Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Dit gerecht van knapperige, goudgele rijst met daarop verse, pittige tonijn is een geliefd ingrediënt geworden in luxe Japanse eetgelegenheden zoals Nobu en Katsuya, maar je kunt het zelf maken. Het recept is niet bepaald geschikt voor een snel doordeweeks diner - kies een dag met genoeg tijd voor een project met meerdere stappen - maar er is hier echt niets lastig.
Elke angst die je voelt om als thuiskok een recept voor rauwe vis aan te pakken, kan worden weggenomen door een betrouwbare Japanse markt te vinden die bekend staat om verse vis, waar je grote stukken tonijn van sashimi-kwaliteit kunt kopen. De rest is vrij eenvoudig, maar je kunt dit recept nog eenvoudiger maken door kant-en-klare sushirijst te kopen bij je lokale Japanse restaurant.
Hoewel mijn eerste instinct voor de wijnarrangement een Riesling was met een beetje zoetheid om de kruiden van het gerecht te compenseren, besloot ik voor een droge wijn te gaan die de delicate verse vis minder snel zou overweldigen. Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 werkte goed, met een stevige ruggengraat van zuurgraad om de rijkdom van het frituren te verminderen. De subtiele bloemige tonen leken ook de lente-ui te accentueren die vermengd is met de tonijn.
Een hap van het eindproduct en je zou kunnen worden omgetoverd tot een gewone sushi-kok thuis. De delicate korst van de rijst en het zachte, zoete interieur tegen de umami-rijke tonijn is puur plezier, vooral naast een glas wijn. Geniet ervan als een bevredigend voorgerecht, of combineer met een Japanse kant zoals edamame of zeewiersalade voor een volledige maaltijd.
Knapperige Rijst Met Pittige Tonijn
Combineer met een droge Riesling zoals Three Brothers Riesling Finger Lakes Dry 0 Degrees 2017 (88 punten, $ 14).
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 1 uur, 30 minuten
Totale tijd: 1 uur, 40 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 60
Ingrediënten
- 2 kopjes sushi rijst
- 2 eetlepels ongekruide rijstazijn
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel zout, plus meer naar smaak
- 1/4 kopje Japanse mayonaise of gewone mayonaise
- 2 tot 3 eetlepels Sriracha
- 1 1/2 pond tonijn van sushi-kwaliteit, tegen de korrel gesneden en fijngehakt
- 1 lente-ui, in dunne plakjes gesneden
- 3/4 kopje plantaardige olie
1. Doe rijst in een middelgrote kom en spoel af, met een paar keer verversen van water, tot het water helder is. Giet goed af en voeg toe aan een middelgrote pan met 2 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek af en laat 15 minuten koken. Haal de rijst van het vuur, zonder het deksel bloot te leggen, en laat het 10 minuten staan. Breng over naar een grote kom.
2. Doe ondertussen azijn in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Voeg suiker en 1 eetlepel zout toe, af en toe kloppen tot het is opgelost, ongeveer 5 minuten. Giet geleidelijk en gelijkmatig het azijnmengsel over de rijst terwijl je voorzichtig roert. Laat 15 minuten afkoelen.
3. Bekleed een bakplaat met bakpapier, waarop u de rijststukjes legt. Maak uw handen lichtjes nat met water. Werk met 1 tot 2 eetlepels rijst per keer, vorm in rechthoeken van ongeveer 1 1/2 inch bij 8 inch en plaats ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Maak tijdens het werken uw handen opnieuw nat als dat nodig is om plakkerigheid tegen te gaan. Als alle rijst is gebruikt, leg je de bakplaat in de koelkast en zet je hem 15 minuten in de koelkast.
rode wijn kaas pairing chart
4. Terwijl de rijst afkoelt, meng je mayonaise en sriracha in een middelgrote kom. Spatel de tonijn en lente-uitjes er voorzichtig door. Proef en breng op smaak met zout indien gewenst. Dek af en bewaar in de koelkast terwijl je de rijst bakt.
5. Dek twee borden af met keukenpapier en zet ze naast het fornuis om de rijstrechthoeken na het frituren uit te lekken. Verhit olie op middelhoog vuur in een middelgrote koekenpan met hoge randen gedurende 3 minuten. Werk in batches, laat de rijstrechthoeken in de olie vallen, met een tussenruimte van minstens 2,5 cm. Bak ze 6 minuten, draai ze halverwege om en leg ze op de met keukenpapier bedekte borden.
6. Begin met de eerste batch rijst die een paar minuten de tijd heeft gehad om af te koelen, schep een eetlepel tonijnmengsel op elke rijstrechthoek en druk deze voorzichtig op zijn plaats. Geschikt voor 6 voorgerechtporties of 3–4 voorgerechtporties.