Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden. Dat is de filosofie achter onze '8 & $ 20'-functie. We hopen dat het een plezier is voor uw tafel.
Het is moeilijk om de voldoening te verslaan die voortkomt uit het beheersen van een nieuw recept. Ik ben elke week uren bezig met het doorzoeken van kookwebsites en blogs op zoek naar inspiratie, op zoek naar een uniek gerecht of een manier om het trendy ingrediënt van het moment te gebruiken. Het kopen van onbekende producten en het proberen van nieuwe kooktechnieken is altijd een risico, maar het resultaat van een succesvolle creatie voedt mijn verlangen om te innoveren in de keuken.
Dat gezegd hebbende, met alle tijd die ik besteed aan het zoeken naar recepten die hot, nieuw en opwindend zijn, vergeet ik soms hoe bevredigend het is om terug te keren naar de klassiekers.
Tijdens een recente reis om mijn ouders te bezoeken, vroeg mijn moeder wat ik graag zou willen eten. Wilde ik dit geweldige nieuwe recept voor spaghettipompoen proberen dat ze op internet had gevonden? Of we kunnen improviseren met het trendy superfoodgraan van dit seizoen, stelde ze voor. Maar als jonge volwassene die naar huis terugkeerde, wilde ik iets dat naar mijn kindertijd smaakte. Dus kozen we voor een gerecht dat ik al honderden keren had gegeten toen ik opgroeide: kip piccata.
Piccata is op geen enkele manier vers of eigentijds, maar het is veelzijdig en kan worden gemaakt met kip, kalfsvlees of een dun stuk vlees of vis. Het gerecht is elegant in zijn eenvoud en even geschikt voor een last-minute doordeweekse avondmaaltijd voor het gezin of als het middelpunt van een lang gepland etentje.
Om snel en gelijkmatig koken te garanderen, koopt u schnitzels of pond gehalveerde kipfilets dun. Zorg ervoor dat je pan of koekenpan heet is en beknibbel niet op boter en olijfolie als je de kip bruin maakt.
Gebakken knoflook en sjalotjes verdiepen de smaken van de botersaus, terwijl versgeperst citroensap de rijkdom ervan tempert. Gehakte Italiaanse peterselie en een droge witte wijn voegen complexiteit toe. Ingemaakte kappertjes voegen een vleugje zilte smaak en een knapperige textuur toe. Als extra bonus lenen deze componenten zich voor een breed scala aan wijnarrangementen.
Hoewel elk element van het gerecht naar een witte wenkte - de zuurrijke citroen, kruidenpeterselie en zoute kappertjes - wilde ik zien hoe het zou vergaan met een rode. Ik koos voor een lichtere wijn, een Dolcetto d'Alba, die geen vleugje eiken had gezien en uit een koelere vintage kwam, waardoor hij mager en pittig werd. Toch was het geen goede match. Maar goed, je zult het nooit weten als je het niet probeert!
Ik verhuisde toen naar meer verwacht gebied met twee blanken, de eerste uit de Savoie-regio in Frankrijk en gemaakt van de lokale Jacquère-druif. Noten van mineraal- en steenfruit vermengd in het glas, samen met een laag gezouten boter. Het was meer dan voldoende als aanvulling op de piccata, maar ik wilde wat meer ritssluiting om bij de pikante knoflook en peterselie te passen.
Die zuurgraad en kruiden vond ik in een fruitige Grüner Veltliner uit Oostenrijk. Heldere, citroenachtige citrustonen versterkten de frisse smaken van de saus terwijl de rijkdom van de met boter gekookte kip werd verminderd.
Kip Piccata
Combineer met een frisse witte wijn zoals Domein Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 punten, $ 16).
Totale tijd: 30 minuten
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Totale kooktijd: 15 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 11
- 2 kippenborsten zonder vel, zonder botten
- 1 sjalotje, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, in blokjes gesneden
- 2 eetlepels gehakte bladpeterselie
- 1/4 kopje kappertjes, uitgelekt en goed gespoeld
- 3 eetlepels droge witte wijn
- 3 eetlepels citroensap
- 3 eetlepels boter
- 3 eetlepels olijfolie
- Peper
- Zout
- Meel, om te baggeren
1. Snijd de kipfilets voorzichtig horizontaal in plakjes en dek ze af in plasticfolie. Klop met een hamer of de achterkant van een kleine koekenpan alle 4 de stukken tot een dunne, gelijkmatige dikte. Kruid de schnitzels rijkelijk met zout en peper, en schep de bloem erdoor. Schud overtollige bloem eraf en zet apart.
wijn voor bij kalkoen
2. Verhit olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg, als ze warm zijn, voorzichtig 2 van de schnitzels op de pan. Kook 2 tot 3 minuten aan elke kant of tot ze goudbruin zijn. Herhaal met de 2 overgebleven schnitzels, voeg indien nodig meer olie en boter toe.
3. Nadat je de kip uit de pan hebt gehaald, zet je het vuur laag tot medium en kook je de sjalotjes in de resterende olie en boter. Voeg na 3 minuten de knoflook en 3 eetlepels witte wijn toe. Gebruik een houten lepel om bruine stukjes uit de pan te schrapen terwijl de wijn inkort. Voeg na 2 tot 3 minuten citroensap, kappertjes, peterselie en 1 eetlepel boter toe. Haal van het vuur en blijf roeren tot de boter is gesmolten. Giet de saus over de kip en garneer met dungesneden citroen en verse peterselie. Voor 4 personen.