Een steakhouse van chef-kok Nancy Silverton, de Barish, debuteerde op 21 oktober in het historische Hollywood Roosevelt-hotel aan de Hollywood Boulevard in Los Angeles. Dit is het eerste nieuwe restaurant uit Silverton sinds 2013, toen ze Chi Spacca aan haar lijst van ondernemingen toevoegde, waaronder Wine Spectator Winnaar van de Best of Award of Excellence Osteria Mozza
Hoewel het restaurant nog niet open is om binnen te dineren vanwege lokale COVID-19-beperkingen, zijn er momenteel zitplaatsen beschikbaar op de met palmbomen omzoomde patio van Hollywood Roosevelt, waar gasten kunnen genieten van de kenmerkende Italiaanse keuken van Silverton naast een wijnprogramma beheerd door de algemeen directeur Jerald Armstrong. De lijst is het sterkst in producten uit Italië en Californië, met een reeks blanken uit Friuli, Sonoma, Santa Barbara en verder in het buitenland. De rode wijnen bieden een mix van Italiaanse keuzes uit Piemonte, Toscane en Sicilië, met binnenlandse opties, waaronder Willamette Valley Pinot Noir. De wijnkaart wordt ondersteund door een menu met Italiaanse cocktails en aperitieven. Armstrong vertelde Wine Spectator hij is van plan om ongeveer 175 wijnen op de lijst te krijgen zodra de Barish binnenshuis open is, plus nog eens 50 tot 75 wijnen op een reservelijst en een per-the-glass programma van ongeveer 15 selecties.
hoe je een wijnproeverij organiseert
Chef-kok Armen Ayvazyan houdt toezicht op het menu van Silverton, met een focus op haar kenmerkende smaken. 'Het wordt een kijk op een klassiek steakhouse maar met Italiaans geïnspireerde gevoeligheden', zei Armstrong. 'Veel kleine verrassingen.' De antipasti zijn een hartige aangelegenheid van gerechten zoals pizza fritti, in pancetta gewikkelde varkensworst en lamsribbetjes. Entrées zijn onder meer lamskoteletten, gegrilde Japanse snapper, een karbonade en een 30 dagen oude New Yorkse strip. Volgens Armstrong zal het restaurant een soortgelijke geest hebben als de andere restaurants van Silverton, voortkomend uit een 'gemeenschappelijke obsessie' met geweldige ingrediënten.
Wanneer binnen dineren terugkeert, zal het interieur van het hotel een privé-eetruimte en nog twee door Silverton beheerde plekken bevatten: een wijn-en-kaasbar, Lorenzo's, en een lounge genaamd de lobby, met een bar en drinkvriendelijke 'fingerfoods'. . ' Alle drie de concepten hebben herontwerpen die de bestaande ruimte eren. 'The Hollywood Roosevelt is een historisch gebouw en we wilden dat het ontwerp in de buurt bleef van wat hier oorspronkelijk had kunnen zijn', zei Armstrong, 'met natuurlijk wat modern gemak.'
Naast deze nieuwe restaurants in de Roosevelt, zal Silverton op 18 november ook een afhaalrestaurant openen in Culver City, Pizette genaamd. De openingen komen aan het einde van een moeilijk jaar voor Silverton en haar team, met de plundering en vernietiging van verschillende restaurants van haar en partner Joe Bastianich in mei.- Collin Dreizen
French Steak House en Late Night Venue wordt geopend in Baltimore
Baltimore gevestigd Atlas Restaurant Group op 26 oktober Monarque geopend in de wijk Harbor East van de stad. De nieuwste toevoeging aan het Atlas-portfolio (waaronder de winnaars van Best of Award of Excellence Besnoeiing en Vervlogen ) combineert een uitgaansgelegenheid met een Frans steakhouse, met grillige acts naast een serieuze wijnkaart.
'[We] proberen te vinden wat Baltimore mist en proberen het te bieden,' zei Monarque's operationeel directeur David Goodman over de missie van de restaurantgroep. In dit geval merkte het team de behoefte aan een plek waar gasten konden samenkomen voor entertainment na het diner, en oprichter Alex Smith was vooral geïnspireerd door de stijl van spots die hij zag tijdens zijn bezoeken aan Frankrijk. 'We hadden dat visioen van het donkerrode gordijn dat naar achteren werd getrokken, van de burlesque danseres die op een piano zat, en van daaruit gebouwd.'
Op woensdag en donderdag biedt Monarque lager entertainment, zoals livemuziek tijdens het diner. Er zijn soortgelijke shows op vrijdag en zaterdag, maar die worden gevolgd door entertainment 's avonds laat vanaf 22.00 uur. zoals dansers, een slangenmens en zelfs een zwaardslikker. Een bar met 44 zitplaatsen stelt gasten in staat om te stoppen voor de late-night show.
Het menu is ook een hoofdattractie, bestaande uit klassieke steakhouse-gerechten met luxe toevoegingen zoals krab Oscar en zwarte truffelboter, evenals Franse nietjes zoals tartaar van rundvlees aan tafel, aangebraden ganzenlever en escargots. De exclusief Franse wijnkaart met 400 labels is bedoeld voor beide stijlen op het menu. 'Of het nu een redelijk grote Beaujolais-lijst is die bij sommige van onze hors d'oeuvres past, of een redelijk uitgebreide Bordeaux-lijst voor ons steakprogramma, we wilden de niche van dat alles vinden', zei Goodman.
Het programma wijnen per glas is opzettelijk toegankelijk en goed geprijsd, met bijna 30 keuzes die worden weergegeven als onderdeel van een pamflet dat is ontworpen als een traditionele playbill. Ook tentoongesteld zijn de flessen zelf, in een met glas omsloten kelder naast de privé-eetzaal met 1.500 tot 2.000 flessen. Julie Harans
Fellow van Los Angeles onthult nieuwe chef-kok en nieuwe look
Winnaar van de eerste Award of Excellence Fellow in Los Angeles heropend op 21 oktober met een grotendeels nieuw team en een verbeterd menu en ontwerp. Eigenaar Philip Camino debuteerde het restaurant in 2018 voordat de pandemie het afgelopen maart dwong te sluiten, en Camino besloot die tijd te gebruiken om zijn restaurant nieuw leven in te blazen. 'Hoewel dit een uitdagend jaar voor ons allemaal is geweest, kan ik echt geen betere kans bedenken om een team van dit kaliber samen te stellen en te beginnen met het opbouwen van de toekomstige standaard van dineren in Los Angeles', zei Camino in een verklaring gedeeld met Wine Spectator
Wijnregisseur Scott Lester, die werkte bij Grand Award-winnaars Elf Madison Park en de Franse wasserij , zal toezicht blijven houden op het programma met meer dan 100 wijnen. De lijst bevat 20 wijnen per glas en toont sterke punten in Californië en Frankrijk. Nieuw in het team is chef-kok Mazen Mustafa, die eerder functies bekleedde bij Restaurant Award-winnaars Momofuku Ko en DB Bistro Moderne Mustafa heeft het seizoensmenu van Fellow verschoven van informele Californische gerechten zoals avocadotoost, sandwiches en hamburgers naar meer high-end gerechten zoals garnalencannelloni met worteltartaar en hartige gerookte havermelkpanna cotta.
Fellow heeft ook een frisse uitstraling, met een gemoderniseerde eetkamer die de meer luxe uitstraling van het restaurant weerspiegelt. De vernieuwing omvat de toevoeging van de Galerie at Fellow, een kunsttentoonstellingsruimte die ook dienst doet als de primaire ingang en receptie voor restaurantgasten. Hoewel op dit moment alleen buiten dineren op de patio wordt aangeboden, zal de Galerie dienen als eetruimte binnen zodra de lokale verordeningen dit toelaten. Taylor McBride
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards