Dit verhaal is bijgewerkt op 9 augustus.
Een van de meest bruisende restaurants van New York City, Le Coucou, heeft een nieuwe drankenregisseur aangenomen met een indrukwekkend trackrecord. Wine Spectator heeft dat geleerd Charles Puglia, voorheen van Blue Hill bij Stone Barns , zal het team vervoegen. De koekoek , een samenwerking tussen restauranthouder Stephen Starr en chef-kok Daniel Rose, heeft opmerkelijke erkenning gekregen, waaronder een Wine Spectator Best of Award of Excellence voor zijn wijnprogramma met veel Frankrijk. Puglia vervangt Aaron Thorp, die afgelopen april het restaurant verliet.
'Ik hou absoluut van wat [chef-kok Daniel Rose] doet', vertelde Puglia Wine Spectator , waarin wordt uitgelegd wat hem naar de functie trok. 'Ik vind het leuk dat er een punkrock-houding is, veronderstel ik, bij het idee om deze echt klassieke gerechten te omarmen en terug te gaan naar de wortels van de Franse keuken en ermee te rennen.'
Puglia was de afgelopen vierenhalf jaar de wijndirecteur van chef-kok Dan Barber Blue Hill bij Stone Barns De impact van Puglia op het wijnprogramma was onmiddellijk: de selecties groeiden snel van 600 naar 2.000, met sterke punten in Bourgondië, Bordeaux, Californië, Champagne, Rhône, Italië, Oostenrijk, Duitsland, New York en Madeira. Vanaf 2016 is Blue Hill at Stone Barns een van de slechts 89 restaurants die de Wine Spectator Grote onderscheiding voor het hebben van een van 's werelds beste wijnprogramma's.
'Ik vind het heel spannend om te werken met een wijnkaart die wordt gedreven door Franse wijnen, hoewel die niet uitsluitend Frans is. Dat is mijn absolute liefde als het om wijn gaat ', zei Puglia.
Hoewel hij zich niet voorstelt dat Le Coucou een wijnprogramma heeft dat zo diep en uitgebreid is als dat van Blue Hill at Stone Barns, is hij ervan overtuigd dat de wijnkaart, die momenteel 650 selecties biedt, binnenkort het assortiment zal hebben om aan het volledige spectrum van wijnliefhebbers. 'Mijn doel is om iets te creëren waar je echt fantastisch kunt eten en als je een natuurlijk gemaakte Beaujolais of een eersteklas Bordeaux wilt drinken, dan kan dat. Ik wil voor elk wat wils hebben en de essentie van de Franse keuken oproepen. '
Puglia, die officieel de eerste week van augustus begon, geeft leiding aan een team van vijf sommeliers en zal ook het cocktailprogramma leiden. Bij Blue Hill at Stone Barns zal hoofdsommelier William Carroll Puglia vervangen.