Beste Dr.Vinny,
Wat zorgt ervoor dat sommige wijnen een metaalachtige nasmaak hebben? Kan ik iets doen om dit te corrigeren?
Bourgondische regio van frankrijk kaart
—Rhee, New York, N.Y.
Beste Rhee,
Ik heb een vraag als deze meer dan beantwoord een decennium geleden , maar sindsdien heb ik nog een paar dingen geleerd over deze ongelukkige sensatie. Als je niet bekend bent met de proefterm 'metaalachtig', heb ik het besproken enkele van de synoniemen recenter.
Ten eerste kan een metaalachtige nasmaak van alcohol het gevolg zijn van een medische aandoening, waaronder zwangerschap, mondgezondheidsproblemen, diabetes, gastritis, sinusproblemen of allergieën. Het kan de bijwerking zijn van medicijnen zoals antibiotica, anesthesie, bestraling, tandheelkundige ingrepen, chemotherapie en zelfs alcoholisme. Ik heb gemerkt dat bepaalde vitaminesupplementen zoals zink me een metaalachtige, bittere smaak geven. Dingen die uw mond uitdrogen - zoals alcohol drinken of roken - kunnen dit gevoel verergeren. Dus je merkt het misschien pas als je aan je wijn nipt.
Er zijn een aantal andere scenario's die u kunt vermijden: vette vissen met rode wijn kunnen op metaalachtige wijze botsen. Sommigen zeggen ook hetzelfde van sojasaus, artisjokken of tomaten. Ik hoorde onlangs over 'dennenmond' - een tijdelijke bijwerking van een bittere smaak die dagen kan aanhouden na het eten van bepaalde soorten pijnboompitten.
brunello di montalcino jaargang 2010
Als we alle externe variabelen elimineren en ervan uitgaande dat we te maken hebben met een echt metaalachtige wijn, kan er niets worden gedaan om dit te veranderen. Dat gezegd hebbende, geloof ik dat er zowel gewenste als niet-gewenste metaalachtige tonen in een wijn zitten. Steely Sauvignon Blancs of gamy, sanguine Syrahs zijn heerlijk, zolang die metaalachtige toon in balans is met de andere elementen.
Wanneer een metaalachtige toon storend wordt, kan een wijn er hard en vies uitzien op een boerenerf of pleister, en dat komt meestal van brettanomyces, een bederfgist Je wordt er niet ziek van om een wijntje met wat brett te drinken, maar het is misschien niet erg prettig.
—Dr. Vinny