Beste Dr.Vinny,
Hoe smaakt wijn gemaakt van Concord-druiven?
—Sarah, Lake Stevens, Wash.
Lieve Sarah,
Concord-druiven komen oorspronkelijk uit het oosten van de Verenigde Staten en de meeste wijnen die van deze druiven worden gemaakt, zijn gemaakt in een niet-droge stijl (ze smaken behoorlijk zoet). Als je het ooit hebt geprobeerd Manischewitz , je hebt een wijn gemaakt van Concord-druiven. Deze wijnen doen me denken aan de smaak van druivensap of druivensap - rechttoe rechtaan en aantrekkelijk in hun zoete en druivige profiel. Ze staan er ook om bekend dat ze een 'foxy'-toon hebben, die me doet denken aan de geur van een oude bontjas. Het is niet onaangenaam, alleen een kenmerkende siertoon voor al die fruitigheid.
hoeveel glazen per fles wijn
De overgrote meerderheid van de op Concord gebaseerde wijnen smaken vrij zoet, maar Concord-druiven bevatten eigenlijk minder suiker dan de meeste traditionele wijndruiven, en ze kunnen theoretisch in een breed scala aan stijlen worden verwerkt. Meestal wijnmakers chaptaliseren of voeg suiker toe aan de wijnen om de van nature lagere Concord-waarden te verklaren Brix bereik.
Concord-druiven verschillen ook van veel andere soorten wijndruiven omdat ze bekend staan als 'slip-skins'. Dat wil zeggen, de schil is erg glad en springt van het vruchtvlees van de druif. Bij de meeste wijndruiven zitten de schillen aan de binnenkant vast aan het vruchtvlees.
Slip-skins zijn moeilijker in wijn te persen: de skins springen van het vruchtvlees en de tannines in de skins worden niet erg geëxtraheerd in de pers. Het eindresultaat zijn wijnen die niet veel tannines of structuur hebben.
—Dr. Vinny