'De Amerikaanse wijnindustrie kampt momenteel met een enorm tekort aan arbeidskrachten', zegt Tim Donahue, directeur wijnmaken aan het Walla Walla Community College in de staat Washington. 'Als het de wijnindustrie nog niet als een hoop stenen raakt, zal het dat wel doen.' Maar hogescholen en universiteiten in het hele land willen helpen. In nieuwe en oude wijnregio's maken scholen zoals Walla Walla wijneducatieprogramma's tot een prioriteit.
Het bewijs is zichtbaar in nieuwe programma's en gebouwen die in opkomst zijn. In Californië opende Sonoma State University het Wine Spectator Learning Center in mei om een thuis te bieden aan het groeiende Wine Business Institute. In de Willamette Valley in Oregon onthulde Linfield College de Grace & Ken Evenstad Centrum voor wijneducatie in maart. Scholen in andere wijnstaten - waaronder Washington, Virginia, Michigan en New York - hebben zichzelf belast met het ontwikkelen en uitbreiden van hun educatieve initiatieven op het gebied van wijnbouw, oenologie, wijnhandel en andere gerelateerde specialiteiten.
De groeiende behoefte
Bronnen zeggen dat het aantal inschrijvingen voor studenten in wijngerelateerde programma's stabiel is op scholen zoals Finger Lakes Community College (FLCC), Fresno State en de University of California in Davis, en stijgt op andere, zoals Washington State University (WSU), SSU en California Polytechnic, maar ze geloven niet dat het genoeg is. 'Elke keer dat ik een ontmoeting heb met mensen uit de industrie, of zelfs als ik aan mijn bureau zit, krijg ik een telefoontje en iemand zegt:' Ik heb hier een baan, ken je iemand voor mij? '' Zei Dr.Thomas Henick-Kling, WSU programmadirecteur wijnbouw en oenologie.
'Een deel van het probleem is dat mensen de wijnbouw of het maken van wijn doorgaans niet zien als een weg door het hoger onderwijs', zegt Paul Brock, eigenaar van Zilveren draad wijngaard en universitair hoofddocent wijnbouw en wijntechnologie bij FLCC, dat een universitair hoofddocent in wijnbouw en wijntechnologie aanbiedt. 'Studenten die van de middelbare school afstuderen, zijn zich over het algemeen niet bewust van de wijnindustrie als optie.'
Maar een groeiende Amerikaanse wijnmarkt en een vraag naar meer professionals laat zien dat er zeker behoefte aan is. Wijn is nu een bedrijfstak met een jaarlijkse omzet van $ 46 miljard, aldus Impact Databank , een zusterpublicatie van Wine Spectator 'Vijftig jaar geleden waren er 40 tot 50 wijnmakerijen, 20 jaar geleden waren er ongeveer 800, en nu zijn er meer dan 4.500 - alleen al in Californië', zegt Karen Block, directeur arbeidsverhoudingen in U.C. Davis 'afdeling wijnbouw en oenologie, die een bachelordiploma in wijnbouw en oenologie en meerdere gerelateerde masteropleidingen aanbiedt.
In de hoop de wijn gezond en groeiend te houden, krijgen veel onderwijsprogramma's steun van vooraanstaande leden van de industrie. En de Wine Spectator Scholarship Foundation heeft heeft meer dan $ 20 miljoen opgehaald ter ondersteuning van wijn- en voedingseducatie in de afgelopen 30 jaar, waaronder Sonoma State, de University of California in Davis Department of Viticulture & Enology en het Viticulture & Enology-programma van WSU, evenals culinaire en hospitality-studieprogramma's.
welke witte wijn is het droogst
Alumni van scholen als FLCC en Cornell, van wie velen nu in de industrie werken, zien ook het belang van wijneducatie.
'Ik geloof dat een groter aantal mensen drinkt en hun kennis over wijn uitbreidt, en met dit enthousiasme ontstaat er meer kans op bekwame banen in de industrie', zegt Devin Shomaker, een FLCC-alumnus en mede-eigenaar van Rooftop Reds in Brooklyn. 'Dit is de basis voor het wijnbouw- en wijnprogramma van FLCC.'
'Mijn diploma geeft een breed begrip van de wijnindustrie en al zijn bewegende delen, en ik pas elke dag toe wat ik heb geleerd in mijn bachelor enologie en wijnbouwstudies', zegt Whitney Beaman, regionaal verkoopmanager bij Bedell-kelders in Long Island en een alumna van Cornell University. 'Robuuste, op wetenschap gebaseerde wijneducatie is de sleutel tot het bevorderen van onze industrie.'
Voor een meer opkomend wijngebied in de VS, zoals Michigan, helpen wijnbouw- en oenologieprogramma's de groeiende erkenning te bevorderen, zegt Michael Moyer, directeur wijn en wijnbouw aan het Lake Michigan College, dat een tweejarige medewerker in toegepaste wetenschappen in wijn biedt. en wijnbouwtechnologie.
'Vóór het arrest van Parijs in 1976 werd Californië niet serieus genomen voor zijn wijnproductie, en 10 of 20 jaar geleden werd New York niet serieus genomen voor zijn wijnproductie', zei hij. 'Nu zijn de dingen veranderd. We hopen hetzelfde te zien gebeuren in Michigan en ik geloof dat onze onderwijsprogramma's daar een groot deel van uitmaken. '
Theorie versus praktijk
Toen U.C. Davis trainde enkele decennia geleden de ontluikende wijnmakers in Californië, waarbij kennis van gedegen wetenschap de focus was. Nu brengen programma's een evenwicht tussen wetenschap en praktische vaardigheden.
California Polytechnic State University opent in het najaar van 2019 een nieuw Centrum voor wijn en wijnbouw, compleet met een commerciële wijnmakerij waar studenten in de bacheloropleiding wijnbouw en oenologie wijnen met een koel klimaat zullen produceren, zoals Chardonnay en Pinot Noir.
wat is rode blend-wijn
'Studenten mogen de druiven plukken, fijnmaken en verwerken', zegt Federico Casassa, hoogleraar oenologie. 'Ze volgen min of meer de standaardprocedures van de wijnindustrie - ze fermenteren ze, schrapen ze, filteren ze en bottelen ze uiteindelijk.'
Commerciële wijnmakerijen zijn ook een kernonderdeel geworden van programma's op scholen zoals Fresno State, Lake Michigan College, Walla Walla Community College, U.C. Davis en FLCC. Studenten van Cornell en WSU werken ook bij educatieve wijnmakerijen op de campus.
Er is een grote verschuiving - en een grotere behoefte - aan het behandelen van wijnscholen als handelsscholen, zegt Donahue. 'Door een wijnschool te runnen als een handelsschool, kunnen we vier jaar aan wijnbereidingsonderwijs bijbrengen aan studenten', zei hij in het tweejarige associate degree-programma van Walla Walla. 'Ik denk dat we veel tijd hebben besteed aan het achtervolgen van deze wetenschap op hoog niveau, en ik denk dat we het vak een beetje vergeten zijn.'
Maar de wetenschap is niet verdwenen. Overdrachtsovereenkomsten tussen Walla Walla en Washington State University (WSU) geven studenten de kans om praktische ervaring op te doen, zoals in het tweejarige programma van Walla Walla, en later door te stromen naar WSU voor de hogere wetenschappelijke cursussen. 'De eerste twee jaar door de community college en daarna twee jaar bij WSU was een van de beste opleidingen die je kunt krijgen', zei Henick-Kling.
wat ervoor zorgt dat wijn slecht wordt
Voorbij de kelder
'Ik heb gehoord dat er voor elke wijnmaker 100 niet-wijnmakers in de industrie zijn', zegt Kevin Smith, manager wijnhandel en marketing en docent aan Fresno State, die een bachelordiploma of minor in de wijnbouw aanbiedt, een bachelordiploma of minor oenologie en een masterdiploma wijnbouw en oenologie. Zijn wijn business lessen zijn bedoeld om studenten die mogelijk interesse hebben in de branche die verder gaat dan het maken van wijn, les te geven in gebieden als verkoop en marketing. Als onderdeel van het curriculum lanceren studenten fictieve wijnmakerijen, schrijven ze bedrijfsplannen en serviceaccounts.
Het doel is vergelijkbaar met het Wine Business Institute van Sonoma State University, een programma dat wijnlessen en onderzoek biedt over onderwerpen als globalisering, technologie en veranderende regelgeving, met bachelor- en masteropleidingen die strikt gericht zijn op de zakelijke kant van de industrie. 'Wijn van goede kwaliteit is het uitgangspunt, maar niet voldoende om succes te verzekeren in wat een steeds competitievere markt [voor bedrijven] is geworden', zegt Dan Virkstis, marketing- en communicatiemanager bij SSU. 'Dat is de reden waarom zoveel wijnmakers en wijngaardmanagers zich inschrijven voor onze afgestudeerde wijnbedrijfsprogramma's.'
Op Linfield College richt de school zich op het behandelen van de basisprincipes. De vierjarige liberal arts school biedt sinds 2015 een minor wijnstudies aan, maar zal in de herfst beginnen met het aanbieden van majors in wijnstudies, bedoeld om studenten te helpen een voorproefje van het vakgebied te krijgen voordat ze later aan een meer praktijkgericht wijnbouw- of enologieprogramma deelnemen. Aan.
Evenzo is er bij Virginia Tech een reeks bachelor-, master- en doctoraatsprogramma's die wijn omvatten, waaronder een nieuwe wijnbouwminor voor de tuinbouwafdeling, evenals een recent studieplan voor voedsel en drankvergisting in de voedingswetenschap en -technologie. programma, compleet met stagemogelijkheden.
'Wat we uit de industrie hebben gehoord, is dat ze op zoek zijn naar sterke, vrije kunsten opgeleide studenten die het hele spectrum van het telen van druiven, het maken van wijn en het wijnbedrijf begrijpen', zegt Gregory Jones, directeur van de Grace & Ken Evenstad Centrum voor wijneducatie aan het Linfield College. 'Programma's zoals de onze zullen nooit de wijnbouw- en oenologieprogramma's vervangen, maar bieden studenten de mogelijkheid om hun niche binnen andere gebieden van de wijnsector te vinden.'
Blijf op de hoogte van belangrijke wijnverhalen met Wine Spectator's gratis Breaking News Alerts