Beste Dr.Vinny,
Wat is het verschil tussen een refractometer en een sacharometer? Kunnen wijnproducenten ze als vervanging voor elkaar gebruiken?
—Kreetika, India
Beste Kreetika,
Oké, laat me kijken of ik dit kan beantwoorden zodat de kinderen thuis kunnen volgen. Zowel een sacharometer als een refractometer zijn instrumenten die een wijnmaker kan gebruiken om het suikergehalte van druivensap te meten. Dit kan in de wijngaard helpen bij het beslissen wanneer druiven worden geplukt, maar ook bij het nemen van beslissingen tijdens het fermentatieproces, aangezien de suiker wordt omgezet in alcohol. Het is alsof je de suikertemperatuur van je wijn meet.
Dus hoe verschillen ze? Om te beginnen werken ze anders. Een sacharometer is een soort hydrometer, een instrument dat het soortelijk gewicht of de dichtheid van vloeistoffen meet. Ik heb er een gebruikt in de wetenschapsklas van de middelbare school: hij bestaat uit twee delen: een cilinder waarin je de vloeistof die je meet, plaatst en een verzwaarde steel die op de vloeistof drijft. In de wereld van hydrometers zijn er verschillende specialisaties, waaronder een sacharometer, die speciaal is gemaakt voor het bepalen van de hoeveelheid suiker in een vloeistof. Hoe hoger het suikergehalte, hoe dichter het druivensap en hoe hoger de bol zal drijven.
kaas om te combineren met riesling
Ondertussen meet een refractometer de suiker in druivensap door de brekingsindex te meten, die aangeeft hoeveel een licht wordt gebogen of gebroken. Een refractometer kan er ongeveer uitzien als een miniatuurtelescoop waarin je een druppel sap doet en vervolgens tegen een lichtbron houdt om af te lezen.
Wat is, afgezien van de wetenschap, het functionele verschil tussen de twee? Ik hoor dat sacharometers een beetje temperamentvol kunnen zijn als het gaat om temperaturen, omdat ze gebaseerd zijn op drijven. Als je veel vaste stoffen in je druivensapmonster hebt, kan dit de resultaten beïnvloeden. Saccharometers zijn meestal ook van glas en daarom beter breekbaar, en ze hebben ook een behoorlijke hoeveelheid vloeistof nodig om in de cilinder te gieten. Refractometers passen in uw achterzak, en omdat ze maar een paar druppels nodig hebben om te testen, is de sapdichtheid niet zozeer een probleem bij de meting.
Dus om uw vraag te beantwoorden over het gebruik van de ene als vervanging voor de andere, is het antwoord in feite ja, maar het hangt af van de omstandigheden - een sacharometer is beter geschikt voor gebruik in een laboratorium of een andere binnenomgeving, terwijl een refractometer misschien de voorkeur heeft. tijdens het werken buitenshuis, in het veld.
—Dr. Vinny