Wine Spectator Grand Award-winnende bestemming Flacon keert op 10 september terug naar Washington, D.C. als een pop-upconcept met de naam Fiola 2.0, met een verbeterde focus op de boerderij. Onder leiding van chef-kok Fabio Trabocchi belicht de pop-up een lokaal geproduceerd menu via een nieuwe alliantie met Chancellors Rock Farm in Rappahannock County, Virginia. Trabocchi noemt zijn jeugd als inspiratie voor de samenwerking met de boerderij, die zich richt op duurzame landbouw en vee. verhogen.
'Mijn vader leerde me niet alleen over koken, maar ook over voedselvoorziening en duurzame landbouw', zei Trabocchi in een verklaring die werd gedeeld met Wine Spectator 'Opgegroeid in Italië, dit waren geen trends die ze waren en zijn nog steeds de manier van leven voor Italianen.'
Het driegangenmenu begint bij $ 85 per persoon en verandert dagelijks, afhankelijk van welke ingrediënten op hun hoogtepunt zijn. Er zijn opties voor gasten om hun maaltijd aan te passen, en luxe add-on-opties zoals kaviaar en speciaal gezouten varkensvlees Culatello geïmporteerd uit Italië. Ook verkrijgbaar is Fiola's volledige Grand Award-winnende wijnkaart met bijna 3.000 selecties, beheerd door wijndirecteur Casper Rice.
De Fiola-kelder, die in 2019 de Grand Award heeft gewonnen, blinkt uit in selecties uit de topregio's van Italië en Frankrijk, aangevuld met vooraanstaande Californische wijnen. Voorlopig is de pop-up tot eind september open op de vlaggenschiplocatie van Fiola, maar vertegenwoordigers van het restaurant laten doorschemeren dat de ervaring in de toekomst kan worden voortgezet. Trabocchi's andere Restaurant Award-winnaars, Flacon in Miami en Fiola Mare in D.C., zijn zowel open voor binnen als buiten dineren, evenals voor afhalen. Taylor McBride
typische fles wijngrootte
Commander's Palace heropent met een toegevoegde to-go-plek
Na een maandenlange sluiting van de eetzaal vanwege de coronaviruscrisis, winnaar van de historische Grand Award Commander's Palace heropent in het Garden District van New Orleans. 11 september. Zowel de dinerservice als de brunchservice worden hervat, met tafels op sociale afstand en maskers die nodig zijn voor alle medewerkers.
Volgens een release gedeeld met Wine Spectator kunnen gasten beproefde Creoolse klassiekers verwachten, evenals enkele verse recepten, zoals een nieuwe versie van de met pecannoten bedekte Golfvis met krabvetboter en kwartels gelakt met Cafe Pierre, “een vlammend koffiedrankje uitgevonden door onze familie. ' Om nog maar te zwijgen van het legendarische wijnprogramma van bijna 3.000 selecties samengesteld door wijndirecteur Dan Davis, dat verschillende regionale sterke punten heeft, waaronder Bourgondië, Californië, de Rhône, Bordeaux, Italië en Spanje.
wat is beter voor u rode of witte wijn
Naast het verwelkomen van gasten om persoonlijk te dineren, debuteert het team ook met Le Petit Bleu, een afhaalplek naast de deur. Het concept werd aangewakkerd door het succes van de off-site services die Commander's in de tussentijd had aangeboden, zoals het verzenden van kenmerkende gerechten in het hele land en hosting virtuele wijnproeverijen Er is op dit moment geen wijn verkrijgbaar bij Le Petit Bleu, maar gasten kunnen de creaties van chef-kok Tory McPhail, zoals krabvleesravigote en muffalettasandwiches, afhalen. J.H.
Piero Selvaggio sluit zich aan bij L.A.'s Drago Centro als Managing Partner
Restaurateur Piero Selvaggio is managing partner geworden bij het met de Best of Award of Excellence bekroonde L.A. restaurant van chef Celestino Drago, Drago Center Beide mannen zijn al meer dan vier decennia vrienden en staan goed aangeschreven in de L.A.-restaurantscene. Valentino in Santa Monica, onderdeel van de Valentino Restaurant Group van Selvaggio, was een van de originele Wine Spectator Grand Award-winnaars in 1981 eerder zijn 47-jarige looptijd kwam ten einde in 2018. '[Celestino] was op zoek naar ondersteuning, en ik zie Drago Centro heel erg als een voortzetting van wat ik deed bij Valentino,' vertelde Selvaggio Wine Spectator via e-mail, 'dus ik was erg blij om met hem mee te doen.'
Selvaggio is van plan om het bijna 1.000 geselecteerde wijnprogramma, beheerd door wijndirecteur Mark Sadr, te helpen verbeteren, dat grotendeels gericht is op oogst uit Piemonte, Toscane en Californië. 'Wijn heeft me zoveel gegeven', zei Selvaggio. 'Ik hoop de [Drago Centro] -lijst met nog eens 20 procent naar een Grand Award-niveau te tillen door wijnen van grote namen binnen te halen.'
De verandering komt net nadat het Italiaanse restaurant onlangs is heropend met een nieuwe met bomen omzoomde patio, een vers zomermenu en afhaal- en bezorgopties. Selvaggio is ervan overtuigd dat de eetcultuur in het centrum van L.A., waaronder Drago Centro, zal herstellen van de huidige moeilijkheden zodra de drukte en congressen terugkeren naar de stad. Ondertussen concentreert hij zich op het verbeteren van het restaurant waar hij kan en op topservice. Volgens Selvaggio is lekker eten als theater, in die zin dat hij zich kan voorbereiden - als een acteur of een circusleider - om een geweldige eetervaring te creëren. 'Celestino en ik begrijpen elkaar perfect', zei Selvaggio, 'We willen allebei hetzelfde bereiken en dat is om Drago Centro samen naar het volgende niveau te brengen.' Selvaggio overweegt ook om Valentino in de toekomst met Drago te heropenen.— Collin Dreizen
Chef-kok Danny Grant opent een ander restaurant in Chicago
Danny Grant, de chef-kok achter twee Best of Award of Excellence-winnende locaties van Esdoorn & Ash , opende een nieuwe buitenpost van zijn Etta-restaurant in de wijk River North op 20 augustus in Chicago. 'We hebben het geluk dat we nu een nieuw restaurant kunnen openen, en ik twijfel er niet aan dat Etta de perfecte aanvulling is op River North, 'zei Grant in een gedeelde verklaring met Wine Spectator
pinot noir zoetheid van de resulterende wijn
Als vervolg op het debuut van het origineel in juli 2018 , de tweede Etta is een café dat de hele dag geopend is en waar 's ochtends gebak van Grant's Aya Bakery wordt geserveerd, en' s avonds Italiaanse klassiekers en houtgestookte gerechten. Er zijn kleinere borden zoals pittige gehaktballen en verkoolde shortrib en paprika's, maar ook 'voor de tafel' -gerechten zoals in het vuur geroosterde hele branzino en karbonade Milanese. De wijnkaart wordt beheerd door wijnregisseur Jacob Schwimmer en omvat meer dan 60 selecties, met een dynamisch aanbod uit Frankrijk, Californië en Italië. Om zich aan te passen aan het snel veranderende restaurantlandschap, biedt Etta River North ook houtgestookte picknicksets aan die exclusief op de nieuwe locatie verkrijgbaar zijn.
Het merk heeft plannen om uit te breiden naar Los Angeles en Ft. Lauderdale., Fla. In de tussentijd zijn de Maple & Ash-locaties zowel open voor diner als afhaalmaaltijd in Chicago en Scottsdale, Ariz.— T.M.
Blijf op de hoogte van het laatste restaurantnieuws van onze prijswinnaars: Abonneer u op onze gratis Privégids voor dineren nieuwsbrief, en volg ons op Twitter op @WSRestoAwards en op Instagram op @wsrestaurantawards