Met dank aan chef-kok Reinaldo Alfonso, Frankford Hall en Fette Sau, Philadelphia waar dit recept deel van uitmaakt Wine Spectator 's Super Bowl LII-koppelingsfunctie
Gerookte Vleugels Met Barbecue Saus
“Hotwings en voetbal gaan hand in hand! Als ze de mogelijkheid hebben om ze te roken, worden ze nog meer trek in ze. De manier waarop ik de rub ontwikkelde, was door te denken aan enkele van de garnituren die meestal met hete vleugels worden geserveerd. Cayenne voor warmte en selderijzaad voor stengels bleekselderij. Ze worden gepekeld in een heel eenvoudige zout- en suikerpekel om ze sappiger te maken dan een typische vleugel, en dus worden ze overal gekruid ', zegt chef-kok Reinaldo Alfonso.
'Na een tijdje in Memphis, Tennessee te hebben gewoond, moest ik door het zuiden reizen en me een weg banen door de barbecueband. Witte barbecuesaus wordt vooral in Alabama gezien, naast gerookte kip. Ik wilde iets anders aanbieden dan ranch of blauwe kaas en dacht dat het leuk zou zijn om mensen [in Philadelphia] kennis te laten maken met een saus die ze waarschijnlijk nog nooit hebben gezien of waarvan ze nog nooit hebben gehoord. '
Recept opmerkingen: Dit recept kan gemakkelijk worden verdubbeld of verdrievoudigd. Vleugels kunnen tot drie dagen van tevoren worden gerookt en gekoeld, en vervolgens op 375 ° F tot ze heet worden gebakken. Vleugels kunnen ook in een friteuse worden gekookt voor een krokantere versie.
Als er geen roker of grill beschikbaar is, kunnen deze in een thuisoven worden gemaakt: voeg 2 eetlepels vloeibare rook toe aan de pekel. Gooi de vleugels met de rub nadat ze zijn gepekeld en plaats ze op een ingevette bakplaat. Bak op 375 ° F tot ze gaar en knapperig zijn, ongeveer 45 minuten.
Witte barbecuesaus is een hoofdbestanddeel van Alabama. Als je trek hebt in blauwe kaas, voeg dan wat toe aan dit recept - het is heerlijk! Meer traditionele barbecuesauzen zijn ook een prima vervanging.
wat betekent super Toscaans
- 1 gallon water
- 1 kopje koosjer zout
- 1/2 kopje donkerbruine suiker
- 5 pond kippenvleugels, drumettes en flats gescheiden, tips verwijderd
- Barbecue Rub (recept hieronder)
- Witte barbecuesaus (recept hieronder)
1. Meng het water, zout en suiker in een bak die groot genoeg is om de vleugels en pekel te combineren. Klop tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost en voeg de kippenvleugels toe. Zet 3 uur in de koelkast.
2. Verwijder de vleugels en spoel ze af met koud water. Gooi de vleugels in een kom met 5 ons rub (1 ons rub per pond vleugels).
3. Stel de roker of grill in op 275 ° F voor indirect koken. Leg de vleugels op de smoker of grill en kook 2 uur. Controleer of de interne temperatuur 160 ° F heeft bereikt. Serveer met barbecuesaus en garneer zoals gewenst.
Barbecue wrijven
- 1 kopje donkerbruine suiker
- 6 eetlepels koosjer zout
- 1 eetlepel gemalen zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepels selderijzaad
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels donker chilipoeder
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
1. Combineer ingrediënten en meng. Maakt 14 gram
Witte BBQ-saus
- 1 1/2 kopjes mayonaise
- 2 eetlepels mierikswortel bereid
- 1 snufje cayennepeper
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 2 theelepels mosterdpoeder
- 1 eetlepel worcestersaus
- 1 kopje appelciderazijn
- 1/2 kopje appelsap
- Kosjer zout naar smaak
1. Combineer ingrediënten en meng grondig. Maakt 26 gram.