Beste Dr.Vinny,
Wat is flesschokken en is het waar dat een fles die onmiddellijk is geopend nadat hij een tijdje op zijn zij heeft gelegen, aan deze aandoening lijdt? Moet ik mijn flessen een paar uur rechtop laten staan voordat ik ze open?
—Glenn L., Singapore
is port een rode wijn
Beste Glenn,
'Flesschok' of 'flesziekte' zijn termen die worden gebruikt om een tijdelijke toestand in een wijn te beschrijven waarbij de smaken gedempt of onsamenhangend zijn. Er zijn twee hoofdscenario's wanneer flesschokken optreden: ofwel direct na het bottelen, of wanneer wijnen (vooral kwetsbare oudere wijnen) tijdens het reizen worden geschud. Meestal is een paar dagen rust de remedie. Het bewijs voor dit fenomeen is meer anekdotisch dan wetenschappelijk, maar de theorie is dat alle complexe elementen in wijn (fenolen, tannines en verbindingen) voortdurend evolueren, zowel op zichzelf als in relatie tot elkaar. Warmte of beweging kunnen deze evolutie extra belasten, waardoor de wijn tijdelijk stilvalt.
De meeste wijnen zijn prima als je ze van een liggende naar een rechtopstaande positie brengt. Het zijn de oudere, kwetsbaardere flessen die een speciale behandeling nodig hebben. Wanneer een wijn het 10-jarig jubileum of zo bereikt, zit er waarschijnlijk behoorlijk wat bezinksel in. Sediment is een bijproduct van verouderende wijn, omdat fenolische moleculen zich combineren om tanninepolymeren te vormen die uit de vloeistof neerslaan. Als u het bezinksel verstoort, hoeft de wijn niet per se in shock te raken, maar het kan onaangenaam zijn als al dat gruizige bezinksel in uw wijn ronddrijft.
Wat u vervolgens moet doen, is een punt dat niet altijd afgesproken is. Veel mensen - waaronder ikzelf - zullen een oudere fles minstens een paar dagen rechtop laten staan voordat ze hem openen en decanteren van het bezinksel. Anderen zeggen dat dit de wijn te veel zal verstoren, en dat het bezinksel zo in suspensie komt dat het maanden zal duren om op te ruimen. Maar als de wijn in kwestie relatief nieuw is, zonder bezinksel, hoeft u zich daar geen zorgen over te maken.—Dr. Vinny