Van donkere truffels tot zoete candybars tot zelfgemaakte brownies, chocolade is een decadente verwennerij die velen niet kunnen weerstaan. Maar wijnliefhebbers zien chocolade misschien als een uitdaging - een moeilijke combinatie waardoor hun favoriete drankje bitter lijkt. Het is waar dat chocolade de mond omhult, waardoor het moeilijk is om iets anders te proeven dan die rijke en onderscheidende cacaosmaak. Maar er zijn heerlijke en opwindende beloningen voor om die match precies goed te krijgen
Om je daarbij te helpen, hebben we deze combinatietips samengesteld om je te begeleiden bij Valentijnsdag, Halloween of een verwen-toetje. U vindt er ook een overzicht van de beste categorieën zoete wijn voor de klus. We hopen dat dit je het cacaovrouwen geeft om dat laatste glas te bestellen als je eindelijk beslist, ja, wij zou moeten haal een toetje.
Tips voor het combineren van wijn en chocolade
Breng de zoetheid in balans: Bij het combineren van wijn en desserts is de algemene regel dat de wijn zoeter moet zijn dan het eten, om te voorkomen dat de wijn bitter of zuur lijkt. Dit geldt ook voor wijn en chocolade. Er zijn echter een paar uitzonderingen. Jonge, rijpe, droge rode wijnen passen bijvoorbeeld soms goed bij chocolaatjes met een hoog cacaogehalte. Donkere en bitterzoete chocolaatjes, die net genoeg suiker bevatten om 'neutraal' te smaken in plaats van zoet, kunnen de smaken van fruit, vanille en chocolade zelfs versterken.
Leg er wat gewicht achter: Overheerlijke, mondomhullende chocolade kan wijncombinaties lichter en slapper laten lijken, dus kies een wijn met een volle body die in evenwicht is door een levendige zuurgraad. Versterkte rode wijnen - met hun suiker, tannines en hoge alcoholgehaltes - hebben het gewicht om de rijkdom van chocolade te weerstaan.
Koppel zoals met zoals: Zowel wijn als chocolade kunnen een complex scala aan smaken en aroma's bieden. Zoek naar zoete wijnen met gedurfde tonen waarvan bekend is dat ze werken met chocolade: toffee, koffie, walnoot, amandel, kersen, bessen, fruitcake, kruiden en natuurlijk chocolade. Probeer, indien mogelijk, uw wijn af te stemmen op het specifieke karakter van een chocolade. Een chocoladereep van één oorsprong met gedurfde fruitsmaken of een taart of cake met fruit kan bijvoorbeeld worden aangevuld met een wijn met tonen van bessen of steenfruit.
Maak een contrapunt: In een geweldige combinatie kan elk element de 'gaten' in het andere opvullen om een meer afgerond smaakprofiel te creëren. Vruchtenwijnen kunnen bijvoorbeeld een drogere, aardse chocolade versterken, of een wijn met uitgesproken citrustonen kan een levendig contrast creëren met rijke chocoladesmaken.
Sta open voor verkenning: Hoewel regels je kunnen helpen bij het maken van smakelijke combinaties, wees niet bang om te experimenteren en onconventionele wedstrijden te proberen. De chocoladewereld is geen monoliet: het biedt vele stijlen met verschillende smaken - tegenwoordig kun je alles vinden, van repen met cacaonibs of spek tot chocolaatjes gevuld met champignons en desserts met hartige en kruideningrediënten - dus een wijn die past bij een onderscheidend element zal u misschien aangenaam verrassen als combinatie. Zoals Wine Spectator features editor Owen Dugan zegt dat, ook al is het geen perfecte match, je nog steeds wijn drinkt en chocolade eet.
6 dessertwijnen om te combineren met chocolade
Met grote persoonlijke opoffering, Wine Spectator redacteuren hebben zich in de loop der jaren onderworpen aan urenlang proeven van wijnen met chocoladedesserts, chocoladerepen en andere chocoladesnoepjes om te bepalen welke het beste bij elkaar passen. (Echt, het is niet altijd zo leuk als het klinkt!) Hoewel er veel geweldige dessertwijnopties van over de hele wereld zijn, zijn sommige categorieën betrouwbaarder met een breed scala aan desserts. Hier zijn hun beproefde favorieten.
Meer weten over dessertwijnen? Bekijk onze Zoete wijnen 101
Vin Santo
Categorie: Gedroogde druiven
De Italiaanse Vin Santo-wijnen worden meestal gemaakt van de witte Trebbiano- en Malvasia-druiven en worden gemaakt van druiven die drie of vier maanden zijn gedroogd op rieten matten of droogrekken, waardoor de suikers van de druiven worden geconcentreerd en ze een onderscheidend karakter krijgen. De wijnen worden vervolgens gefermenteerd en gerijpt in kleine vaten, soms gemaakt van ander hout dan eikenhout, zoals kastanje.
De wijnen variëren in zoetheid, van zeer droge tot volle dessertwijnen, maar de beste zoete versies worden gecompenseerd door een matig hoge zuurgraad. Samen met nootachtige en oxidatieve tonen kan Vini Santo smaken tonen zoals sinaasappel, bruine suiker, honing en karamel. Deze smaken passen niet alleen heerlijk bij chocoladesnoepjes, maar ze kunnen ook gecombineerd worden met een ingrediënt dat vaak onvriendelijk is voor wijn: kokosnoot. Een chocolade gevuld met rijke kokoscrème of een dessert met geroosterde kokosnoot kan aantrekkelijk contrasteren met Vin Santo's citrustonen en heldere zuurgraad. Pas echter op met kleverige chocoladedesserts: een Vin Santo heeft misschien niet altijd genoeg body om te werken.
Wine Spectator website leden: Ontvang scores en proefnotities voor recent beoordeelde Vini Santo
Brachetto d'Acqui
Categorie: Sprankelend
Dit aromatische Italiaanse rood is misschien niet zo bekend bij Amerikanen, maar het is je aandacht waard als je het kunt vinden. Brachetto d'Acqui wordt gemaakt van de Brachetto-druif in de regio Piemonte, in de buurt van de stad Acqui Terme. sprankelend (licht sprankelend) of spumante stijlen. De wijnen hebben de neiging om tonen van roos, rijpe bessen, gekonfijt rood fruit, sinaasappel, kruiden, specerijen en chocolade te tonen. Zoetere versies schitteren met met chocolade omhulde aardbeien of chocoladedesserts die vers fruit en bessen benadrukken. Bitterzoete chocolaatjes kunnen Brachetto's weelderiger doen lijken.
Wine Spectator website leden: Ontvang partituren en proefnotities voor Brachettos d’Acqui
is witte wijn gemaakt van groene druiven
Banyuls
Categorie: Versterkt
Banyuls, gemaakt in de Roussillon-regio van Zuid-Frankrijk, is een wijn op basis van grenache die ook druiven zoals Carignane en Mourvèdre kan bevatten. Net als de Muscat Beaumes-de-Venise-wijnen uit de Rhônevallei is Banyuls een natuurlijke zoete wijn , wat betekent dat het zo is versterkt met een neutrale druiven-eau-de-vie voordat de gisting is voltooid, waarbij een deel van de natuurlijke suiker behouden blijft en het alcoholpeil wordt verhoogd. Wijnboeren kunnen ervoor kiezen om deze wijnen met of zonder zuurstofcontact te laten rijpen, wat resulteert in een scala aan stijlen en aanzienlijk verschillende kleuren.
De beste uitingen van Banyuls zijn elegant, helder en harmonieus, met sappig rood fruit, citrus, kruiden, zoethout en chocoladetonen die heerlijk samengaan met de fruitsmaken van chocolade. Chocoladedesserts met een citrusachtige draai zijn een bijzonder smakelijke match.
Wine Spectator website leden: Ontvang scores en proefnotities voor Banyuls-wijnen
Tawny Port
Categorie: Versterkt
Ports worden geproduceerd in de Douro-vallei in Portugal en worden traditioneel gemaakt van een verscheidenheid aan inheemse druiven, waarvan de belangrijkste zijn Touriga Nacional en Touriga Francesa. (Meer dan 80 verschillende variëteiten zijn toegestaan voor de productie van Port.) Port wordt gemaakt in verschillende stijlen, en binnen elke categorie is er zelfs nog meer variatie van wijnmakerij tot wijnmakerij, aangezien ze verschillende druivenmengsels en wijnbereidingsmethoden gebruiken.
Tawny Ports behoren tot de belangrijkste classificaties van Port het langst gerijpt in hout , waardoor ze lichter van kleur zijn dan robijnrode, Late-Bottled Vintage en Vintage Ports. Ze kunnen tussen de 10 en 40 jaar rijpen in vaten (meestal aangegeven op het wijnetiket) en worden tijdens dit proces blootgesteld aan zuurstof, waardoor ze een nootachtig, licht houtachtig, gedroogd fruitkarakter krijgen. Vintage tawny Port staat bekend als colheita en moet worden gemaakt van druiven die in één jaar zijn geplukt. (Voor meer informatie over Port, kijk eens naar Dr. Vinny's Port Primer
Net als bij andere versterkte wijnen, kunnen de beste tawny's hun rijke smaken in balans brengen met elegantie en zijdezachte textuur. Ze zijn klaar om te drinken wanneer ze worden gebotteld, en bieden noten-, koffie-, sinaasappel- en honingaroma's die smeken om te worden gecombineerd met soortgelijke nootachtige chocolaatjes of desserts, of die met citrus- en kruidenaroma's. Maar houd er rekening mee dat tawny's niet zo zoet zijn als de rijkste categorieën versterkte wijnen, dus het is het beste om deze Ports te combineren met matig zoete desserts.
bewaar witte wijn na opening
Wine Spectator website leden: Ontvang scores en proefnotities voor recent beoordeelde tawny Ports
Australische Stickies
Categorie: Versterkt / Solera
Likeur Muscat en Likeur Muscadelle (voorheen bekend als Tokay), in de volksmond bekend als 'stickies', zijn twee van de kenmerkende dessertwijnen van Australië, en ze zijn al sinds de 19e eeuw een traktatie Down Under. Respectievelijk gemaakt van de druiven Muscat à Petits Grains Rouge en Muscadelle, bevatten ze drie belangrijke technieken voor het maken van dessertwijn: ze zijn gemaakt van gedeeltelijk gedehydrateerde druiven, worden versterkt tijdens de gisting en worden gerijpt in een Solera systeem , met meerdere jaargangen die samen worden gemengd om de uiteindelijke wijn te creëren.
Hoewel stickies heerlijk kunnen zijn, zijn de beste versies niet te zwaar of plakkerig. De jongere jaargangen in de solera-blend kunnen de wijnen een frisheid geven, die wordt gecompenseerd door oxidatief aantekeningen uit de oudste delen. De resulterende stickies hebben toffee, gedroogd fruit, jam, hazelnoot en specerijen smaken die bijzonder goed passen bij een nootachtige chocolade zoals pindakaasbekers of Italiaanse Gianduja , een spread gemaakt met hazelnoten. Stickies zijn ook rijk en zoet genoeg om te combineren met suikerachtige chocoladedesserts die misschien niet goed werken met andere versterkte wijnen.
Wine Spectator website leden: Ontvang scores en proefnotities voor recent beoordeelde Australische dessertwijnen
Zoete sherries
Categorie: Versterkt / Solera
Sherry, voornamelijk gemaakt van de Palomino-druif, is een versterkte wijn die wordt geproduceerd rond de Spaanse stad Jerez de la Frontera en in de buurt van de steden Sanlucar de Barrameda en El Puerto de Santa Maria. Sherries worden ook gemaakt met een Solera systeem en zijn gemaakt in een reeks stijlen op basis van de hoeveelheid zuurstof waaraan ze worden blootgesteld tijdens fermentatie en veroudering. Manzanilla en Fino zijn lichte, droge versies die de minste zuurstof zien, ertegen beschermd door een laag gist die bekend staat als de bloem Voor amontillado-sherries sterft de flor na vijf of zes jaar af of wordt hij gedood door verrijking, dus de wijn ondergaat enige oxidatie, met toevoeging van nootachtige en gedroogde citrustonen. (Bekijk onze ABC van Sherry voor meer details.)
Voor chocolade moeten we ons concentreren op de rijkste soorten sherry. Oloroso Sherries brengen weinig of geen tijd door onder een flor voordat ze worden versterkt en oxidatief verouderen, wat resulteert in rijkere, dikkere en meer nootachtige wijnen. Oloroso's zijn technisch droog, maar kunnen zoet smaken vanwege hun hoge glycerinegehalte en gedroogde citrus- en specerijenaroma's. Ze kunnen worden gemengd om roomse sherry's of andere zoete sherry's te maken, donkere wijnen met rozijnen- en toffee-smaken die worden verkregen door de toevoeging van Pedro Ximénez-druiven. Pedro Ximénez, of 'PX', is de zoetste en rijkste sherrystijl van het stel. Deze stroperige dessertwijnen zijn gemaakt van zongedroogde Pedro Ximénez-druiven, wat resulteert in weelderige tonen zoals gedroogd fruit, toffee, koffie en kerstpudding.
Met zulke rijke smaken en texturen zijn rijkere sherry's klaar om te nippen met chocolade. Olorosos kan vooral lonend zijn naast donkere en hoogwaardige chocolaatjes. Sherries kunnen vaak verschillende minerale en zoute smaken vertonen, vooral als ze afkomstig zijn van schistbodems in de buurt van de oceaan, waardoor ze goed passen bij gezouten en op karamel gebaseerde chocolaatjes.
Wine Spectator website leden: Ontvang scores en proefnotities voor recent beoordeelde Sherries