Beste Dr.Vinny,
Hoe stopt een wijnmaker de gisting als hij een niet-droge wijn wil maken in plaats van een droge wijn?
—Laura, Cancun, Mexico
Beste Laura,
Tijdens de fermentatie slokken gisten de suiker in druiven op en zetten deze om in alcohol. Dat is tenminste de simpele verklaring: er zijn veel benaderingen voor fermentatie, inclusief het al dan niet toevoegen van commerciële gist of vertrouwen op inheemse gisten , hoe heet of koud je moet gisten, of je het nu doet of niet hele cluster , en wat te doen als de gisting ' zit vast ”Of stopt vanzelf.
Zoals u opmerkt, is het soms wenselijk om een gisting te stoppen voordat deze voltooid is, om een wijn te maken in een ‘niet-droge’ of ietwat zoete stijl.
hoeveel calorieën in een glas malbec rode wijn
Een manier is om de temperatuur te verlagen, die het fermentatieproces kunnen vertragen of stoppen Een meer gecompliceerde methode is om de gisten uit de wijn te verwijderen, waar meestal ook wat bij betrokken is stellingen en boete Zo kan bentonietklei worden toegevoegd terwijl een wijn nog aan het fermenteren is. De klei werkt als een klaringsmiddel, bindt zich aan de gistcellen en andere gesuspendeerde vaste stoffen in de wijn en bezinkt naar de bodem van de tank of het vat. Vervolgens kunt u de wijn voorzichtig van de ene container naar de andere verplaatsen, waarbij u het bezinksel (en de gist) achterlaat.
Er zijn een paar andere toevoegingen die kunnen helpen. Een dosis sulfieten kan fermentaties vertragen en kaliumsorbaat kan de regeneratie van een gistkolonie stoppen.
—Dr. Vinny