Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Zoals ik al snel leerde tijdens het ontwikkelen mijn recept voor pittige tonijn op knapperige rijst , is er absoluut geen reden om je te laten intimideren door het vooruitzicht om thuis rauwe visgerechten te maken. Zolang je begint met een goed product (gemakkelijk verkrijgbaar bij supermarkten die gespecialiseerd zijn in Aziatisch eten, zoals H Mart, of bij de online verkooppunten van gerenommeerde visleveranciers), is er niet veel nodig om er een product van te maken. maaltijd - en een zonder toegevoegde vetten zoals olie en boter, aangezien je de proteïne niet kookt.
Als je op zoek bent naar een lichter, gezonder gerecht, kun je deze tartaar zeker serveren over een volkorengranen naar keuze of verse groenten, maar voor meer verwennerij schep ik de mijne op vers gebakken wontonvellen met daarop dun gesneden avocado. toegevoegde laag van weelderigheid.
De saus is een variatie op een paling saus, die dikke saus op basis van soja die je vaak gemotiveerd over garnalen tempura sushi rolt, maar met een vleugje kruiden van sriracha om de zoetheid van de mirin (een Japanse rijstwijn vaak gebruikt om te koken). Ik ben een fan van deze zoetere begeleiding bij de zalm, maar als je de voorkeur geeft aan een meer hartige saus, kun je altijd de verhouding van de sojasaus tot de mirin verhogen.
Ik vind het leuk om eerst de saus aan te pakken en dan de wontons te bakken, zodat ik de vis zo dicht mogelijk bij het serveren kan klaarmaken. Gebruik om te frituren een thermometer die aan de zijkant van je kookpot wordt geklikt om de temperatuur te controleren, en probeer de vellen plat in de olie te leggen in plaats van ze er gewoon in te gooien, zodat je er gemakkelijker mee kunt werken en de tartaar vast kunt houden. beter. Ik raad ongeveer 16 wontons aan voor een hoofdgerecht van vier per persoon, maar je zou dit gemakkelijk kunnen opschalen en een heleboel voor hapjes maken, wanneer we eindelijk weer kunnen entertainen. Hoe dan ook, ik raad ten zeerste aan om op zijn minst een paar extra wonton-vellen te braden, want geloof me, je wilt er onderweg van snoepen. In een luchtdichte verpakking kunnen ze een paar dagen op kamertemperatuur redelijk goed bewaard worden, dus je kunt ook extra's gebruiken om over salades of soepen te kruimelen.
Als het tijd is om de vis in blokjes te snijden, komt alles binnen enkele minuten samen en moet het onmiddellijk worden gegeten, bij voorkeur met wijn. Mijn keuze is De Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-wijnen in de Provence Grande Réserve 2019, vergelijkbaar met de vintage van 2018 op 87 punten voor $ 17. Ik neig naar schone, knapperige, betrouwbare Provençaalse rosés zoals deze om te combineren met mijn afhaalsushi-bestellingen (die altijd zwaar zijn voor de zalm), dus de keuze was voor mij een goed idee. Deze wijn heeft een mooie fruitige, gekonfijte kersensmaak die het kruid aangenaam in balans houdt, en het vertoont verfrissende minerale tonen die echt schitteren in combinatie met de vis.
8 & $ 20: Zalmtartaar, Avocado en Wonton Chips met Rosé
Combineer met een schone, knapperige, droge rosé zoals De Bréban Côtes de Provence Rosé Mimi-wijnen in de Provence Grande Réserve 2018 (87 punten, $ 17).
Voorbereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 40 minuten
Totale tijd: 45 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 30
Ingrediënten
- 1/4 kopje sojasaus
- 3/4 kopje dood
- 1 1/2 theelepels sriracha
- Plantaardige olie om te frituren (ongeveer 3 kopjes, afhankelijk van de grootte van de frituurpan)
- 16 wontonvellen, ontdooid of vers
- Zout
- 1 1/4 pond sushi-kwaliteit zalm
- 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 2 avocado's, in dunne plakjes gesneden
1. Klop in een kleine steelpan op middelhoog vuur de sojasaus, mirin en sriracha door elkaar en laat sudderen onder af en toe roeren tot ze iets dikker zijn, ongeveer 7 minuten. Doe over in een kom en zet opzij om af te koelen.
2. Voeg in een grote pan of braadpan ongeveer 2,5 cm plantaardige olie toe en verwarm op middelhoog tot 350 ° F. Bekleed ondertussen een bakplaat met keukenpapier. Als de olie op temperatuur is, laat dan voorzichtig zoveel vellen vallen als er in één keer passen zonder dat ze elkaar overlappen (voor mij was het maximum 3). Bak ze 30 seconden aan beide kanten tot ze licht goudbruin zijn (ze worden donkerder als ze zitten), vis ze dan uit met een schuimspaan of spin (of gebruik een lepel met gleuven of tang) en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Breng onmiddellijk op smaak met zout en zet apart.
is rode wijn een diureticum
3. Snijd de zalm met een heel scherp mes in kleine blokjes en doe ze in een grote kom met lente-uitjes en de gewenste hoeveelheid saus op kamertemperatuur (ik heb ongeveer 4 eetlepels gebruikt), en vouw voorzichtig om om te combineren.
4. Leg een paar plakjes avocado op elke gebakken wonton en bedek met een lepel tartaar. Serveer direct, eventueel met extra saus erbij. Voor 4 personen maakt u ongeveer 16 wontons