In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, verschilt moderne koosjere wijn niet veel van andere wijnen. 'Het fruit is al koosjer', zegt Joe Hurliman, wijnmaker voor de Californische producent Herzog wijnkelders 'Het is onze taak om het koosjer te houden terwijl het wijn wordt.'
'Mensen [denken dat] een rabbijn het moet zegenen. Fout ', voegt wijnboer Jeff Morgan, mede-eigenaar van het in Californië gevestigde, toe Verbond , een high-end koosjer wijnmakerij. 'De wijn is al heilig, hij hoeft door niemand gezegend te worden.'
Maar om ervoor te zorgen dat het proces van wijngaard tot glas koosjer blijft, zijn er enkele vereisten die moeten worden nageleefd volgens de joodse voedingswet, of kashruth. Alle additieven, zoals commerciële gist, moeten worden goedgekeurd door een koosjer-certificeringsorganisatie. Sommige dingen moeten helemaal worden vermeden, zoals boete agenten gemaakt van niet-koosjere ingrediënten. Visglas bijvoorbeeld, dat is gemaakt van de blaas van de steur, zou niet zijn toegestaan in een koosjere wijn. Hoewel dit niet verplicht is, kan een wijnmakerij er ook voor kiezen om koosjer te worden gecertificeerd door een officiële organisatie zoals de Orthodox Union, die vereist dat alle wijnbereiding onder toezicht van een rabbijn staat.
Gewoonlijk mogen alleen joden die de sabbat in acht nemen de wijn hanteren tijdens elke stap van het wijnbereidingsproces, van crushen tot bottelen - inclusief het nemen van een monster van vat naar smaak.
Er is echter een maas in de wet die wijn koosjer houdt zonder dat u zich zorgen hoeft te maken over wie hem aanraakt - een bijzonder aantrekkelijke oplossing voor koosjere restaurants met personeelsleden die niet de sabbat in acht nemen. 'Er moet een periode van duizenden jaren geleden zijn geweest dat iemand besloot dat als de wijn tot een bepaalde temperatuur werd verwarmd of gekookt, het technisch gezien niet als wijn zou worden beschouwd,' zei Morgan. 'Daarom, als het technisch gezien geen wijn was, zou het niet dezelfde eisen stellen als normale wijn.' Deze wijnen worden aangeduid als mevushal (wat 'gekookt' betekent in het Hebreeuws), en worden als ritueel ongevoelig voor ontheiliging beschouwd.
pinot noir is het zoet
Het verhitten van een wijn kan deze uiteraard beschadigen, en het proces gaf koosjere wijnen in het verleden een slechte reputatie wat betreft kwaliteit. Maar dat is niet langer het geval (zien Wine Spectator beoordelingen van zeer goede en uitstekende koosjere wijnen) , dankzij moderne technieken om te bereiken mevushal toestand. Een daarvan is flash-pasteurisatie, waarbij een wijn slechts een paar seconden wordt verwarmd tot een temperatuur die voldoet aan de koosjere eisen, ongeveer 185 ° tot 190 ° F. Een nieuwere methode, flash-détente genaamd, verwarmt in plaats daarvan de druiven. Zodra de druiven zijn geplukt, worden ze rechtstreeks naar de flash-détente-machine getransporteerd en in hun geheel verwarmd tot ongeveer 190 ° F, en vervolgens onmiddellijk afgekoeld tot ongeveer 80 ° F in een vacuümkamer.
In het afgelopen decennium heeft flash-détente stoom opgepikt bij zowel koosjere als niet-koosjere wijnmakerijen vanwege de extra voordelen. 'Flash-détente verhoogt de fruitigheid in het sap en de wijn, en verzacht ook de tannines in rode druiven', zegt Morgan. 'Dus je krijgt een fruitiger, zachtere wijn, en ik denk dat veel, veel wijnmakerijen dit bijvoorbeeld gebruiken voor een deel van hun melanges.'
Als het gaat om het eindresultaat, hebben zowel koosjere als niet-koosjere wijnhuizen hetzelfde doel voor ogen. 'We vinden dat het vinden van de best mogelijke druiven en het zorgvuldig vertalen van hun unieke kwaliteiten in de fles de meest effectieve methode is om een werkelijk spectaculaire wijn te krijgen', zegt Hurliman. 'Het draait echt allemaal om de druiven.'