Beste Dr.Vinny,
Wat is het verschil tussen een geroosterd vat en een verkoold vat?
—Chris, Boston
veel voorkomende soorten rode wijn
Beste Chris,
hoe wijnen te combineren met voedselkaart
Tijdens de productie van vaten worden de binnenkant van vaten typisch geroosterd - ofwel boven een open vlam of boven een oven. Door te roosteren worden zowel de tannines in het hout verzacht als de smaken die het vat kan geven, van ruw hout naar meer kruidige, vanille-tonen - roosteren helpt eigenlijk om vanilline vrij te maken uit de cellulose in het hout. Er zijn verschillende gradaties van roosteren - van een lichte toast tot een zware toast en, zoals je je misschien kunt voorstellen, verandert dat de manier waarop ze een wijn kunnen beïnvloeden. In wezen geldt: hoe zwaarder de toast, hoe sterker de smaken van het vat.
Het woord 'verkoold' houdt in dat er iets voorbij het roosteren is gegaan en gedeeltelijk is verbrand, en inderdaad zien verkoolde vaten er van binnen zwart uit - ze zijn ongeveer een achtste van een inch verkoold. Verkoolde vaten worden niet echt gebruikt voor wijn, maar ze maken deel uit van de bourbonproductie. Dat verkoolde hout wordt uiteindelijk een soort actief koolfilter, dat kan helpen zwavelverbindingen uit een whisky te verwijderen en een zachter drankje te maken. Verkoolde vaten geven ook een donkerdere kleur, rokerige tonen, karamel, honing en tal van pittige accenten.
—Dr. Vinny