Beste Dr.Vinny,
Zit er glycerine in wijn?
—Timothy, Atlanta
Beste Timothy,
Glycerol (ook bekend als glycerine en glycerine) is een niet-giftig bijproduct van fermentatie en in de meeste wijnen is een sporenhoeveelheid aanwezig. Glycerine is een stroperige, kleurloze en reukloze vloeistof en geeft wijn een vollere, aangenamere textuur. Er is ook een lichte zoetheid aan glycerine, wat als positief wordt beschouwd, omdat het in staat is om de hardheid van een wijn te verzachten.
Het type wijndruif, hoe rijp het is en met wat voor soort gist het is gefermenteerd, kan allemaal van invloed zijn op hoeveel glycerol een wijn heeft. Temperatuur- en stikstofniveaus kunnen ook een effect hebben. Glycerol is ook beschikbaar voor thuiswijnmakers als een additief om de viscositeit en zoetheid te verhogen. Volgens de TTB is het echter niet legaal om extra glycerol aan commerciële wijn toe te voegen.
Andere alcoholproducten laten mogelijk een beperkte hoeveelheid toegevoegde glycerol toe, en het wordt gebruikt als zoetstof in zuivelproducten, snoep, jam en energierepen. Het kan ook worden toegevoegd als voedselverdikkingsmiddel of om voedsel vochtig te houden.
—Dr. Vinny