Beste Dr.Vinny,
wat voor soort wijn past goed bij spaghetti
Ik heb moeite om Riesling te begrijpen, vooral die uit Duitsland. Ik wil van tevoren weten hoe ik kan zien of de wijn droog is of niet, of zoet, hoe zoet. De woorden op het etiket zijn zo intimiderend. Ik ben meestal op zoek naar droge wijnen, omdat ik moeite heb om zoete wijnen te combineren met eten.
- Ted, Downington, Pa.
Beste Ted,
hoe je de gisting in wijn kunt stoppen
Die intimiderende termen komen uit de Duitse Prädikatswein-classificatie , en ze verwijzen naar het gewicht van de moet , of het ongegiste sap dat wordt gewonnen door het pletten of persen van de druiven. Het mostgewicht is een van de indicatoren van rijpheid, en de Prädikatswein-aanduiding die het bepaalt, is een goede indicator van de stijl en het zoetheidsniveau van de wijn - hoe hoger het niveau, hoe rijker en zoeter de wijn waarschijnlijk zal zijn.
Om van minst tot meest rijp (en bijgevolg ook meestal van droogste tot zoetste), zijn de Prädikatswein-categorieën: kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese (inclusief eiswein) en trockenbeerenauslese (of kortweg TBA). Omdat je van wijnen aan de drogere kant houdt, kun je je concentreren op die eerste twee termen, kabinett en spätlese, die doorgaans wijnen bevatten aan de lichtere, frissere kant van het spectrum.
Er is nog een andere term waar u op moet letten, en dat is de term 'trocken', wat 'droog' betekent (en 'halbtrocken', wat 'halfdroog' betekent, of wat we zouden kunnen noemen droog Je zou bijvoorbeeld een trocken auslese kunnen vinden, wat een wijn zou betekenen die begon met het potentieel om rijk te zijn, maar werd gemaakt in een droge stijl, waarbij een weelderige textuur werd gemengd met een onzoete stijl.
Pas op dat u 'trocken' niet verwarren met 'trockenbeerenauslese', aangezien trockenbeerenauslesen (TBA) erg zoet (en duur) zijn. De 'trocken' in het geval van een TBA verwijst naar gedroogde druivenbessen (door ze uit te drogen op de wijnstok, worden de suikers geconcentreerd).
soorten wijnflesopeners
Ten slotte noem je het combineren van zoete wijnen met eten, dus ik moet vermelden dat sommige van die niet-droge, lichtzoete Rieslings eigenlijk uitstekende voedselwijnen zijn, vooral als het gaat om pittig eten, vooral Aziatische keukens. Een klein vleugje zoetheid kan chili pepers of verse gember echt temperen, en het is een natuurlijke match met soja. Wine Spectator hoofdredacteur Harvey Steiman heeft een aantal van deze suggesties eerder dit jaar in zijn overheerlijke coverstory uiteengezet. ' Wijn voor Aziatische smaken ,' in de Uitgave van 31 mei 2018
—Dr. Vinny