Chef Thomas Keller's Wine Spectator Winnaar van de Grand Award de Franse wasserij in Yountville, Californië, hervatte de binnendienst deze maand met de lancering van een luxueus nieuw eetformaat. Voor $ 850 per persoon kunnen gezelschappen van twee tot acht gasten een alleenstaande tafel boeken in een van de drie verdiepingen tellende eetzalen van het restaurant. De privésfeer vormt de basis voor een uitgebreide versie van het degustatiemenu van de achtgangenchef, met weelderige supplementen zoals truffels, kaviaar en Wagyu-rundvlees, plus extra hapjes en dessertservice.
'We hebben dit gedaan omdat we van veel gasten hebben gehoord die op zoek zijn naar extra speciale manieren om mijlpalen te vieren', zei algemeen directeur Michael Minnillo in een verklaring die werd gedeeld met Wine Spectator “De beperkingen in de ruimte bieden een groot gevoel van privacy. ''
De maaltijd begint met een fles Dom Pérignon 2006, en gasten kunnen ook bestellen van de volledige wijnkaart met 2.700 selecties. Onder toezicht van wijndirecteur Erik Johnson, biedt het wereldberoemde programma tal van regionale sterke punten, waaronder Californië, Bourgondië, Piemonte, Bordeaux en de Rhône. De standaard degustatiemenu's zijn nog steeds verkrijgbaar voor $ 350 per persoon, exclusief om buiten te eten. Julie Harans
Dallas verwelkomt moderne comfort-foodplek Yardbird
Yardbird Southern Table & Bar is naar Dallas gevlogen. Op 17 september opende 50 Eggs Hospitality Group een vijfde locatie voor het concept van de zuidelijke keuken in het hart van de stad Texas. Het nieuwe restaurant sluit zich aan bij broers en zussen in Miami Beach, Florida, Singapore en een Award of Excellence-winnende buitenpost in Las Vegas , plus een locatie in Los Angeles die nog steeds tijdelijk gesloten is vanwege de pandemie.
'Het was ongelooflijk om de restaurantgemeenschap [Dallas] uit de eerste hand te zien evolueren zoals het is, vooral in het afgelopen decennium,' vertelde John Kunkel, oprichter en CEO van 50 Eggs. Wine Spectator via e-mail. 'Het leek een natuurlijke fit voor Yardbirds echte, volledig nieuwe Zuiderse keuken.'
Naast een flinke whiskycollectie is er een wijnkaart met meer dan 70 labels, met de nadruk op keuzes uit Californië, Spanje, Italië, Zuid-Amerika en zelfs Texas, met verschillende rode wijnen uit de Lone Star State. 'Dallas is in de loop der jaren uitgegroeid tot een culturele smeltkroes en we wilden een wijnprogramma aanbieden dat die diversiteit weerspiegelt,' zei Kunkel.
Champagnes en andere sterretjes worden ook benadrukt, ideaal om te combineren met de kenmerkende gebakken kip van Yardbird. Andere geruststellende menu-items zijn karnemelkkoekjes, garnalen en grits, en varkensribbetjes en desserts zoals schoenmaker en gefrituurde Oreo's. De ruimte zelf is eigentijds en open, met industriële elementen zoals metalen klinknagels, kamerhoge ramen en koperen meubels. Er is ook een Bourbon-proeflokaal op de tweede verdieping.
Nadat de pandemie van het coronavirus de oorspronkelijke plannen om in maart te openen, vertraagde, is Kunkel optimistisch dat Yardbird een welkom onderdeel van de gemeenschap in Dallas zal worden. 'Gezien de huidige uitdagingen binnen de restaurantindustrie in het hele land, hopen we bij te dragen aan het voortdurende positieve doorzettingsvermogen van de stad', zei hij. 'We hebben er vertrouwen in dat de tijd rijp is om onze deuren veilig te openen.' - Collin Dreizen
Chef-kok Curtis Stone debuteert in Los Angeles Pop-Up
Chef-kok Curtis Stone, eigenaar van de winnaars van de Best of Award of Excellence Gwen Butcher Shop & Restaurant en Maude , opende Picnic Society door Gwen in de Grove in Los Angeles. Op 14 september geopend, biedt de pop-up, gepland voor een vier maanden durende run, een full-service openluchtrestaurant en een marktwinkel geïnspireerd op het menu van Gwen. 'De wereld is de afgelopen maanden veranderd, net als de manier waarop we van eten genieten en samenkomen,' zei Stone, die de inspiratie achter het concept uitlegde in een verklaring die werd gedeeld met Wine Spectator 'Ik begon terug te denken aan de verhalen van vroege 19e-eeuwse bijeenkomsten van‘ picknickverenigingen ’in Europa.'
Gasten kunnen ervoor kiezen om ter plaatse te dineren of een van de vele picknickklare sets te kopen om de ervaring overal in de stad mee te nemen. De sets bestaan uit manden, miniatuurtafels, dekens en keukengerei. 'Met lekker eten en het juiste gezelschap kun je echt overal ter wereld je restaurant maken', aldus Stone.
Op de menukaart staan klassieke gerechten zoals steak frites, kreeftbroodjes en salade Niçoise. Onder leiding van sommelier en directeur van restaurantactiviteiten Ben Aviram, is het wijnprogramma gecomprimeerd tot een verkorte selectie die beschikbaar is om mee te nemen, met wijnen uit Californië, Italië, Frankrijk en daarbuiten. Taylor McBride
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards