In het midden van de enkel van de Italiaanse laars valt het landgoed Quintodecimo van Luigi Moio op.
Hier in het relaxte, agrarische binnenland van Campanië , staan zijn zorgvuldig bijgesneden wijngaarden in wachtrij-achtige rijen tegen de geometrische contouren van een kleine vallei. Verspreid over de top van een heuvel is een gracieus geproportioneerde boerderij met een wijnmakerij en ondergrondse kelders die bijvoorbeeld een Toscaanse edelman waardig zijn.
Dit is waar Moio, 60, een in Napels wonende oenologieprofessor en de meest erudiete wijnmaker in Zuid-Italië, de afgelopen 16 jaar zijn vak heeft uitgeoefend door zijdezachte Aglianico-rode wijnen van één variëteit te produceren. De vijftiende Er zijn twee riserva's met één wijngaard uit de Taurasi DOCG , samen met een Aglianico van het grotere Irpinia DOC, hebben consequent 90 punten of hoger gescoord in Wine Spectator blinde proeverijen
'Wijn moet een esthetische reden hebben. Ik ben een estheet ”, verklaart hij op een nazomerochtend. “Alles moet perfect zijn. Alles moet precies zijn. Alles moet mooi zijn. '
'Anders', zegt hij, terwijl hij vanaf het terras van een wijnmakerij over zijn wijngaarden kijkt, 'drink je gewoon alcohol.'
op welke temperatuur bewaar je wijn
Aglianico, niet bekend om zijn perfectie of nuance, maakt typisch wijnen met een hoog octaangehalte van tannine kracht en rustiek. Maar een nieuwe generatie wijnmakers heeft dat imago de afgelopen 20 jaar helpen veranderen. Moio en Quintodecimo zijn belangrijke spelers geweest in die verandering.
Een gesprek met Moio is als een glas van een van zijn wijnen. Die wijnen combineren de lokale, zuidelijke specerijen en zijn interpretatie van de zijne terroirs met een algeheel gevoel van kurkdroogheid en evenwicht waardoor ik 'Frans' denk.
Moio studeerde voornamelijk in Bourgondië, waar hij een Ph.D. voor zijn werk over de chemie van aroma's en smaken in wijn en eten. Zijn bestverkochte Italiaanse wijnboek uit 2016, De adem van wijn De adem van wijn ), werd eerder dit jaar in Franse vertaling gepubliceerd. Als hij praat, kan hij klinken als een introspectieve en filosofische Fransman.
wijnarrangement met zalm uit cederhout
'Als ik Quintodecimo niet had gemaakt, zou ik een existentiële crisis hebben gehad', verzucht hij. 'Ik zou waarschijnlijk een professor zijn geweest in, misschien, Californië.'
Moio is een wijnmaker van de vierde generatie die werd geboren in Mondragone, aan de kust ten noorden van Napels. Daar hielp zijn vader, Michele, de renaissance van de oude Romeinse benaming Falerno , dat tegenwoordig voornamelijk rode wijnen produceert van Aglianico en Primitivo en witte wijnen die worden gedomineerd door Falanghina.
'Mijn vaders droom was om een zoon te hebben die oenoloog was', zegt Moio, die veel verder ging. Moio raakte gefascineerd door wetenschappelijk onderzoek, wat leidde tot zijn doctoraat aan de Universiteit van Bourgondië in Dijon.
Moio keerde in 1994 op aandringen van Antonio Caggiano van Taurasi 'Italië beleefde een grote wijnrenaissance', zegt hij. 'Maar er was bijna niets in Campanië, en er waren mensen die wilden dat ik zou helpen.'
kan rode wijn bederven
Moio doceerde oenologie aan de Universiteit van Napels en adviseerde een groeiende lijst van wijnhuizen, waaronder de kust van Amalfi. Marisa Cuomo en Irpinia's modernistische Feudi di San Gregorio
'In de eerste jaren werd ik 's nachts wijnmaker nadat ik overdag lesgaf', zegt Moio, die nog steeds lesgeeft aan de universiteit en een klein aantal klanten heeft. 'Al mijn vrienden zeiden:' Luigi, je moet je eigen wijnmakerij hebben. ''
In 2001 lanceerden hij en zijn tweede vrouw, Laura, een mede-oenoloog en Ph.D., Quintodecimo, gebaseerd op een oude naam voor de stad Mirabella Eclano. 'Ik wilde iets creëren in Irpinia', zegt Moio. 'In mijn hoofd was het naar Frans model - een landgoed waar we midden in de wijnstokken konden wonen.'
Het echtpaar begon met een boerderij en ongeveer 10 hectare graanvelden op 1500 meter boven zeeniveau. Ze plantten Aglianico en produceerden hun eerste oogst in 2004. In de jaren die volgden, verdrievoudigden ze de grootte van het landgoed door land te kopen van 15 buren voor meer wijngaarden.
Maar ondanks al zijn bewondering voor de Franse wijnbouw, koos Moio ervoor om echt lokale wijnen te maken. “Hoe kunnen Cabernet en Merlot uit Italië concurreren met de topgroei van Bordeaux? Hoe kan onze Pinot Noir concurreren met Bourgogne? ' hij zegt. 'Ik maak Aglianico - geen kopie van een Franse wijn.'
Moio bekeek de zijne terroirs , het planten van de witte variëteit Falanghina op een aantal lagere hoogten en het bewaren van het hogere deel van de hellingen voor Aglianico. Vervolgens bakte hij zijn landgoed Aglianico-wijngaard af in twee percelen voor zijn top-end Taurasi riservas: Vigna Quintodecimo, met noordelijke en westelijke blootstellingen en klei-kalksteenbodems, en Vigna Grande Cerzito, een op het zuiden gerichte helling met hoge niveaus van vulkanisch zand.
wijn versus wodka alcoholgehalte
Tegenwoordig heeft Quintodecimo, dat minder dan 8.000 kratten per jaar produceert, meer dan 50 hectare extra voor witte wijnen in de nabijgelegen appellations Greco di Tufo en Fiano di Avellino. De wijngaarden, onder toezicht van een van zijn oud-studenten, Simone Ianella, zijn biologisch gecertificeerd. Moio's twee dochters zijn ook lid geworden van de wijnmakerij: Chiara, 26, als oenoloog, en Rosa, 29, in marketing.
Tijdens de oogst is Moio een van de eerste telers uit het gebied die zijn oogst plukt, beginnend eind september, een volle maand voor zijn oude klant Caggiano. 'Je wilt de versheid en het fruit', zegt hij.
In zijn wijnmakerij fermenteren Moio's Aglianicos verder ambient gisten Om te voorkomen dat er harde tannines worden geëxtraheerd, vertrouwt hij op zachtere pump-overs van de fermenterende druivenmost en regelt de fermentatietemperaturen nadat het alcoholgehalte is gestegen.
De trend trotseren om van af te wijken vaten naar grotere fermentatievaten, rijpt Moio zijn Taurasi riserva's gedurende 18 tot 24 maanden volledig in nieuwe kleine eikenhouten vaten. 'De barrique is de beste verhouding tussen hout en wijn om wijn te stabiliseren ”, zegt hij. 'Het is een hulpmiddel om wijn te stabiliseren, niet om aroma's toe te voegen.'
Van critici die ontslaan vaten , zegt hij ondubbelzinnig: 'Ze zijn onwetend. Het is een mode. Leuk vinden amfora
Op de bodem van een vallei onder zijn wijnmakerij heeft hij onlangs een spiraalvormige wijngaard geplant - een 'laboratorium' met verschillende soorten klonen die zijn geplant met verschillende blootstelling aan de zon, onderstammen en trainingssystemen en die verschillende soorten biologische behandelingen hebben ondergaan.
hoeveel wijn kan ik in de VS brengen
Ondanks alle aandacht en zorgvuldige planning die in zijn werk zit, beschouwt Moio zichzelf als een niet-interventionist - met minimale behandelingen in de wijngaarden en minimale technologie in de wijnmakerij.
'Om niet tussenbeide te komen', zegt hij met een betekenisvolle blik, 'moet je studeren.'