In augustus kondigde chef-kok Dan Barber plannen aan om zijn keukentaken neer te leggen en zijn Grand Award-winnen om te draaien Blue Hill bij Stone Barns tot een chef-in-residence-concept. Dat kwam deze week uit, met 13 januari als het begin van het eerste seizoen van chef-kokresidenties op de boerderij en het restaurant in Pocantico Hills, New York.
Gedurende vijf weken zal elke chef de keuken leiden en hun draai geven aan regionale keukens met producten van Stone Barns Centre en andere omliggende boerderijen. 'Elk van deze chef-koks zal het snijvlak van koken en landbouw verkennen, maar ook cultuur, identiteit, gemeenschap en gezondheid', schreef Barber in een verklaring. 'Een visie op voedsel die zowel fysiek als filosofisch is, en zoveel groter dan de som der delen.'
De eerste is Shola Olunloyo, wiens op Nigeria geïnspireerde gerechten bestaan uit gekruide geit gekookt in hooi en fazant-en-boerenkool egusi-stoofpot. Hij wordt gevolgd door Omar Tate, Johnny Oritz en Victoria Blamey, voorheen van de nu gesloten Gotham Bar & Grill Barber en zijn team hebben bewust gekozen voor chef-koks die bijzonder getroffen zijn door de COVID-19-pandemie en die groepen vertegenwoordigen die grotendeels ondervertegenwoordigd zijn in leidende keukenposities.
Reserveringen voor de residentie van Olunloyo zijn nu beschikbaar voor $ 250 per persoon, of gasten kunnen voor $ 1.000 een plek bij alle vier de residenties in seizoen één boeken. Alle opbrengsten ondersteunen de non-profitinspanningen van Stone Barns Center for Food and Agriculture.
De ervaring omvat zowel alcoholische als niet-alcoholische drankencombinaties. 'Residency biedt het drankenteam een nieuwe kans en uitdaging om te combineren met gerechten en smaken die ze nog niet eerder hebben meegemaakt', vertelde een vertegenwoordiger van Blue Hill. Wine Spectator via e-mail. 'Ze zijn vooral enthousiast over wijnen uit de Languedoc.' Extra opties zijn à la carte beschikbaar, waaronder de volledige wijnkaart beheerd door drankenregisseur Hannah Williams.— Taylor McBride
De hulp van Diageo en Southern Glazer zamelt meer dan $ 3 miljoen in voor restaurants in New York
Terwijl Amerikaanse restaurants worden geconfronteerd met aanhoudende uitdagingen van de pandemie, hebben twee topbedrijven in wijn en gedistilleerde dranken de handen ineengeslagen om enkele van die worstelende bedrijven in de staat New York te helpen. Diageo North America en Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Coastal Pacific Wine & Spirits divisie zullen binnenkort subsidies verdelen van hun' Raising the Bar 'Restaurant Recovery Fund, dat restaurants in New York zal helpen zich aan te passen aan pandemische beperkingen. 'De horeca, met name restaurants, is tijdens de pandemie een van de zwaarst getroffen gebieden van onze economie geweest', vertelde Wayne Chaplin, CEO van SGWS. Wine Spectator via e-mail.
Om dit programma uit te voeren, werkten de bedrijven samen met Empire State Development (ESD), een staatsagentschap in New York dat economische ontwikkeling, het creëren van banen en omzetgroei stimuleert. Ze zijn het afgelopen najaar begonnen met de ontwikkeling van het fonds, omdat ze een verhoogde behoefte erkenden nadat binnen eten in de hele staat verboden was. Diageo North America heeft de financiering geleid met steun van Coastal Pacific, en tot nu toe is er meer dan $ 3 miljoen opgehaald.
'Diageo Noord-Amerika heeft, net als veel van onze gewaardeerde leveranciers van wijn en gedistilleerde dranken, een voortrekkersrol gespeeld bij de hulpverlening aan restaurants en bars tijdens COVID-19,' zei Chaplin. Het initiatief is ook een van de vele hulp- en herstelinspanningen door SGWS sinds begin 2020.
In aanmerking komende restaurants kunnen tot $ 5.000 worden toegekend en het fonds blijft open totdat de financiën op zijn. Deze beurzen zijn bedoeld om restaurants te helpen met de kosten die ze maken door een sociale omgeving te creëren, bezorg- en afhaalprogramma's te verbeteren en zich aan te passen om gasten in de winter buiten te bedienen.
Van de verschillende vereisten die moeten worden toegepast, mogen restaurants in 2019 niet meer dan $ 3 miljoen aan inkomsten hebben verdiend, en ze moeten kunnen bewijzen dat ze financiële moeilijkheden hebben ondervonden door de pandemie.
De subsidies zullen worden verdeeld door de National Development Council (NDC), die de ontwikkeling van de gemeenschap en de economie bevordert. De non-profitorganisatie is van plan om begin februari te beginnen met het verdelen van fondsen. In een verklaring sprak NDC-president Dan Marsh zijn hoop uit dat dit 'op maat gemaakte subsidieprogramma' nuttig zal zijn voor kleinere instellingen, met name die met minderheids- of vrouwelijke eigenaren, en die in gebieden die zwaar zijn getroffen door de pandemie. 'Tijd is van essentieel belang, en elke dag die voorbijgaat dat restaurants geen ondersteuning hebben, is een andere dag dat ze misschien niet open kunnen blijven', zei Chaplin. 'We hopen dat deze subsidie [restaurants] in staat stelt dit seizoen letterlijk 'weer' te zijn.'
beste soorten rode wijn
Er zijn geen plannen om dit programma uit te breiden naar andere regio's of staten (SGWS heeft via een aparte inspanning hulp geboden aan restaurants in Florida), maar het fonds zal de behoeften van de restaurantindustrie blijven volgen. Collin Dreizen
Atelier Crenn viert 10 jaar exclusieve eetervaring in Mexico
Ter gelegenheid van het 10-jarig jubileum van het winnen van haar Best of Award of Excellence Atelier Crenn in San Francisco organiseert chef-kok Dominique Crenn een 12-daagse dinerserie via een Casa Crenn-pop-up in Baja California Sur.
Dit voorjaar zullen de diners in het luxe resort Montage Los Cabos elk een 10-gangenmenu bevatten met de kenmerkende gerechten van Crenn, met wendingen door chef-koks Xavier Salomon en Juan Contreras. De maaltijden zijn gericht op zeevruchten en groenten en benadrukken lokale ingrediënten op basis van partnerschappen met boeren. 'Tijdens onze reizen langs de kust van Baja hebben we het geluk gehad om in contact te komen met geweldige boeren en producenten en we kijken ernaar uit om met hen samen te werken voor dit evenement', vertelde Nicole Dort, projectmanager en uitvoerend assistent van Crenn. Wine Spectator via e-mail.
De wijnkaart is samengesteld door Atelier Crenn, hoofdsommelier Rachel Coe. Het zal wijnen uit de staat Californië en lokale Baja-producenten bevatten, met de nadruk op biologische selecties. 'Diversiteit is ook van vitaal belang omdat we ernaar streven om wijnen te vinden met verschillende gebieden en verschillende technieken, en om de vele getalenteerde vrouwelijke wijnboeren en kunstenaars te benadrukken,' zei Dort.
Dinerkaartjes kosten $ 1.250 per persoon. Een deel van de opbrengst zal worden gedoneerd aan Asociación Por los Niños de La Sierra, een organisatie die zich inzet voor het onderwijzen van kinderen in achtergestelde gemeenschappen. T.M.
Eigenaar Smith & Wollensky koopt legaal zeevoedsel
Legale Sea Foods , de productieve visketen met vijf Restaurant Award-winnende locaties, is gekocht door het andere in Massachusetts gevestigde PPX Hospitality Group. Opgericht begin 2019 door Smith & Wollensky Restaurant Group, die de Smith & Wollensky steakhouse-keten met acht Restaurant Award-winnaars Zal PPX onmiddellijk de dagelijkse activiteiten van het merk Legal Sea Foods overnemen.
In de loop van 2020 heeft Legal Sea Foods permanent meerdere locaties in de VS gesloten, waaronder de locatie Boston Park Square die in 1985 zijn eerste Restaurant Award ontving. “De recente druk die COVID-19 op de restaurantindustrie heeft uitgeoefend, was enorm en bijna onmogelijk om alleen aan te pakken, ”las een verklaring van Kim Giguere-Lapine, chief marketing officer van PPX. “Als iemand met tientallen jaren ervaring met Smith & Wollensky en verschillende andere merken uit New England, waaronder een korte tijd bij Legal Sea Foods, is het een reden om te zien dat restaurantexploitanten samenkomen om oplossingen te vinden die elkaar ondersteunen. We zijn ervan overtuigd dat we deze uitdagende tijden samen zullen doorstaan. '
Een vertegenwoordiger van PPX vertelde het Wine Spectator dat ze nog geen wijzigingen hebben aangebracht in de wijnprogramma's, die werden beheerd door Sandy Block , Vice-president van de drankactiviteiten van Legal Sea Foods.— T.M.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards