Beste Dr.Vinny,
woorden die worden gebruikt om wijn te beschrijven
Bestaat er zoiets als een sulfietvrije wijn?
—Lee H., Rockville, Va.
Beste Lee,
Er bestaat zoiets als wijn zonder wijn detecteerbaar sulfieten, maar ik zou durven zeggen dat er niet zoiets bestaat als een volledig sulfietvrije wijn.
beste rode wijn om af te vallen
Laat me eerst mijn sulfiettiran uit de weg ruimen. Sulfieten krijgen vaak de schuld voor het veroorzaken van hoofdpijn en andere medische problemen, maar ten onrechte. Sulfieten maken deel uit van veel natuurlijke dingen die we consumeren, van gedroogde abrikozen tot melasse. Ze zijn toevallig een bijproduct van fermentatie, daarom worden ze in wijn aangetroffen. De meeste wijnmakers kiezen er ook voor om sulfieten aan de wijn toe te voegen om deze te beschermen tegen bederf, wat volgens mij een goede zaak is.
Voor zover ik weet, raken mensen overstuur over sulfieten vanwege de opmerking 'bevat sulfieten' die wettelijk verplicht is om te verschijnen op wijnen die hier in de Verenigde Staten worden verkocht. Dezelfde wijn die elders wordt verkocht, hoeft niet per se met deze waarschuwing te komen. Sommige mensen - meestal degenen die ook aan astma lijden - zijn gevoelig voor sulfieten, dus deze informatie is nuttig voor hen. Een sulfietreactie kan veel lijken op een ernstige astma-aanval of een uitbraak van netelroos, in plaats van op de hoofdpijn of katers die sommige mensen proberen vast te pinnen op sulfieten.
Dus of het gezondheidsrisico nu reëel of ingebeeld is, er is een markt voor wijnen met weinig of geen sulfieten. Sommige wijnen, ook die die biologisch zijn gemaakt, hebben er geen toegevoegd sulfieten, hoewel ze nog steeds sporenhoeveelheden zullen bevatten - nogmaals, als een natuurlijk bijproduct van het fermentatieproces. Ik heb ook labels gezien die wijnen promoten als 'sulfietvrij' of als 'Geen sulfieten gedetecteerd', maar dat betekent alleen dat er in de huidige testprotocollen nul delen per miljoen werden gedetecteerd. Als er tests zouden zijn tot op delen per miljard, zouden ze die bewering misschien niet kunnen maken. Je zou kunnen denken dat ik hier gewoon kieskeurig ben, maar er zijn drempels voor andere componenten in wijn die worden gedetecteerd biljoen
Voor wijnmakerijen die sulfiet-nul-detectieniveaus proberen te bereiken, kunnen sommige wijnbereidingsmethoden worden gebruikt om het sulfietgehalte te minimaliseren, met name veel stellingen Toch is het behoorlijk moeilijk om het niveau 'geen sulfieten gedetecteerd' te bereiken.
herten springen wijnmakerij versus kelders
—Dr. Vinny