Kom meer te weten over een wijnmaker in Oregon die de oude techniek van amforen gebruikt om wijn te maken.
Ooit afgevraagd hoe oude wijnen eigenlijk smaakten? Wetenschappers hebben veel details verzameld over hoe oude wijnen werden gemaakt door de ruïnes van te bestuderen 6000 jaar oude kelders. Een belangrijk onderdeel van deze kelders is het gebruik van aardewerken potten, amfora genaamd, om wijn te maken. Verrassend genoeg is er in een landelijke buitenwijk van Portland, Oregon, een producent die het proces van het gebruik van amfora bij het maken van wijn nieuw leven inblaast.
Ancient Amphora Winemaking leeft in Oregon
Amforen, zoals deze Qvevri in Georgische stijl, worden al millennia gebruikt om wijn te maken. Een wijnmaker met een achtergrond in aardewerk blaast deze oude traditie nieuw leven in. foto door Beckham Estate wijngaard
Andrew Beckham is niet je gebruikelijke eigenaar van een wijnmakerij, sterker nog, hij is eigenlijk een pottenbakkersleraar op een middelbare school. In de vroege jaren 2000 kozen Andrew en zijn vrouw, Annedria, ervoor om de stad te verlaten om voldoende ruimte te krijgen om een pottenbakkerij te bouwen. Het was hier dat het paar een grote interesse in wijn ontwikkelde, een paar rijen Chardonnay en Pinot Noir plantte en begon Beckham Estate wijngaard Andrew had er nooit aan gedacht om zijn liefde voor aardewerk met wijn te verbinden, totdat hij een artikel tegenkwam over Elisabetta Foradori, een beroemde Italiaanse wijnmaker die amforen begon te gebruiken om wijn te maken.
hoe je een wijnfles opent zonder een
'Ik zag de amfora en dacht: dat zou ik kunnen maken' –Andrew Beckham
Koop de eerste wijnleer- en serveeruitrusting.
Alles wat je nodig hebt om de wijnen van de wereld te leren en te proeven.
Winkel nuGedurende een aantal jaren werkte Beckham aan het ontwikkelen van de juiste amfoorvorm, waarbij hij onderzoek deed naar oude ontwerpen, waaronder Romeinse amfora, Spaanse Tinaja (terracotta opslagvaten) en Georgische Qvevri. Dit is waar Beckham enkele fascinerende geheimen uit het verleden tegenkwam. Zijn huidcontact Pinot Gris is bijvoorbeeld gemaakt in een amfoor in Romeinse stijl, die smal en puntig is. Het ontwerp van de amfora laat de zaden naar de bodem zakken en vermindert de bittere tannines uit de zaden. Het resultaat is een intens gekleurde Pinot Gris, die misschien de zogenaamde 'gouden wijnen' van het Romeinse rijk nabootst.
Ook het rijpen van wijnen in aardewerk leverde verrassende resultaten op. De porositeit van de klei verhoogt de zuurstofblootstelling van wijnen tijdens het ouder worden. Zuurstof versnelt de tertiaire smaakontwikkeling waaronder verzachtende tannines en toenemende aroma's van noten, gebakken fruit en chocolade. Na te hebben geëxperimenteerd met Pinot Noir gerijpt in eiken versus amfora, suggereerde Beckham dat de verhoogde niveaus van opgeloste zuurstof in de amfoorwijnen betekenen dat ze in ongeveer de helft van de tijd klaar zijn van de wijnen die op eiken zijn gerijpt.
Hoe smaken Amphora-wijnen?
hoeveel kopjes in een fles van 750 ml
Nadat we de wijnen van Beckham hebben geproefd (die ook van nature worden geproduceerd), zijn we ons gaan realiseren dat amforen een fantastisch potentieel vertonen (vooral voor degenen onder ons die verlangen naar puurheid van fruit en subtiliteit).
- A.D. Beckham Lignum ('hout') Pinot Noir
Een wijn gefermenteerd in amfora, maar gerijpt op hout. Dit was een van mijn favorieten van het stel met veel zure cranberry, bosbes, echte kaneel, anijs, zure kers en bewerkte grondsmaken. Structureel gezien heeft de wijn een hoge zuurgraad met een lange prikkelende afdronk die smaken van verse kersen uitstraalt. Ik vond het enigszins anders dan andere populaire Oregon Pinot Noir-wijnen met een lichtere body en veel meer mineraliteit. - A.D. Beckham Creta ('klei')
Een wijn gefermenteerd in amfora en gerijpt in amfora. Deze wijn was de meest verschillende van het stel. Het was een wazige robijnrode kleur met aroma's van pruimen, stoffige frambozen, melkchocolade, kaneel, kersen, dille, gepureerde banaan en natte verf. De geur was ontwapenend en voor een aroma-nerd volkomen intrigerend. Bij het proeven van de wijn had hij een iets meer ingetogen zuurgraad en rijke minerale smaken van vers nat beton. De chocoladetonen in de wijn slaagden erin de contrasterende aroma's glad te strijken en de wijn vrij gemakkelijk te drinken te maken. - A.D. Beckham Malbec
Een wijn gefermenteerd in amfora en gerijpt in een combinatie van amfora en hout. Deze wijn was reducerend. Toen de reductie-aroma's (reductie heeft zware bijna zwavelachtige aroma's) verdwenen, barstte de Malbec van aroma's van pruim, braam en chocolade met een medium body (veel lichter dan de meeste Malbecs), medium plus zuurgraad, en deze rustieke textuur van beton . Ik moest meteen denken aan de zeer gewaardeerde Zuccardi 'Concreto', een wijn gemaakt van betonnen eieren. Deze wijn toonde potentieel voor amfoor als een levensvatbaar fermentatievat in moderne wijnen.