Als het gaat om het beoordelen van wijn, is uw reukvermogen het belangrijkst. Ons vermogen om aroma's te detecteren is veel acuter dan ons gevoel voor smaak, en wijnen bevatten duizenden geuren en slechts een handvol smaken. Er zijn meer dan 800 verschillende aromacomponenten geïdentificeerd in wijnen, waardoor het misschien wel het meest aromatisch complexe voedsel of drankje is dat we tegenkomen.
Bij het beschrijven van wijn zullen experts vaak verwijzen naar aroma's met fruit zoals citroen-, perzik- en kersenkruiden zoals nootmuskaat en zwarte peper, groenten of kruiden zoals groene peper en munt en non-food zoals tabak of rook. Talrijke chemische verbindingen zijn verantwoordelijk voor deze aroma's. Sommige verbindingen komen van de druiven die het meest ontstaan tijdens de fermentatie en andere ontwikkelen zich tijdens de rijping.
Maar wat als, als je je neus in een glas steekt, je alleen maar ... wijn ruikt? Hoe wordt u beter in het identificeren van alle onderscheidende aroma's die kenmerkend zijn voor wat u drinkt?
Wanneer de experts aan een wijn ruiken, activeren ze hun geheugenbanken en vergelijken ze wat hen te wachten staat met aroma's die ze in het verleden hebben ervaren. U kunt uw geheugenbank opbouwen door u zorgvuldig te concentreren op de aroma's die u dagelijks ervaart, van de inhoud van uw kruidenrek en koelkast tot de bloemen en het gras in uw tuin.
U kunt een wijnaromakit kopen om u te helpen studeren, maar het is gemakkelijker, goedkoper en zelfs effectiever om uw eigen aromastandaarden te maken door goedkope wijnen en items te gebruiken die u misschien al in huis heeft of die u in uw supermarkt kunt ophalen. U kunt een beroep doen op uw plaatselijke wijnhandelaar om u te helpen bij het uitkiezen van neutrale wijnen die als basis dienen.
Als je eenmaal bekende aromastandaarden hebt ervaren in een neutrale wijn, zul je het gemakkelijker vinden om die aroma's te herkennen wanneer je ze tegenkomt in meer complexe wijnen.
Benodigdheden
- Eén glas voor elke aromastandaard die u wilt maken
- Een fles goedkope, neutrale witte wijn zoals Pinot Grigio - dit is genoeg om 10 tot 12 aromastandaarden voor witte wijn te maken
- Een fles goedkope, neutrale rode wijn zoals Merlot of Beaujolais - dit is genoeg om 10 tot 12 aromastandaarden voor rode wijn te maken
Routebeschrijving
- Markeer elk glas zodat je weet welk aroma het zal bevatten, schrijf de naam van elk aroma op een kleine sticker en label elk glas.
- Giet 2 ons of 4 eetlepels wijn in elk wijnglas.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid van elk aroma-ingrediënt toe aan zijn eigen glas wijn en laat dit ongeveer een uur intrekken.
- Verwijder alle vaste ingrediënten nadat het uur voorbij is.
- Wervel en ruik elk glas wijn zodat u vertrouwd raakt met het aroma dat eraan is toegevoegd.
- Test jezelf vervolgens door elke sticker op de bodem van het glas te plaatsen, waar deze niet kan worden gelezen. Schud dan de glazen. Wervel en ruik de normen. Kunt u een van hen identificeren?
calorieën glas wijn rood
| Witte wijnaroma | Ingrediënt |
| Citroen | Een kleine portie verse citroenschil en een theelepel citroensap |
| Grapefruit | Een kleine portie verse grapefruitschil en een theelepel grapefruitsap |
| Ananas | Een theelepel ananassap |
| Meloen | Een stuk rijpe meloen |
| Perzik | Een stuk rijpe perzik of een eetlepel siroop van perziken in blik |
| Peer | Een stuk rijpe peer of een eetlepel siroop van ingeblikte peren |
| Groen gras | Drie verpletterde grassprieten |
| Honing | Een theelepel honing (roer om op te lossen) |
| Vanille | Een druppel vanille-extract |
| Nootmuskaat | Een snufje versgeraspte nootmuskaat |
| Smokey Oak | One drop Liquid Smoke, verkrijgbaar in veel kruidenafdelingen van supermarkten |
| Rode wijnaroma | Ingrediënt |
| Aardbei | Twee geplette rijpe of bevroren aardbeien |
| aardbeienjam | Een theelepel aardbeienjam (roer om op te lossen) |
| Kers | Twee geplette rijpe kersen of een eetlepel sap van ingeblikte kersen |
| Zoals | Een druppel munt extract of een geplet muntblad (groene munt of pepermunt) |
| Groene paprika | Een kwart groene paprika, in blokjes gesneden |
| Zwarte peper | Een paar korrels versgemalen zwarte peper |
| Chocola | Een theelepel cacaopoeder of geschaafde chocolade |
| Koffie | Ongeveer 1/8 theelepel gemalen koffie |
| Tabak | Een klein snufje sigaretten- of pijptabak |
| Vanille | Een druppel vanille-extract |
| Smokey Oak | One drop Liquid Smoke, verkrijgbaar in veel kruidenafdelingen van supermarkten |