Hoe vaak heb je een recept gezien dat heerlijk klinkt, vervolgens naar de stappen gekeken en tegen jezelf gezegd: 'Daar heb ik geen tijd voor!'? Welnu, dit is het perfecte moment voor al die gerechten die niet geschikt zijn voor een doordeweekse avond of zelfs een weekend vol boodschappen en voetbalwedstrijden voor kinderen - die waarbij de voorbereiding de dag ervoor moet beginnen (die u vergeet te plannen) of uren kooktijd met onderbroken roeren.
We hebben een handvol hartige gerechten samengesteld die zorgen voor geruststellende activiteiten thuis en die je goed gevoed houden tijdens de nog steeds koele, fluctuerende lentetemperaturen. Deze gerechten werken met vlees dat je in de vriezer zou kunnen bewaren, deze gerechten zijn gemakkelijk aan te passen en hun ingrediëntenlijsten zijn gebaseerd op ingeblikte producten, gedroogde kruiden en knoflook, en basisgroenten die goed kunnen worden bewaard, zoals wortels, selderij, aardappelen en uien. Van een pittige bonensoep om van te genieten met een niet-droge Riesling tot langzaam gekookt rundvlees met een grote Barolo, hier zijn onze keuzes voor je volgende grote kookproject.
Kijk voor meer recepten op 5 favoriete Pantry-Staples-recepten en onze 8 & $ 20 serie doordeweekse maaltijden gemaakt van pantry-nietjes en tot acht verse ingrediënten, gecombineerd met een geweldige wijn.
8 & $ 20: Pittige Ham en Bonensoep
Bonen bieden op dit moment veel voordelen om thuis te koken: ze zijn een zeer goedkope manier om een gezin te voeden, ze bevatten weinig vet en veel eiwitten, en ze zijn gemakkelijk te combineren met ander voedsel. Met de toevoeging van dik gesneden stukjes hartige ham, vormt een mix van een tiental soorten bonen een sterke basis voor een hartige soep, waaraan je tomatenblokjes uit blik, bevroren gehakte spinazie, een paar laurierblaadjes en andere kunt toevoegen. standaard inhoud van pantry. Deze versie heeft alleen water nodig, maar je kunt er kippenbouillon in ruilen, als je die hebt, voor nog meer smaak. De bonen moeten een nacht worden geweekt en de soep moet ongeveer twee en een half uur koken, maar als je het haalt, kun je deze maaltijd vier of vijf dagen in de koelkast bewaren.
beste wijnen ter wereld
Voor het wijnarrangement biedt de hitte van de cayennepeper in de soep een leuke gelegenheid om het te combineren met een niet-droge witte wijn, zoals een bescheiden zoete Riesling uit de Finger Lakes-regio van New York met aroma's van citrus en geel fruit. Hoewel de wijn die we probeerden licht van smaak was, had hij een subtiel weelderige, mondomhullende textuur die een rustgevend contrapunt vormde voor de kick van de soep. Geef uw weekmenu een extra dimensie!
8 & $ 20: Stoofvlees van rundvlees met wortelgroenten
De schoonheid van een stoofvlees zit in zijn eenvoud. Bak wat vlees in een pan, voeg wat groenten met kruiden, bouillon en wijn toe en binnen een paar uur heb je een zeer geruststellende en bevredigende maaltijd. Stoofvlees is ook een heel vergevingsgezind gerecht - je kunt de consistentie aanpassen, bijna elke combinatie van wortelgroenten inwisselen, champignons toevoegen als je die hebt, en spelen met de smaakmakers. (Tomatenpuree en laurierblaadjes zijn geweldige toevoegingen.)
Als het gaat om wijnarrangementen, is stoofvlees eveneens veelzijdig. De meeste medium tot volle rode wijnen zouden goed moeten werken, hoewel agressieve tannines de zachte textuur en zachte smaken kunnen overheersen. We probeerden dit met een Australische Cabernet Sauvignon die rijp maar helder en sappig was, met een combinatie van rood en zwart fruit, een beetje zoethoutkruid en een verfrissend randje dat de rijkdom van het gerecht in evenwicht bracht. Begin met knutselen!
Een perfecte match: langzaam gekookte ossenstaart en popovers met barolo
OK, misschien heb je nog nooit van je leven ossenstaart gekookt, maar dit is een goed moment om je slager of plaatselijke vleeshandelaar - die thuisbezorgdienst is geworden - te vragen naar die goedkope, over het hoofd geziene stukken die niet zo snel uitverkocht zijn als kip borst- en varkenskoteletten. Dit is precies het soort historisch resonerende tarief dat Mashama Bailey, chef-kok en mede-eigenaar van de Gray in Savannah, Georgia, tot haar missie heeft gemaakt om te verheffen. Het recept dat ze met ons deelde, maakt gebruik van de klassieke low-and-slow-techniek van schroeien, sudderen en weglopen. Het rust 's nachts, en de volgende dag, terwijl je de diep gearomatiseerde pannensaus opmaakt, kun je gemakkelijk warme, gouden, eierige popovers opkloppen voor een onweerstaanbare traktatie naast het vlees. De diepte van het gerecht vraagt om een wijn met elegantie en structuur, zoals een Barolo met stevige tannines om je smaakpapillen te zuiveren tussen hapjes van rijk, boterachtig vlees. Maak kennis met koken van neus tot staart!
hoe lang heeft rode wijn nodig om te ademen
Een perfecte match: Elzasser vlees, prei en aardappelschotel met riesling
Een klassiek voorbeeld van het beste uit wat je hebt, is baeckeoffe, of 'bakkersoven', de traditionele chef-kok Gabriel Kreuther met vlees en aardappelen groeide op met eten in de Elzas. Zoals het verhaal gaat, marineerden dorpsvrouwen de dag voor de wasdag varkensvlees, rundvlees en lamsvlees in witte wijn, stopten het allemaal in een terrine met deksel met aardappelen, uien en kruiden, en lieten hun potten achter bij de bakker op weg naar de wasbak van de stad. Terwijl ze voor andere delen van het leven zorgden, kookten de stoofschotels langzaam tot sappige malsheid in de restwarmte van de enorme steenoven, en tegen de avond was het eten klaar.
Paradoxaal genoeg is een van de meest traditionele aspecten van het gerecht dat het varieert van dorp tot dorp, van keuken tot keuken, waardoor je de vrije hand hebt om het in je eigen huis aan te passen. U kunt een deel van de varkensschouder ruilen voor dik gesneden spek, een enkele vleessoort gebruiken in plaats van drie, of de wortels weglaten…. Gezien het feit dat het zo variabel is, wat zorgt voor een succesvolle baeckeoffe? Goede aardappelen, de kruiden en een goede droge wijn - niet alleen een scheutje of twee, maar anderhalve fles.
Om naast te drinken, ga je met een van de specialiteiten van de Elzas: een droge Riesling, Pinot Blanc, Sylvaner of de regionale witte melange Edelzwicker. Nog beter zou een gerijpte Riesling zijn, die na verloop van tijd klassiek is met vlees, de textuur van de wijn wordt dieper en krijgt aardse mineraliteit naarmate het fruit vervaagt en zich mengt in harmonie met de kruiden en het vet van het gerecht. Maak je klaar om te multitasken.
Een perfecte match: lamsboutanchoïade met witte bonenragout
Anchoïade - een Provençaalse pasta van ansjovis, knoflook en olijfolie die lijkt op een Piemontese bagna cauda - is een veelzijdige smaakmaker die wordt gemaakt door de ingrediënten urenlang op laag vuur te koken tot de scherpe smaken zachter zijn geworden en de pasta dik en glad is. Het umami-rijke resultaat biedt een ongelooflijke smaakbasis voor lamsvlees, rundvlees en zelfs zeevruchtengerechten en een draai aan Caesarsalade zonder bijzonder visachtig of knoflookachtig te zijn. En het kan weken in de koelkast blijven zitten.
Een tijdje geleden deelde chef-kok Michael Leviton uit Boston (nu culinair professor en adviseur) met ons zijn recept voor een robuuste lamsbout in mediterrane stijl, ingesmeerd met anchoïade en geserveerd naast een witte bonenragout op smaak gebracht met ui, wortelen, selderij en olijven, vervolgens overgoten met een assertieve gremolata. Zelfs als je niet de hele combinatie kunt combineren, is het de moeite waard om een van deze elementen - anchoïade, ragout of gremolata - als onderdeel van een ander menu te proberen. Het lamsvlees met een gedurfde smaak vraagt om een even gedurfde wijn, een aardse, pittige Gigondas boordevol donkere fruitsmaken. Ga groot en blijf thuis!