij genoegen met een sappige Pinot Noir om de beste algehele balans te vinden. Geaccentueerd door de bessensmaken van de wijn, verandert de honingzoete, karamelachtige zoetheid van de vijgen deze salade in een heerlijke traktatie na een dag werken vanuit huis
Wortelsalade met Berbere, Radijs, Geitenmelk Yoghurt en Boerenkool
Voor een zoete bite in een salade kijken we vaak naar pas gerijpt fruit. Maar in deze versie, met kleurrijke radijsjes en jonge boerenkoolblaadjes, leveren wortelen zowel een vleugje restsuiker als een scala aan texturen. Chef-kok Chad Townsend, de maker van dit gerecht (die nu gespecialiseerd is in een andere zomerse traktatie, nadat hij zijn eigen ijsbedrijf heeft opgericht), kookt de meeste wortelen snel op middelhoog vuur om hun inherente zoetheid te ontwikkelen. Hij brengt ze vervolgens op smaak met berbere, een Ethiopische kruidenmix die een vurige hitte toevoegt. Sommige wortelen worden rauw gelaten om in dunne plakjes te snijden, wat een verfrissende crunch toevoegt aan de salade, die is aangekleed met een honing-champagne vinaigrette. Om het bord af te ronden, draagt een pittige, nootachtige yoghurt van geitenmelk zuur en een natuurlijke bron van vet bij.
Tenzij u een niveau van diversiteit in uw eigen tuin heeft bereikt, verdient deze salade een vlucht naar uw lokale markt. Hoewel je wortelen het hele jaar door bij je kruidenier vindt, bieden ze tegen het einde van de zomer een piek in de smaakintensiteit in juli en augustus.De overvloed aan regenboogwortelen stelt je in staat om speelse toetsen van paars, rood en geel aan het gerecht toe te voegen. (Om het meeste uit uw productaankoop te halen, moet u de worteltoppen bewaren, want u kunt ze schoonmaken en gebruiken in andere salades, soepen of sauzen, of ze als garnering gebruiken.) Townsend raadt aan om de salade te combineren met een levendig, medium -zoete Duitse Riesling, die de berbere compenseert en parallel loopt met de zoetheid van de wortels. Vind uw perfecte balans!
Bietensalade met gekruide Chardonnay Vinaigrette en Geitenkaas Tahini
Met zijn levendige kleuren en diepe smaken schreeuwt deze bieten- en citrussalade de zomer. Chef Geoffrey Zakarian, partner van de Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Lambs Club in New York weet groenten de hoofdrol te geven in een gerecht. Hier zet hij geroosterde babybieten centraal, waarbij hij hun donkere bessenrood en zonnig geel mengt met andijvie, pomelo en sinaasappel op een plateau van pittige geitenkaas-tahini. Zakarian voegt intrigerende garnituren toe, zoals knapperige hazelnoten en kruiden uit het Midden-Oosten, en kleedt de ingrediënten vervolgens aan met een Chardonnay-vinaigrette, opgefleurd door een melange van zeven kruiden. Een verfrissende Provençaalse rosé past naadloos bij de bietensalade, maar ook bij een ander Zakarisch menu-item: prachtig bloemboeket-achtige 'ijsbox crudités' met groene godin dressing. Deze groenten zijn bedoeld om indruk te maken, maar door sommige componenten van tevoren klaar te maken, blijf je ontspannen wanneer het tijd is om de plaat in elkaar te zetten. Maak je klaar voor je zonsondergangpicknick of diner in de achtertuin!
Ricotta, Bieten, Wortel en Venkelsalade
Ja, dit is een verfijnd menu-item in een restaurant, maar het is ook een ideaal bijgerecht om je barbecuemenu in de achtertuin naar een hoger niveau te tillen, of zelfs mee te nemen op een picknick. Dit recept van Flight Wine Bar in Washington, D.C., kan gemakkelijk thuis worden uitgevoerd en is opgesplitst in stappen die van tevoren kunnen worden gedaan. Maak de ene dag de gekruide ricotta, rooster de andere dag de bieten en de wortels. Speel met kleur en kies verschillende variaties van bieten en wortels, zoals bij de wortelsalade hierboven. De knapperige venkel, met zijn zoethoutsmaak, wordt vlak voor het opdienen toegevoegd en vormt een goed alternatief voor de romaine of rucola waar je het hele seizoen naar hebt gegrepen. Ga naar je kruidenrek voor andere smaken om deze salade aan te vullen: warme gemalen nootmuskaat is een smaakvolle aanvulling op de geroosterde groenten, terwijl het een subtiele herinnering is dat het herfstweer nadert.
Mede-eigenaren van de vlucht Swati Bose en Kabir Amir stellen ook voor om je picknickmand in te pakken met geroosterd varkensvlees, Zwitserse kaas en augurk sandwich en een aardbei-vanille kleinigheid. Met zoveel opties op hun Best of Award Excellence-winnende wijnkaart, vinden Bose en Amir het moeilijk om zich te beperken tot één wijnarrangement. In plaats daarvan raden ze een veelzijdige, voedselvriendelijke Old World-vlucht aan van een oud Spaans wit, een knapperige Franse rosé en een hartige Oostenrijkse Blaufränkisch (ook bekend als Lemberger) die elk gerecht op een andere manier laat zien. Bekijk hun keuzes en alternatieven, en begin met experimenteren!