Acht ingrediënten, plus nietjes uit de voorraadkast. Dat is alles wat nodig is om een hele maaltijd helemaal opnieuw te maken. Voeg een goede fles wijn toe voor minder dan $ 20, en je hebt een feest voor familie of vrienden.
Vandaag hebben we een gerecht dat perfect is voor zonnig weer - of als de dag niet zonnig is, zal het je helpen om die tropische sfeer op te roepen. Het is ook snel, elegant en kan zowel binnen als buiten worden voorbereid.
Door ahi-tonijn te serveren, voelt het alsof je een tandje bijzet. Maar het is een snelle en gemakkelijke proteïne om te bereiden, omdat het zo zeldzaam mogelijk moet worden geserveerd en alleen even dichtgeschroeid hoeft te worden. Zorg er wel voor dat de tonijn van zeer goede kwaliteit is. Ik heb de steaks binnen op een grillpan gekookt, maar je kunt dingen naar buiten nemen en deze in plaats daarvan op een grill maken. Als je klaar bent om te serveren, bedek je de steaks met zoete chilisaus voor een makkelijke smaakexplosie.
Om het simpel te houden worden dezelfde ingrediënten gebruikt om de marinade voor de vis en de dressing voor de slaw te maken. Ik heb een grote batch gemaakt en deze vervolgens in tweeën gedeeld. Als je van een dikkere dressing houdt, voeg dan meer olie toe aan de helft die bedoeld is voor de slaw en klop goed tot het emulgeert. Ik maakte gebruik van voorgesneden broccoli-slaw, verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, om wat haktijd te verminderen. U kunt kool- of saladegroenten vervangen. (Als u meer delicate groenten gebruikt, wacht dan met het aankleden van de bladeren tot vlak voordat u ze serveert.)
Het schillen en ontpit de ananas om te grillen is de enige voorbereidende stap die tijd kost, maar als je haast hebt (of je gewoon lui voelt), koop dan voor het gemak voorgesneden ananas. Nadat ik de ananas had geschild en in plakjes had gesneden, gebruikte ik de rand van een potje om de kern uit elk plakje te snijden, een koekjesvormer zou ook goed werken.
beste rode wijn met Mexicaans eten
Ik was op zoek naar een sappige, verfrissende wijn om bij dit gerecht te combineren. De zoetheid van de gegrilde ananas en de zoete chilisaus moesten in overweging worden genomen, aangezien zoet voedsel een wijn zuur kan laten smaken. Ik wilde wijnen met aroma's van rijp maar vers fruit. Ik koos voor een Sauvignon Blanc uit Sonoma County en een Riesling uit de Eden Valley in Australië.
De Sauvignon Blanc was helder en had veel tonen van rijpe grapefruit en tropisch fruit. Het ging best goed met happen die voornamelijk uit tonijn en broccoli slaw bestonden, maar leed tegen de zoetere elementen. Als je de ananas uit dit gerecht weglaat en de saus licht houdt, is een Sauvignon Blanc een prima optie.
De Riesling was een droge versie vol frisse citrus- en groene appelsmaken, evenals hints van gember en passievrucht. Over het algemeen deed het het beter, werkend met alle componenten van het gerecht. Als je openstaat voor niet-droge Rieslings, raad ik je aan om in die richting te gaan, maar voor degenen die de voorkeur geven aan droge witte wijnen, zorgde dit voor een zeer bevredigende keuze.
Aangebraden Ahi-tonijnsteaks met gegrilde ananas, zoete chilisaus en broccoli-sla
Combineer met een droge, fruitige Riesling zoals Pewsey Vale Riesling Eden Valley Dry 2017 (91 punten, $ 19).
Voorbereidingstijd: 20 minuten, plus minimaal 30 minuten marineertijd
Kooktijd: 20 minuten
Totale tijd: 70 minuten
Geschatte voedselkosten: $ 58
Ingrediënten
- 1/4 kopje sojasaus
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1/4 kopje, plus 2 eetlepels, geroosterde sesamolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 eetlepel vers geraspte gember, of naar smaak
- 4 daar tonijnsteaks
- 12-ounce pakket voorgesneden broccolisla
- 1 middelgrote ananas, geschild, klokhuis verwijderd en in acht plakjes van 1/2-inch dik gesneden
- 1/4 kop tot 1/2 kop zoete chilisaus, om te serveren
- Kokende olie
- Zout
- Peper
Voorbereiding
1. Combineer de sojasaus, sinaasappelsap, 1/4 kopje geroosterde sesamolie, gehakte knoflook, geraspte gember en een snufje peper. Klop goed om te combineren. Proef en pas indien nodig kruiden aan.
2. Leg de tonijn in een ondiepe kom. Giet de helft van het soja-sinaasappelsapmengsel over de steaks en laat minstens 30 minuten marineren, af en toe draaien om ervoor te zorgen dat de marinade de vis gelijkmatig bedekt.
3. Voeg de resterende 2 eetlepels (of naar smaak) geroosterde sesamolie toe aan de andere helft van het soja-sinaasappelsapmengsel. (U kunt hier olijfolie vervangen, vooral als u meer olie wilt gebruiken.) Goed kloppen om te combineren en te emulgeren tot een dressing. Giet het mengsel geleidelijk over de broccoli-slaw in een grote kom en meng goed om te combineren, zodat de slaw licht bedekt is. Leg de slaw opzij tot hij klaar is om te serveren. Bewaar eventuele extra dressing om apart te serveren.
4. Zet een grillpan op middelhoog vuur en olie goed in. (U kunt ook een buitengrill gebruiken.) Werk indien nodig in batches om te voorkomen dat de pan overvol raakt, plaats ananasplakken op de grillpan en schroei ongeveer 3 minuten per kant dicht, totdat ze mooi gedefinieerde grillsporen hebben. Leg de ananasplakken op een bord en zet apart.
5. Haal de tonijn uit de marinade, dep ze droog en bestrooi met peper en zout. Maak de grillpan schoon en smeer hem indien nodig opnieuw in. Voeg de tonijnsteaks toe en schroei 1 tot 2 minuten per kant, het midden moet rauw of bijna rauw blijven. Haal uit de pan en laat de tonijnsteaks 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
kaart van de wijngaarden van de napa-vallei
6. Voeg bij elke steak twee ananasschijfjes toe, besprenkel met 1 tot 2 eetlepels zoete chilisaus per portie en leg de broccolisla op de zijkant. Voor 4 personen, met royale porties.