Je hebt vast wel de langzaam druipende strepen opgemerkt die de binnenkant van je wijnglas omcirkelen nadat je een port of een stevige taxi hebt rondgedraaid: dat melancholische wijnfenomeen dat we 'wijntranen' noemen (of ' wijn benen Wij weet een beetje over de oorzaak van huilerige wijn - en dat hebben de strepen niets te maken met de kwaliteit van de wijn Maar Prof. Andrea Bertozzi van de UCLA-afdeling wiskunde realiseerde zich dat er meer aan de hand was - en het gaat om kleine schokgolven die door je wijn gaan.
Bertozzi vertelde ons dat de studie die zij en haar team onlangs hebben gemaakt gepubliceerd in het tijdschrift Fysieke beoordelingsvloeistoffen , werd geïnspireerd door een lezing over wijntranen die ze eerder had gepland. “Ik dacht dat het voor de studenten heel goed zou zijn om een leuk college te hebben. Ik kende de tranen van wijnliteratuur, 'zei Bertozzi tegen Unfiltered. 'Dus ik bracht wijn en glazen mee, en wat kaas en crackers.' Maar in de aanloop naar de lezing merkte Bertozzi op dat eerder onderzoek het niet helemaal goed had gedaan. 'Ik realiseerde me dat er een gat in de literatuur was ... ze misten een aantal fysica waarvan ik dacht dat het echt heel belangrijk was.'
Eerder onderzoek heeft ons geleerd dat wijntranen uitsluitend werden veroorzaakt door het 'Marangoni-effect'. Voor degenen onder ons die het niet weten: naarmate alcohol uit een glas vino verdampt, wordt het oppervlak van de vloeistof langs de zijkanten van uw glas geduwd, waardoor wijnen en sterke dranken met een hoger alcoholgehalte zwaardere tranen hebben. Maar Bertozzi vermoedde dat er meer aan de hand was, dus met portachtige wijn en een steelloos martiniglas ging het UCLA-team aan de slag.
hoeveel weegt een krat wijn
Nadat glazen waren ingeschonken en geanalyseerd, ontdekte het team de specifieke oorzaak van deze huilerige patronen: 'Omgekeerde onderdrukkingsschokken', schokgolven waarin vloeistoffen tegen de richting van de golf in bewegen. 'Het wordt veroorzaakt door een combinatie van drie zeer eenvoudige soorten fysica,' legde Bertozzi uit, 'de ene is de zwaartekracht, de andere is de Marangoni-spanning en het derde is de bulkoppervlaktespanning.' Marangoni trekt de wijn omhoog, zwaartekracht en oppervlaktespanning trekken hem naar beneden, waardoor het droevige patroon achterblijft dat we allemaal kennen en waar we van houden, je ziet een soortgelijk effect op de voorruit van je auto wanneer je door regen en wind rijdt. Interessant genoeg lijkt het erop dat als dit effect er niet was geweest, de sporen in je glas meer op vingers dan op tranen zouden lijken.
hoeveel kratten wijn per ton druiven
'We hebben [deze schokken] 20 jaar geleden ontdekt', merkte Bertozzi op. 'Maar nu hebben we ze in wijn, wat heel erg cool is.' Meer bewijs dat wijn en wetenschap gaan goed samen , en we zijn een beetje dichter bij het volledig begrijpen van wat er in ons glas zit. Voordat we die tranen toch samen met de rest hebben gedroogd.
Geniet van ongefilterd? De beste drankjes van Unfiltered in de popcultuur kunnen nu om de week rechtstreeks in je inbox worden bezorgd! Aanmelden nu om de ongefilterde e-mailnieuwsbrief te ontvangen, met de laatste primeur over hoe wijn samengaat met film, tv, muziek, sport, politiek en meer.