Recent gepubliceerd onderzoek naar zuivelconsumptie en hart- en vaatziekten heeft bevestigd wat voorstanders van kwaliteitskaas en -zuivel jarenlang hebben geloofd: hun favoriete voedsel vormt geen direct risico op morbiditeit of mortaliteit en kan in feite bijdragen aan het voorkomen van hartaandoeningen.
Een meta-analyse van wetenschappelijke studies, uitgevoerd door wetenschappers van de Universiteit van Reading in Engeland, de Universiteit van Kopenhagen in Denemarken en Wageningen Universiteit in Nederland en onlangs gepubliceerd in de European Journal of Epidemiology , analyseerde gegevens van 29 onderzoeken die in totaal 938.000 deelnemers volgden over een periode van 35 jaar. Er werd geen verband gevonden tussen zuivelproducten en overlijden door hartaandoeningen.
temperatuur voor het serveren van rode wijn
Ian Givens, Ph.D., hoogleraar voedselketenvoeding aan de Universiteit van Reading, was een van de auteurs. Toen hem werd gevraagd welk advies het grote publiek eruit kon putten, vertelde hij Wine Spectator , 'Binnen het normale bereik van [zuivel] consumptie is er geen bewijs van een verhoogd risico op cardiovasculaire of coronaire hartziekten.' Een vergelijkbare meta-analyse, gepubliceerd in het Tijdschrift van de American Heart Association in mei vorig jaar ontdekte dat 'consumptie van melk en kaas omgekeerd evenredig was met het risico op een beroerte'.
(Het onderzoek werd gedeeltelijk gefinancierd door drie pro-zuivelgroepen - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute en Dairy Australia - maar ze hadden er geen invloed op, schreven de auteurs.)
Jarenlang hebben volksgezondheidsinstanties gewaarschuwd voor het consumeren van te veel verzadigd vet, inclusief zuivelproducten. Een groeiend aantal onderzoeken toont aan dat dit te simplistisch is, hoewel noch de Britse instantie voor volksgezondheid, noch de American Heart Association hun richtlijnen hebben gewijzigd. Ondertussen daalt de melkconsumptie, wat heeft geleid tot andere gezondheidsproblemen zoals osteoporose.
In september 2016 zat Givens in een panel dat een complexer model voorstelde. Een samenvatting, gepubliceerd in de American Journal of Clinical Nutrition vroeg zich vorige maand af: '... of de huidige voedingsaanbevelingen voor zuivelconsumptie volledig rekening hebben gehouden met de effecten van hele voedingsmiddelen of dat ze hebben vertrouwd op extrapolaties van gezondheidseffecten van afzonderlijke voedingsstoffen.' Het adviseerde verder onderzoek naar de dynamiek van hoe de 'zuivelmatrix' wordt verteerd en geabsorbeerd. Sleutelfactoren zoals fermentatie (in kaas of yoghurt) of mate van stevigheid (melk versus yoghurt versus kaas) kunnen wijzen op verbeterde voordelen.
Naast het bevestigen van verzadigde vetten als onderdeel van een gezond dieet, zijn er steeds meer aanwijzingen dat het soort zuivel dat we eten er toe doet: kaas en zuivelproducten die zijn afgeleid van natuurlijk gefokt, grasgevoerd vee en traditioneel worden verwerkt, hebben mogelijk niet dezelfde gezondheidsgevolgen als in massa geproduceerd kaasproducten. 'Geen enkel voedsel met een lange geschiedenis in de menselijke voeding is slecht voor ons', zegt Nina Planck, auteur van Real Food: wat te eten en waarom. 'Het probleem is wat we met het voedsel doen. We halen de vetten en in vet oplosbare vitamines uit volle melk en yoghurt. Al het bewijs is voor natuurlijke verzadigde vetten en tegen geraffineerde vetten en transvetten. '
Voedingsdeskundigen Oz Garcia en Charles Passler weerspiegelen de pleidooi van Planck. 'Je zult magerder en gelukkiger zijn als je gezonde verzadigde vetten in je dieet hebt', zei Garcia. Passler merkt op dat gewichtstoename vaak het gevolg is van enkelvoudige koolhydraten en suikers die worden aangetroffen in bewerkte voedingsmiddelen die de bloedsuikerspiegel verhogen. Traditionele kaas daarentegen heeft vrijwel geen koolhydraten en veel goede vetten en eiwitten: 'Het kan een buffer zijn voor gewichtstoename versus calorieën uit koolhydraten en kan ook brandstof leveren om een gezond metabolisme te bevorderen', aldus Passler.
Gefermenteerde zuivelproducten, vooral yoghurt, worden in verband gebracht met een verminderd risico op diabetes type 2 en kunnen gunstige probiotica opleveren. Aangenomen wordt dat de verzadigde vetten in echte kaas het goede cholesterol (HDL) verhogen. Een kwart pond goede boerenkaas levert meer dan de helft van de dagelijkse voedingsbehoeften van volwassenen aan eiwitten, vetten, calcium en fosfor. Bovendien bevat het het gunstige vetzuur CLA (geconjugeerd linolzuur), waarvan wordt aangenomen dat het antikanker- en antioxiderende eigenschappen heeft.
Er moet nog veel onderzoek worden gedaan naar de mogelijke voordelen van zuivelproducten in een gezond voedingspatroon. Maar voorlopig suggereert het bewijs dat je niet bang hoeft te zijn voor een goed gemaakte kaas. Dus ga je gang en bestel dat kaasplateau.
heeft witte wijnazijn alcohol