Natuurlijk heb je je favoriete familierecepten allemaal op een rij voor de Joodse herfstvakantie. Maar wens je niet af en toe iets nieuws aan tafel, of vraag je je in ieder geval af of je klassiekers niet net iets beter kunnen? Hier delen vijf topchefs en kookboekauteurs die gespecialiseerd zijn in koosjer koken en de keuken van Israël enkele van hun favorieten voor het ontvangen van gasten. Of het nu gaat om een draai aan gebraden kip, het perfectioneren van dat borststuk of iets helemaal vers doen, we zijn er zeker van dat u nu iets zult vinden om van te genieten, bij toekomstige gelegenheden of zelfs voor een aantal speciale doordeweekse maaltijden die van tevoren kunnen worden gemaakt en voor restjes zorgen. voor de komende week.
Daarnaast bevelen we een tiental recent beoordeelde koosjere wijnen aan uit Californië en Israël, die een scala aan variëteiten en stijlen omvatten, van knapperig, fris wit tot grote, hartige rode wijnen.
Joan Nathan's Double Lemon Roast Chicken
Dit recept voor het publiek is afkomstig van een van de meest gerespecteerde auteurs die gespecialiseerd zijn in de joodse keuken en verscheen in haar kookboek van 2017, King Solomon's Table: A Culinary Exploration of Jewish Cooking from Around the World. Het is een klassieke gebraden kip, op een bedje van geroosterde groenten, maar Joan Nathan geeft het flair door het op smaak te brengen met sumak en, optioneel, za'atar, en het vervolgens te vullen met ingemaakte citroenen en verse kruiden. Veelzijdig met een breed scala aan wijnen, het gerecht kan beter worden afgestemd op uw wijnplukken door de groenten die u ermee roostert te veranderen. Nathan biedt hier twee sets opties: een mix van spruitjes, olijven en tomaten of selderij, wortel, venkel en courgette. Als bonus deelt ze ook haar recept voor hummus, ook gemaakt met gekonfijte citroenen, waarvan iedereen kan genieten terwijl de heerlijke aroma's die uit de oven komen hun eetlust opwekken. het hoofdgerecht
Jamie Geller's Better Beef Brisket
Eenvoud is de specialiteit van Jamie Geller, auteur van zes kookboeken en oprichter van Kosher Network International, en borst is haar oplossing voor vakantieplezier. Dit klassieke borstrecept komt uit haar kookboek uit 2018, Brisket 101: 30 van de beste borst, zijkanten, slaws en overgebleven recepten , met gerechten die uit 10 ingrediënten of minder bestaan en waarvoor minimale apparatuur nodig is, om ook uw stress tot een minimum te beperken. Op de juiste manier gekookt, is haar borst, met een meer gemarmerde tweede snede, bedoeld om in je mond te smelten. Het vlees kan worden gegarneerd met krokant gebakken sjalotjes en geserveerd naast citroenachtige komijn-geroosterde wortelen naast de groenten die al in de stoofpot zitten. De stoofvloeistof van Geller bevat een droge rode wijn van hoge kwaliteit - in dit geval een Cabernet Sauvignon - die ook zou zijn een ideale combinatie aan tafel
Coq au Vin Blanc van Paula Shoyer
Paula Shoyer, een banketbakker die bekend staat als 'The Kosher Baker', is verder gegaan dan alleen desserts om de volledige reikwijdte van hedendaags koosjer eten te verkennen, waarbij ze zich concentreert op gerechten met weinig verwerkte ingrediënten en die kunnen voldoen aan alle voedingsbehoeften tijdens een uitgebreide familiebijeenkomst —Vegan, glutenvrij, zuivelvrij of caloriearm. Dit recept, van haar 2017 De gezonde Joodse keuken , verandert coq au vin in een lichter gerecht gemaakt met witte wijn en kumquat of sinaasappelschijfjes voor een verfrissende citrus-kick. Ze geniet ervan met een Californische Chardonnay. Voor een volledig driegangenmenu begint ze met een zalm-avocadotartaar en eindigt ze met een verleidelijke chocolade-quinoacake waarvan niemand zal beseffen dat deze ook glutenvrij is. Bekijk haar volledige menu!
hoeveel gram in een wijnproeverij schenkt
Gegrilde Branzino van Michael Solomonov met kikkererwtenstoofpot
Michael Solomonov, een van de bekendste chef-koks van de Verenigde Staten op het gebied van verse, moderne Israëlische gerechten, runt een verzameling Philadelphia-restaurants onder leiding van Zahav. Om de klassieke Joodse vakantiemenu's bij te werken zonder traditionele familieleden van streek te maken, kijkt hij naar de diversiteit van de keuken in zijn thuisland Israël, met zijn combinatie van smaken uit het Midden-Oosten en de Middellandse Zee. Deze eenvoudig te bereiden branzino-filets, een recept uit zijn Zahav kookboek, roep de kwintessens van het kustland op, door de vlezige, rokerige en helder gegrilde vis te combineren met de langzaam gekookte smaken van een Perzische stoofpot. Met een gloeiend hete grill kookt de branzino in minder dan vijf minuten, waardoor een extra knapperige, zoute huid ontstaat. Dit gerecht heeft twee bijgerechten, die beide van tevoren kunnen worden gemaakt: een rijke fava-labneh puree die bestaat uit halve saus, halve dip en een stevige maar verkwikkende verse kikkererwtenstoofpot die verse fava, citroen, dille en gedroogde limoen bevat - uitnodigend een combinatie met een sappige, hoogzure witte wijn. Probeer iets nieuws voor 5781!
Alon Shaya's gekruide korte ribben en Marokkaanse wortelsalade
De Israëlisch-Amerikaanse chef-kok en kookboekauteur Alon Shaya - die beroemd werd door zijn gelijknamige Shaya maar nu Saba runt in New Orleans en Safta in Denver - combineert de keukens van het Midden-Oosten, Europa en Noord-Afrika met lokale specialiteiten, met elementen in veel gerechten uit een houtgestookte oven komen. Maar deze gestoofde shortribs met rijst en de Marokkaanse wortelsalade maak je gemakkelijk thuis in een gewone oven. De aardse wortelen in de salade, zacht van het roosteren, zijn aangekleed met een vinaigrette waarin komijn, karwijzaad en sinaasappelschil zijn verwerkt. Het gerecht warmt op met rokerige harissapasta en koelt af met munt toegevoegd voor balans. De shortribs zonder botten, met een mooie balans tussen vet en vlees, zijn verrijkt met meerdere kruiden - een symbool voor een vruchtbaar en overvloedig jaar dat komt - voor warmte en diepte, daarna urenlang gekookt en geserveerd met wortelgroenten. Zoek bij deze maaltijd naar rode wijnen met sappig rijp fruit en lichte kruidige tonen, zoals een Syrah of een blend met Petit Verdot. Dit is zowel troostmaaltijd als een maaltijd die ervoor zorgt dat elke fijnproever slap wordt.
Vind meer koosjere recepten in onze sectie Voedsel.
12 geweldige koosjere wijnen met nieuwe release voor de feestdagen
Opmerking: de volgende lijst is een selectie van uitstekende en zeer goede wijnen uit recent beoordeelde releases. Vind meer koosjere opties of andere wijnen in onze Wijnbeoordelingen zoeken
Galil Mountain
Yiron Galilea 2017
Met een score van: 91 | $ 35
WS beoordeling: Geconcentreerd en zacht, met zachte smaken van frambozencompote en braambessenreductie gelaagd met olijf-, wilde kruiden- en bakkruidenelementen. Aroma's van hete steen, ganache en leemachtige aarde stromen naar de afdronk. Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Syrah en Cabernet Franc. Kosjer. Drink nu tot en met 2025. 9.000 dozen gemaakt, 1.100 dozen geïmporteerd. Van Israël. —Gillian Sciaretta
Wijnmakerij Golan Heights
Cabernet Sauvignon Galilee Yarden 2017
Met een score van: 91 | $ 36
WS beoordeling: Glanzende, volle tannines omsluiten de broeierige lagen van donkere kersenreductie en doordrenkte bessen, doordrenkt met sandelhout, anijs en mokka-details. Ondanks de kracht heeft dit een mooie elegantie, met zwarte thee en bloemige tonen in de afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2025. 24.000 dozen gemaakt, 4.000 dozen geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
welke wijn past bij tilapia
Verbond
Sauvignon Blanc Lake County Red C 2019
Partituur: 90 | $ 24
WS beoordeling: Pure smaken van citroen en groene appel zijn zacht en glad, met tonen van citroenverbena en sinaasappelsorbet, plus details van gekonfijte gember. Prachtige puurheid en concentratie op de lange, expressieve afdronk. Kosjer. Drink nu. 600 gevallen gemaakt. Afkomstig uit Californië. —MaryAnn Worobiec
Verbond Israël
Viognier Israel Blue C 2019
Partituur: 90 | $ 28
WS beoordeling: Verfrissende zuurgraad ondersteunt de soepele smaken van ananas, mandarijn en witte bloesem in dit aromatische wit, met onderbouwing van natte steen, honingroom en kruiden die langs de afdronk varen. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 700 kisten gemaakt, 400 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Wijnmakerij Golan Heights
Pinot Noir Galilee Yarden 2017
Partituur: 90 | $ 33
uitgang 9 uur voor wijn en sterke drank
WS beoordeling: Deze medium-bodied biedt zachte tannines die de smaken van kersen, rijpe frambozen en viooltjes omhullen, die soepel en verfrissend zijn. Details van anijs, sinaasappelschil en cola sluiten naadloos aan op de licht tannine afdronk. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 4.000 dozen gemaakt, 800 dozen geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Galil Mountain
Alon Galilea 2016
Met partituur: 89 | $ 22
WS beoordeling: Donkere tonen van kersen en rode pruimen zijn geconcentreerd, verweven met minerale, hartige kruiden en zoethoutelementen in dit zachte rood. Aromatische tonen van kruiden en zwarte thee volgen door in de afdronk. Syrah, Merlot, Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 7.000 dozen gemaakt, 1.200 dozen geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Verbond
Chardonnay Lodi The Tribe 2018
Partituur: 88 | $ 32
WS beoordeling: Er zijn veel boterachtige tonen in de aroma's van rijpe appel en geglazuurde peer, met citrusachtige hints. Knapperige, kruidige afdronk. Kosjer. Drink nu. 350 koffers gemaakt. Afkomstig uit Californië. 'Kim Marcus.'
Galil Mountain
Ela Galilea 2016
Partituur: 88 | $ 20
WS beoordeling: Frambozen- en kersennoten tonen een mooie concentratie, met verfrissende zuren die de anijs, peperige kruiden en bloemige tonen accentueren die grip krijgen op de minerale afdronk. Matige tannines. Syrah, Barbera en Petit Verdot. Kosjer. Drink nu tot en met 2022. 3.800 kisten gemaakt, 1.100 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Wijnmakerij Golan Heights
Sauvignon Blanc Galilee Gilgal 2019
Partituur: 87 | $ 20
rode wijnschaal droog tot zoet
WS beoordeling: Aromatische aroma's van grapefruit en mandarijn mix met bloesem, venkel en citroenschil in dit medium-bodied wit. Soepele, aanhoudende afdronk. Kosjer. Drink nu. 6.700 kisten gemaakt, 1.000 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Recanati
Cabernet Sauvignon Galilea 2019
Partituur: 87 | $ 17
WS beoordeling: Een geroosterd rood, met vlezige ondertonen van frambozen en bessen, omzoomd met hartige kruiden, kruiden en pittige accenten. Details van grafiet en anijs sieren de tannine afdronk. Kosjer. Nu drinken tot en met 2023. 17.580 kisten gemaakt, 5.100 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Recanati
Merlot Galilea 2019
Partituur: 87 | $ 17
WS beoordeling: Donkere pruimtonen worden gecombineerd met hartige ondertonen van olijf, kruiden en mineralen in dit broeierige, open gebreide rood. Details van anijs, mokka, leer en ceder versmelten op de afwerking. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 8.333 kisten gemaakt, 580 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.
Recanati
Yasmin Red Galilea 2019
Partituur: 87 | $ 12
WS beoordeling: Bessen en hartige kruiden worden gefocust en ondersteund door een stevige zuurgraad in dit medium-boded rood, met aroma's van bramen, kruiden en bosbodem op de tannine afdronk. Cabernet Sauvignon en Merlot. Kosjer. Drink nu tot en met 2023. 33.750 kisten gemaakt, 1.800 kisten geïmporteerd. Van Israël. —G.S.